¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy feliz de traeros el análisis de la cerveza Duela Oloroso IPA de Sherry Beer, bebida que me costó unos 2,25€ en el supermercado de El Corte Inglés, en su zona Gourmet (es decir, un precio de casi 7€ el litro los cuales se dejan pagar sabiendo las características de la bebida).
Acerca de la empresa
La cervecera Sherry Beer se trata de una empresa ubicada en Jerez de la Frontera la cual aprovecha la tradición para hacer una innovación. ¿Cómo? Juntando la elaboración de cervezas y de vino en un mismo producto. De este modo, las cervezas que hacen (que no son pocas, contando con dos líneas) las meten en barricas de roble, para que estas aporten sus matices a la bebida.
La línea «Premium» por así decirlo, incluye la cerveza que analizaremos hoy, y en ella las cervezas se meten en botas de roble previamente envinadas con vino oloroso (tipología dentro de los Jerez la cual, desde sus inicios, cuenta con una crianza oxidativa, a diferencia de otros, como el fino, donde prima la crianza biológica) que le aporta sus notas. Por otro lado cuentan con la línea «Estándar» por la cual meten las cervezas en botas de roble sin envinar, para que estas le den más toque a madera que los de la otra línea.
La empresa, además, cuenta con un servicio de catas que podría considerarse híbrido ya que mezcla explicaciones del mundo del vino con otras de la cerveza, con una degustación de las variedades que elaboren al momento y la oportunidad de comprar las cervezas a un mejor precio…¡incluso algunas que no han salido al mercado!
Acerca de la cerveza Duela Oloroso IPA
A fin de cuentas, y sin tener en cuenta el paso por la bota, la bebida se trata nada más y nada menos que de una English IPA (por enésima vez), bebida la cual se caracteriza por:
Apariencia. De dorado a ámbar oscuro (6-14 SRM) pudiendo estar filtrada o turbia, con una corona moderada, persistente y tostada.
Olor. Predominio de las notas a lúpulo, con ciertos matices a pan o galleta, incluso de caramelo y malta tostada. Asimismo, se permiten ciertas notas afrutadas.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio bajo a medio, muy suave, sin la astringencia del lúpulo, con una buena carbonatación que puede reforzar el final seco. Percepciones similares al olor. Aguas con mucho sulfuro le aportan un carácter mineral especial que se refleja en un final seco. Asimismo, cierto alcohol puede ser perceptible.
Estadísticas vitales. De 40 a 60 IBUs y de 5º a 7,5º.
Si a esto le añadimos el toque de vino, todos esos atributos del lúpulo se verán reforzados, tanto en nariz como en boca, y también lograremos aportar notas ácidas (por la acidez del vino).
Análisis técnico de la cerveza
A continuación, analicemos más a fondo la cerveza Duela Oloroso IPA de Sherry Beer.
Embotellado. la bebida se presenta en un botellín de vidrio, de 1/3 de litro, con una única etiqueta de color blanco y una tipografía y diseño que recuerda mucho a los típicos pubs de los años 80. En ella, en la parte frontal encontramos información sobre el nombre de la bebida, la variedad, el contenido alcohólico, volumen de líquido y varios textos que nos dicen que la bebida ha sido envejecida en bota de roble previamente envinada con oloroso. En el lateral derecho de la etiqueta encontramos información sobre la empresa (con su logo y zona de producción), el amargor, el color y un sello de la AECAI de que son cerveceros independientes. Por otro lado, en el lateral izquierdo, encontramos información acerca de las notas de cata y los ingredientes.
Ingredientes. Aquí hay una incógnita, y es que en la web aparecen unos ingredientes mientras que en la botella aparecen otros, de modo que ¿con cuáles me quedo? Yo me quedaría con los de la web, ya que hay alguno más, justificándoos ahora el por qué, siendo estos agua, malta de cebada, lúpulo, levadura, oloroso sherry y azúcar candi. Este último es el ingrediente añadido en la web y me lo creo porque las cervezas de la empresa, por lo general, superan los 6º, ayudando este ingrediente a alcanzar dichas graduaciones.
Contenido alcohólico. Estamos frente a una birra con un ABV de 7º, o lo que es lo mismo, aporta 5,6g de etanol cada 100ml de bebida. Sabiendo que la bebida tiene un volumen de unos 33cl nos da que, por toda ella nos estaremos apretando unos 18,5g de etanol. Esta cantidad está muy cercana a la recomendada moderada para mujeres (20g) y es cercana a 2/3 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la cerveza aporta unos 4g de azúcares cada 100ml tenemos que, por toda la botella nos estaremos apretando 13g aproximadamente. De este modo, por toda la bebida implicará un consumo de unas 181kcal, o lo que es lo mismo, unas 55kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Ahora, dirijámonos al meollo de la cuestión: la cata de la cerveza Duela Oloroso IPA de Sherry Beer.
Color. Nos hallamos frente a una bebida bastante clarita, ayudándonos la empresa en la definición del color puesto que le da un valor de 6 SRM, con los cuales concuerdo.
Espuma. Nos hallamos frente a una bebida que genera una elevada cantidad de espuma blanca, la cual se va desvaneciendo poco a poco (en vaso queda muy bonita). Respecto al rocío, no se aprecia mucho debido a la elevada turbidez de la bebida, puesto que no está filtrada.
Olor. En nariz nos topamos frente a una cerveza que aporta notas a fruta muy madura a la que se le empieza a notar el alcohol (melocotón y uva, principalmente).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago nos encontramos frente a una bebida de cuerpo medio, pero muy bien estructurada, que se desliza con sedosidad, refrescando. En primera instancia notamos el toque de fruta (sobre todo de melocotón) junto a una sutil acidez, que da paso posteriormente a una elevada salivación, seguida de la aparición del amargor y el lúpulo, los cuales se quedan en el postgusto en la boca y garganta. La bebida deja una astringencia general, no muy elevada.
Maridaje de la cerveza Duela Oloroso IPA
La bebida la tomé junto a un plato de pasta con verduras y tomate, resultando una sinergia perfecta ya que la bebida limpiaba todos los sabores umami, salados… de la elaboración, a la vez que la fruta y el lúpulo hacen simbiosis con la verdura. Recomendaría con casi todo, menos con elaboraciones muy secas o suaves como una focaccia, pechuga de pollo (típico zapato…).
