¡Buenas cervecero! Para hoy toca analizar la cerveza Duchesse de Bourgogne, de origen belga, adquirida en el supermercado online Brew House a un precio de 2.61€ el botellín de 33cL (a fecha de octubre de 2024). Esto establece el precio por litro en los 10.4€.
Acerca de la cerveza Duchesse de Bourgogne
El producto pertenece al estilo Flanders Red Ale (23B) el cual forma parte del grupo 23 de cervezas ácidas europeas. Estas, a diferencias de las cervezas lambic no llevan a cabo fermentación espontánea, sino que se incorporan levaduras y bacterias lácticas a conciencia. Este estilo en concreto se caracteriza por permanecer en guarda durante varios meses, e incluso años, resultando de la mezcla de cervezas jóvenes y maduras (como si fuera un coupage de añadas). Da un sabor ácido, con malta de fondo, y unos IBUs perceptibles muy bajos, prácticamente imperceptibles (pese a que, sobre la hoja de Excel te puedan salir 20). Es muy similar al también estilo ácido Oud Bruin (23C), diferenciándose principalmente en que la Flanders tiende a una graduación alcohólica menor, más acidez y menos carácter a malta.
En muchas ocasiones puede parecer un vino joven (yo diría que rosado), aunque el perfil ácido, junto al nivel de alcohol, produce una bebida más suave y asequible de empinar sin llegar al coma etílico. Asimismo, se puede percibir un poco de cereal, lo que te saca del mood vinícola.
Formato de comercialización. El producto se vende en botellas de vidrio de 25cL, 33cL y 75cL.
Premios. Tiene algún galardón a su nombre como la medalla de bronce en el European Beer Star de 2019, a la categoría Sour y la medalla de oro en el World Beer Cup de 2018, a la categoría de Flanders Red Ale.
Para conocer un poco mejor el estilo, puedes leer mi resumen inferior basado en la guía BJCP de 2021:
Apariencia. Color rojo oscuro a rojo-marrón (10-17 SRM), bastante cristalina, con una corona blanca o pálida con buena retención.
Olor. Predominio de la fruta, acompañada de la malta. Asimismo, puede ir acompañada de otras notas complejas como vainilla o chocolate. No hay notas de lúpulo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo y carbonatación medias, con cierta astringencia (a veces un poco ácida).
Similar al olor, con cierta acidez que se percibe inversamente proporcional a la malta. El amargor es bajo, aunque puede verse reforzado por los taninos y ácidos.
Estadísticas vitales. De 10 a 25 IBUs y de 4.6º a 6.5º.
Análisis técnico de la cerveza
Continuemos con la radiografía a la cerveza Duchesse de Bourgogne.
Embotellado. El producto que adquirí viene en botella de vidrio de 1/4 de litro, con una única etiqueta de colores negros y verdes oscuros que da la vuelta a casi todo el recipiente.
En la parte frontal se puede ver la imagen de lo que parece ser una monja (o una mujer con algún cargo clerical) con un pajarito en la mano (entiendo que será la Duquesa de Borgoña), junto al nombre del producto.
En el lateral zurdo nos indican que el producto ha envejecido en barrica de madera, junto a una descripción de la bebida en varios idiomas (no está en castellano), el reclamo The one and only, el sello de producto belga, la temperatura de servicio y otro reclamo que nos indica que la empresa lleva cinco generaciones de funcionamiento y desarrollo.
Por el lateral diestro se ve el lugar de producción junto a la dirección web (belga) de la empresa (pincha aquí), la denominación comercial del producto, el tipo de fermentación (mixta) y sabor (acidulce), la cantidad de líquido, el volumen alcohólico y la fecha de consumo preferente.
En cuanto a la chapa, es negra, con el imagotipo de la empresa en un tono verdoso claro.
Ingredientes. La lista no es del todo clara, pero nos indican que contiene malta de cebada, trigo y azúcar. Entendiendo que han empleado agua y que fermentaron con Saccharomyces y Lactobacillus tenemos la fórmula servida.
Contenido alcohólico. Su ABV es de 6.2º por lo que, en 100mL el aporte es de 4.96g. Bebiendo toda la botella, la cantidad asciende a 12.4g. Con esta masa, según la OMS, si la consume una fémina se cubre un 62% de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y sobre un 41% de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Es un dato desconocido. Suponiendo unos 4g de azúcares por cada 100mL, tomándola entera la cantidad asciende a 10g, por ende, en 1dL tenemos unas 51kcal, y 127kcal por 1/4 de litro.
Análisis organoléptico de la cerveza
Ahora es el momento de conocer la sensorialidad de la cerveza Duchesse de Bourgogne.
Color. Es un producto bien oscuro, aunque rojo. Personalmente le doy un valor de unos 22 SRM.
Espuma. Su producción es media, de color canela claro, de retención media y apariencia de suflé.
Rocío de burbujas. Hay una producción media apreciable, de burbuja muy pequeña, que sube por los laterales del vaso. El interior no se aprecia bien, pero por la oscura tonalidad ya que es un líquido bien filtrado.
Lágrima. Su producción es bastante baja para el nivel de alcohol que alcanza.
Olor. En nariz aparecen notas a ácido láctico, con un poco de piña y un poco de malta dulce de fondo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago la bebida entra con cuerpo medio-bajo, súper espumoso (parece como si te hubieras metido la mitad de líquido), un poco dulce, virando poco a poco a una acidez láctica muy suave (no pincha) acompañada de un poco de fruta tropical (mango). La malta no aparece. Desemboca en un final bastante neutro (ni dulce ni seco).
El postgusto es salino, produciendo mucha salivación.
Posteriores tragos son un poco más ácidos y salinos, pero igualmente, con mucha suavidad (en ningún momento molesta).
Amargor. Le doy 5 IBUs perceptibles por darle algo ya que es ácida, sin apenas amargor.
Maridaje de la cerveza Duchesse de Bourgogne
Este producto lo consumí junto a un arroz con cosas (deconstrucción de paella) principalmente de verduras.
Resultó en una grata combinación ya que el punto salino y ácido aliñaban al arroz (como cuando le echas limón y sal), mientras que el toque dulce complementaba la rueda de sabores (permitiendo dar un cambio que estimule la comida). En cuanto a cuerpo, la suavidad del líquido y la ausencia de picante o mucha grasa en el plato permitían sinergiar y limpiarse mutuamente.
Otra opción de maridaje es con una ensalada de remolacha, nueces y queso de cabra, con una codorniz estofada con zanahoria y guisantes, y con una tarta de cereza y mermelada de mango.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!
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