¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy contento de traeros el análisis de la cerveza IPA Premium de Karlsquell, que se presenta en un formato de 33cl, a un precio de 1,29€ en el Aldi (o sea, a 4,5€ el litro, bastante asequible para ser una cerveza artesana).
Acerca de la empresa
La marca Karlsquell se trata de una cervecera alemana la cual se establece como la marca blanca de Aldi (supermercado también alemán). Tal fue la popularidad de esta cerveza que, en una parodia bávara de la saga de «Star Trek«, un personaje recibe el nombre de Karlsquell (lo que hacen el fanatismo…). No obstante esto, la IPA Premium (y no sé si el resto de variedades) se elabora, en España, por la cervecera toledana La Sagra, empresa emergente que, de un año para otro, está llenando las calles de las ciudades con furgones repartidores con su logo. Y es que esta empresa se caracteriza por su originalidad a la hora de elaborar cervezas, desviándose de las clásicas IPA, Lager, Helles, De abadía… con productos tan originales como cervezas: winter ale, barley wine, blanca de trigo…
El proyecto surgió de la unión de un maestro de la gastronomía (Iván Cerdeño, chef que practica la cocina fusión), una maestra de la cerámica (Ana Fernández, fundadora del Centro Cerámico de Talavera) y un maestro cervecero (Carlos García), y por ahora no les va nada mal.
Acerca de la cerveza IPA Premium
English IPA… he hablado hasta el hartazgo de esta tipología de cerveza, pero que le vamos a hacer, dentro del mercado de las cervezas «distintas» esta variedad supondrá, como mínimo, el 80%.
Son cervezas que surgieron como una solución a un problema: el de la conservación alimentaria, y es que en tiempos donde el refrigerador y la pasteurización no estaban pensados para ser concebidos, el transporte de la bebida desde Gran Bretaña hasta las Indias suponía que, si se transportaba cerveza, esta no llegaría en buenas condiciones, de modo que, para solucionar esto, se crearon cervezas con más alcohol (fermentando más azúcares) y cuerpo (añadiendo más lúpulo, que además es antioxidante y antimicrobiano), lo que provocó que se creara un brebaje mucho más estable a los cambios de temperatura, ataques microbianos y el paso del tiempo.
Basándonos en las notas aportadas por el BJCP, dicha variedad de cerveza se caracteriza por:
Apariencia. De dorado a ámbar oscuro (6-14 SRM) pudiendo estar filtrada o turbia, con una corona moderada, persistente y tostada.
Olor. Predominio de las notas a lúpulo, con ciertos matices a pan o galleta, incluso de caramelo y malta tostada. Asimismo, se permiten ciertas notas afrutadas.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio bajo a medio, muy suave, sin la astringencia del lúpulo, con una buena carbonatación que puede reforzar el final seco. Percepciones similares al olor. Aguas con mucho sulfuro le aportan un carácter mineral especial que se refleja en un final seco. Asimismo, cierto alcohol puede ser perceptible.
Estadísticas vitales. De 40 a 60 IBUs y de 5º a 7,5º.
Análisis técnico de la cerveza
Pasemos a continuación a saber más acerca de la cerveza IPA Premium de Karlsquell.
Embotellado. La cerveza se presenta en una botella marrón de 1/3 de litro de capacidad con una etiqueta delantera blanca y dorada en la que aparece el nombre de la marca, cerveza y variedad, junto a unos reclamos que dicen que es una cerveza artesana y que posee un sabor original. Asimismo, encontramos el volumen de la bebida, el contenido alcohólico y el valor de amargor. Por su parte, en la etiqueta trasera, blanca, encontramos la denominación comercial de la cerveza, la lista de ingredientes, la aclaración de que es sin filtrar, el supermercado del que procede y la empresa productora.
Ingredientes. Como buena cerveza artesana, que no es de trigo, cuenta con los ingredientes tradicionales establecidos por la Ley de Pureza de 1516 (teniendo en cuenta, además, que la cerveza tiene un origen alemán): agua, malta de cebada, lúpulo y levadura.
Contenido alcohólico. Esta cerveza posee una graduación alcohólica de 7,2º, lo que se traduce en unos 5,8g de alcohol cada 100ml. Siendo la botella de 33cl, implica que, por bebérnosla toda estaremos tomando unos 19g de etanol. Esto es casi la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y unos 2/3 de la cantidad recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Aquí la cerveza nos lo facilita, y es que por cada 100ml esta cerveza aporta unas 58kcal, de modo que, siendo la botella de 33cl, por toda nos estaremos tomando unas 191kcal, casi el 10% de la CDR de energía (valor que, sinceramente, no comparto).
Análisis organoléptico de la cerveza
Pasemos a continuación a la cata de la cerveza IPA Premium de Karlsquell.
Color. Aquí la cerveza no nos ayuda, de modo que me tendré que mojar. Viendo el matiz (dorado) y el brillo (bastante cercano al blanco), y basándome en el sistema SRM de clasificación del color, le daría un valor de 15-16.
Espuma. La cerveza no genera mucha cantidad de espuma, desvaneciéndose esta bastante rápido. Respecto al rocío, este es sutil, no apreciándose mucho debido a que la cerveza no está filtrada (de hecho, se ve muy turbia).
Olor. Por el carácter de 7º de la bebida, a parte del aroma a melocotón también apreciamos notas alcohólicas.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Estamos frente a una cerveza de cuerpo medio-bajo que de entrada es muy frutal y refrescante. Posteriormente va apareciendo un destacado amargor que se compensa con la fruta, quedándose largo tiempo en el postgusto. El lúpulo apenas se nota, y la astringencia es imperceptible. Destacar también que es una cerveza bastante salina, pero al saturar tanto la boca con amargor y dulzor, no es muy perceptible.
Amargor. Aquí la casa dice que el amargor en IBU’s es de 70, pero creo que esto lo han hecho sobre el papel, pues personalmente le daría un valor de 30-32 IBU’s. Esto es porque los IBU’s se pueden obtener mediante una fórmula matemática que emplea los alfa-ácidos/humulonas.
Maridaje de la cerveza IPA Premium
Me he tomado la birra junto a un filete de emperador, una lechuga cocinada con queso y pan, e iba de lujo porque el amargor limpiaba muy bien la grasita del pescado y queso, y la fruta acompañaba muy bien a la lechuga y el pan. También lo podría recomendar con una tabla de queso, un confit, lasaña boloñesa…
