¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy me vais a matar, pues la procedencia de la cerveza que toca analizar es un tanto enrevesada, en el sentido de que se está manufacturada por una empresa cuyo nombre (poco español) es raro con hartura. Concretamente me estoy refiriendo de la cerveza IPA de Brouwerij’t IJ (por eso me dedico a escribir y no a realizar vídeos de YouTube, porque no gano para cagarla diciendo nombres extraños). Se trata de una bebida de origen holandés, que se presenta en formato de botellín de 33cL y con un precio de 2,21€ en la web de Brew House (estaba en descuento, siendo su precio real de 2,95€). Por litrona se pagarían unos 6,6€ que me parecen accesibles, teniendo en cuenta lo que se suele abusar con las IPA últimamente y el viaje en avión (o furgón) que se ha tenido que tragar la botella.
Acerca de la empresa
La bebida está elaborada por la (innombrable) Brouwerij’t IJ (cuyo eslogan significa «Vive con la cabeza en alto«), que se ubica en la gran ciudad de Ámsterdam, fundada en el año 1985, con una historia la mar de curiosa. Fue un músico (Kasper Peterson, de la banda Door Mekaar) quien, encandilado por el estilo de cervezas belgas (que no encontró por Ámsterdam), decidió abrir una cervecería en la misma ciudad que hemos nombrado. Concretamente en unos baños abandonados. Esto le permitió contar con una red de suministro constante de agua y sistemas de filtrado adecuados. Con el paso del tiempo, la empresa fue tomada por otros socios que, muy bien debieron hacerlo porque, en el año 2013 tuvieron que abrir otra sede de producción por exceso de demanda. En la sede antigua producen las cervezas de barril, destinadas a hostelería, mientras que en la nueva, botellines principalmente. Hoy por hoy tienen una asociación con Duvel, por lo que, por suerte o por desgracia, están afectados por el poder de las macroempresas.
Si surfeamos por su web (en donde podemos ver que el avestruz es su logotipo) encontramos un diseño bastante descuidado y diferente a la norma en webs de cervecerías (y de empresas que venden productos). En la página principal (que también está en inglés) hay un batiburrillo de apartados, que son los que aparecen en el lateral, junto a varias entradas que parecen ser de un blog (aunque no hay ningún apartado relacionado con ello). El primer punto es el de las Cervezas, que se divide en tres subapartados (Siempre disponibles, Estacionales y Limitadas); seguidamente aparece el de Tap Room, en el que nos presentan tres opciones (The Windmill, ‘T Blauwe Theehuis y Café Struis); el de Cervecería, en el que nos cuentan la historia (que ya sabéis) y nos ofrecen sus visitas guiadas (de viernes, a domingo), en inglés y alemán, con un precio de 2,5€ y una duración de 20 minutos; el de Tienda, en donde solo venden ropa; Vacantes, para trabajar en la empresa y Sobre, en donde hay imágenes (para prensa y demás). Todas sus redes sociales están en el lateral superior izquierdo, bien visibles.
Destacar que no me pidió confirmación de edad para acceder al contenido web.
Acerca de la cerveza IPA
Este producto (estilizado como I.P.A., aunque yo prefiero eliminar los puntos por comodidad), como su propio nombre indica se trata de una Indian Pale Ale, y como en principio no añaden ningún otro adjetivo y las más abundantes en Europa son las inglesas, lo catalogaré como una English IPA. Es decir, es como la normativa que existe con la leche: cuando no lleva nada más se entiende que es de vaca, debiendo especificar el animal para hacer referencia a una leche distinta (de oveja, de cabra…).
Según la página web, llevan a cabo un proceso de dry hopping (que podrían publicitar, para inflar el precio) en el que añaden notas a pomelo y flores, logrando una cerveza muy frutal y con un amargor bastante persistente en el tiempo.
Cabe destacar que la imagen que aparece en la web donde adquirí el producto es distinta, y es que aparece una mujer desnuda, en vez del avestruz, recubierta de tatuajes y con la palabra IPA en la parte inferior a los pechos. Es posible que hicieran una modificación de publicidad puesto que, al menos en España, no se puede debido a la Ley 34/1988 del 11 de noviembre por la que, según el Artículo 3, de Publicidad Ilícita, queda prohibido el uso de la imagen de una mujer, de forma vejatoria, o empleando sus partes, si no está justificado y se desvincula del producto (como en este caso). En Países Bajos se regirán por otra normativa, pero a lo mejor es similar.
Para conocer más datos acerca del estilo de cerveza English IPA, os dejo un resumen de cosecha propia a partir de las directrices establecidas por el BJCP de 2021:
Apariencia. De dorado a ámbar oscuro (6-14 SRM) pudiendo estar filtrada o turbia, con una corona moderada, persistente y tostada.
Olor. Predominio de las notas a lúpulo, con ciertos matices a pan o galleta, incluso de caramelo y malta tostada. Asimismo, se permiten ciertas notas afrutadas.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio bajo a medio, muy suave, sin la astringencia del lúpulo, con una buena carbonatación que puede reforzar el final seco. Percepciones similares al olor. Aguas con mucho sulfuro le aportan un carácter mineral especial que se refleja en un final seco. Asimismo, cierto alcohol puede ser perceptible.
Estadísticas vitales. De 40 a 60 IBUs y de 5º a 7,5º.
Análisis técnico de la cerveza
He visto animales de todo tipo en bebidas, pero el avestruz es ya lo que me faltaba. Cuando me encuentre un ornitorrinco ya me puedo jubilar, pero hasta ese entonces, toca trabajar, así que me dispongo a continuar con el apartado actual. Desmiguemos los entresijos de la cerveza IPA de Brouwerij’t IJ.
Embotellado. La bebida se nos presenta en un formato de botella oscura de 33cL, que aún se ve más apagada por los colores empleados, predominando el negro, y en menor grado, el blanco (a lo película de los años 40). Cuenta únicamente con dos etiquetas, en forma romboidal: una frontal y otra trasera.
En el adhesivo principal podemos encontrar el avestruz con tatuajes y el nombre de la bebida en su interior, el nombre de la empresa, el volumen alcohólico, el estilo, el reclamo que dice «el original», el volumen alcohólico y una especie de firma que (creo yo) hace referencia al lupulado en seco.
El papel trasero nos cuenta, en neerlandés, las notas de cata, junto a la aclaración de los lúpulos que emplean en el dry hopping (Cascade, Citra y Mosaic). Asimismo, nos dice el ingrediente alérgeno (cebada), el nombre de la empresa, su web y ubicación. Cabe resaltar que en ningún lado aparece la cantidad de líquido a tomar (lo que, legalmente, es discutible, e incluso denunciable).
En cuanto a la chapa, es plateada y con el dibujo de un avestruz.
Ingredientes. Este punto no lo he encontrado por ningún lugar, pues en su web tampoco los especifican. Lo que sí sé es que tienen solo cebada como cereal con gluten, pues si no, en la parte de alérgenos harían referencia al trigo o avena. Es decir, podría tener maíz, arroz o azúcar, aunque no lo creo tratándose de una IPA.
Contenido alcohólico. La bebida posee una graduación de 6,5º que, convertidos a gramos suponen 5,2g de etanol por 100mL de producto. Yo me la bebí entera (aunque compartí algo con mi madre), de tal modo que me metí en vena unos 17,2g de alcohol. Esta cantidad supone casi 7/8 de la recomendada moderada para mujeres (20g) y algo más de la mitad de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. El aporte de calorías derivado de su consumo se puede intuir con operaciones matemáticas. Suponiendo unos 4g de azúcares por cada 100mL tenemos que, bebiéndola toda, nos meteremos cerca de 13g de carbohidratos al organismo, que sumado al alcohol implicarán cerca de 172kcal o unas 52kcal por 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Poca dilación voy a dar aquí (porque estoy un poco enfermo y no se me ocurren tantas introducciones para este apartado). Procedamos a bebernos con gozo y jolgorio la cerveza IPA de Brouwerij’t IJ.
Color. Tiene notas de amarillo claro, por lo que basándome en la clasificación del color SRM le doy un valor de 5.
Espuma. El producto genera una capa media-baja de espuma, con una retención, también, media-baja ya que en cosa de dos minutos no queda corona. Es blanca y bastante amarga. En cuanto al rocío, medio, es perceptible, por lo bien filtrada que está la bebida.
Olor. En nariz no había muchas notas, aunque las predominantes eran de melocotón.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra con un cuerpo medio-alto, bastante burbujeante, sedoso y un poco punzante (por su amargor). Rápidamente destaca la fruta abrazada por un potente amargor, que permanece hasta el postgusto junto a cierta astringencia en la lengua y las mucosas frontales de la parte baja de la boca. El alcohol está bien equilibrado. Una cierta salinidad también es percibida (pese al poder de las humulonas).
Amargor. La bebida, como IPA, cumple, dándole yo unos 50 IBUs perceptibles (ya que, sobre el papel, seguro que son más).
Maridaje de la cerveza IPA
Este producto fue tomado junto a un bocadillo de tomate frito con queso en polvo (parece raro pero está muy bueno). No es la mejor combinación ya que el cuerpo de la bebida es muy superior (pese al lácteo) y el amargor lo borra todo fuertemente.
Por ello, alguna recomendación que daría es tomarlo junto a un bocadillo de lomo con queso philadelphia y hierbabuena, una ensalada de brotes con hueva de maruca y queso roquefort y una crema de boniato con picatostes al ajillo y lentejas tostadas con pimentón.
¿Qué os ha parecido la cerveza? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!
¡Os leo!