¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy me siento con las suficientes fuerzas para abordar una ardua tarea que va a demandar todo el potencial de mi organismo: tomarme, a solas, la cerveza Dubbel de La Trappe. La misma fue comprada en la web online Brew House a un precio de 2,95€ el botellín de 33cL. Esto nos deja con un precio de 8,85€ el litro, lo que es un tanto elevado, pero se debe tener en cuenta que la bebida viene de unos cuantos kilómetros al norte de España, y la gasolina no es gratis.
Acerca de la empresa
La bebida está producida por la famosa empresa La Trappe, la cual se ubica en Países Bajos, concretamente en la población de Berkel-Enschot, con una densidad poblacional de unas 10.000-11.000 personas en el año 2015. Se encuentra en el municipio de Tilburg, el cual colinda Alemania (por lo que la influencia cervecera se debe dejar notar).
Estrictamente no está producida por La Trappe, ya que este nombre hace referencia a la marca, sino que lo produce la fábrica Brouwerij de Koningshoeven, pero como ese nombre no hay Dios que lo entienda, y nadie va a buscar el producto con estas palabras en Google, me ahorro establecer el posicionamiento con estas palabras (ay lo que hace la experiencia).
Como el nombre indica (y podéis intuir los más avezados) la empresa es una de las pocas «capacitadas» para elaborar cervezas bajo el sello de cerveza trapista. El mismo sólo lo poseen algunos monasterios trapenses (repartidos sobre todo por Europa), que cumplen algunos requisitos (para regularizar la concesión):
- El producto se elabora dentro, o cerca, de la abadía.
- El producto se elabora por, o bajo, la supervisión monástica, subordinándose, la operación, al mismo.
- Los dineros se emplean para mantener el tinglado. Lo que sobre, para obras benéficas (o el bolsillo de algún tesorero).
Si visitamos la web (porque sí, la Iglesia también se moderniza y utiliza el WiFi), encontraremos un dominio .com que está en español. El mismo se asemeja más al estilo español que al bávaro, con tonos neutros predominantes. En la parte superior observamos el logotipo junto a los distintos subapartados. En el punto de La Trappe Trappist, nos explican la filosofía de la empresa, su historia, y la Responsabilidad Social Corporativa que practican. Cervezas Trapenses nos enseña su catálogo, recetas con sus productos, el proceso de elaboración (son cervezas con doble fermentación, siendo, la segunda, en botella) y un registro de las cervezas Oak Aged (en donde te explican el lugar donde se maduró, junto a algunas características de esa tirada). En Experimenta y Visítanos, te proponen una visita a la abadía (con un menú de almuerzo de 14€, y una visita guiada de 17,5€), y te presentan su tienda, así como una sala de reuniones. Por último, en el apartado de Contacto, puedes escribir un ticket, y si no, te proporcionan su correo electrónico, número de teléfono y dirección física.
Acerca de la cerveza Dubbel
Como toda trapista, se encuadra en una de las cuatro posibilidades: Single, Dubbel, Tripel o Quadrupel. La dubbel se caracteriza por su color oscuro, y graduación «soportable» (pero alta). Esto lo consiguen chaptalizando la bebida, que en la jerga de los productores de fermentados significa que añaden azúcares externos a la bebida para que fermente por segunda vez y alcance más cantidad de alcohol. No es ningún secreto, pues de hecho, la propia empresa lo explica.
Destacar que posee el símbolo de cerveza trapista, y que es un producto bastante galardonado, contando con varias medallas de oro, plata y bronce (o plato, como ponen en su web) desde 2018 hasta 2023.
Para conocer más datos acerca del estilo Dubbel, os dejo un resumen propio elaborado a partir de los datos obtenido en el BJCP de 2021:
Apariencia. Ámbar oscuro a cobrizo (10-17 SRM), normalmente cristalino, con una corona grande y densa, color crema.
Olor. Prominentes notas a malta, con toques a caramelo, chocolate y tostado. Moderados esteres frutales, normalmente de fruta oscura o seca. El lúpulo suele estar ausente, aunque puede aparecer con carácter frutal, herbal o floral. Una sutil percepción de alcohol se permite.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo y carbonatación tirando a medio-elevadas, pudiéndose percibir algo de alcohol. Similar al olor, con un amargor medio-bajo opacado por la malta. La malta ve aumentada su complejidad por los esteres y fenoles, además, aparece en el postgusto tras un final tirando a seco.
Estadísticas vitales. De 15 a 25 IBUs y de 6º a 7,6º.
Análisis técnico de la cerveza
La presentación es un arte, y la formulación, una artesanía, de modo que, veamos lo que nos presenta la cerveza Dubbel de La Trappe.
Embotellado. Esta cerveza se nos presenta en un botellín cilíndrico de 33cL, de color marrón, con dos etiquetas de color crema predominantemente. Asimismo, el vidrio está grabado con el nombre de la empresa, en relieve.
En la etiqueta frontal encontramos el logotipo de la empresa, junto al nombre de la bebida y de la abadía.
Por la parte trasera encontramos una hoja de cata, junto a sugerencias de almacenamiento, una pequeña descripción de la empresa, la lista de ingredientes, la fecha de consumo preferente, el lugar de producción, el volumen alcohólico y el energético.
Respecto a la chapa, es de color rojo, con el logotipo.
Ingredientes. Su lista se compone de pocos ingredientes, únicamente agua, malta de cebada, lúpulo, levadura y azúcar (por la función comentada anteriormente).
Contenido alcohólico. Es una cerveza con un volumen de 7º que suponen 5,6g de etanol por cada 100mL de producto. En el caso de tomar toda la bebida, nos estaremos metiendo al cuerpo un total de 18,5g. Esta cantidad se aproxima bastante a la recomendada moderada para mujeres (20g), mientras que se acerca a 2/3 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Por cada 100mL aporta… patata. Na, que va. Vale, vale, vale, si queremos encontrar este dato, deberemos trabajar unidos. Vosotros leéis y yo hago cálculos.
*Calculando…*
Bien, ya lo tengo, todo el botellín te mete 181kcal, o lo que es lo mismo, 55kcal por cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Let’s drink the cerveza Dubbel de La Trappe. C’mon, c’mon!
Color. La bebida es bastante oscura, con tonos rojizos y caobas, de modo que, basándome en la escala de clasificación del color SRM le doy un valor de 23-24.
Espuma. El producto genera bastante cantidad, yéndose a velocidad media. La misma es marrón y bastante amarga, con una textura bastante sedosa (parece la espuma del capuchino). Respecto al rocío de burbujas, es bastante elevado, percibiéndose por los laterales de la bebida (en gran medida porque es contenido es muy opaco). Por su graduación, deja algo de lágrima en el vaso.
Olor. En nariz las notas que percibimos son las de cereal tostado junto a especias (canela y vainilla, neutralizadas).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago, el cuerpo es medio, predominando el dulzor y la sedosidad, con mucha suavidad y nada de amargor, astringencia o alcohol.
Posteriormente evoluciona y aparece algo de amargor en lengua, asimismo, hace salivar un poco por la parte trasera de la lengua. El postgusto es tostado.
En posteriores tragos, hay algo más de amargor en la garganta.
Amargor. La empresa no le da ningún valor (solo de color, con 82 EBC, que me parecen excesivos), por lo que, personalmente, le doy un valor de unos 27-28 IBU.
Maridaje de la cerveza Dubbel
Este producto me lo empepiné junto a un arroz con gambas y pollo (una jambalaya, buscadlo). Resultó en muy buena combinación ya que la proteína del plato evitaba que supiera a cereal, compensándose con la bebida. Asimismo, el cuerpo estaba bien igualado.
Otra opción puede ser junto a un pisto con huevos revueltos de codorniz y bechamel de leche de oveja, unas patatas panaderas con gambas y salsa de pimiento choricero, y un rodaballo gratinado con queso cabrales.
¿Qué os ha parecido la cerveza? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!
¡Os leo!