¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy contento de traeros el análisis de la cerveza SUMMA de Cervezas Domus, una bebida que va en un envase de vidrio de 33cL y cuyo precio fue desconocido para mí, pues fue un regalo, no obstante lo podemos ubicar, basándonos en su web, en unos 2,7-2,8€ aproximadamente (es decir, casi 9€ el litro, lo cual empieza a picar un poco).
Acerca de la empresa
La cervecera Domus se trata de una empresa ubicada en Toledo capital, en un polígono que está a la entrada de la misma, un poco separado de lo que es la metrópolis (básicamente porque construir en Toledo, con la infraestructura que hay, sí que es Misión Imposible) y que fue fundada hace relativamente poco: en 2007. Su página web no es que sea un buffet de información, limitándose 3/4 del mismo a mostrarte sus bebidas, mientras que el resto es un vídeo del estilo «quienes somos, nuestros orígenes…» que aparece nada más entrar, aunque sin voz, simplemente mostrando instalaciones y procesos, junto a otros apartados de Experiencias, Eventos y Otros Productos (con licor de crema y mermelada de cerveza).
En la vertiente de la birra encontramos varios grupos: por un lado, las Clásicas (a donde pertenece la SUMMA) que serían las menos atrevidas, o más dirigidas al gran público; las Especiales, con nombres, ingredientes y variedades la mar de curiosos; y las de Edición Limitada, que hoy están, pero no se si mañana.
Acerca de la cerveza SUMMA
Si por algo destaca esta empresa es que no se limita a producir las típicas seis variedades que están de moda, sino que, como siga analizando productos suyos, me va a tocar abrir varios apartados más de variedades.
La que nos concierne hoy se trata de una Scotch Ale, también llamada Wee Heavy (debiéndose esta denominación a que es la versión «suave« de la Strong Scotch Ale) que, traducido al cristiano es una ale escocesa. Dicho estilo, según el BJCP, se caracteriza por:
Análisis técnico de la cerveza
Demos paso a la radiografía de la cerveza SUMMA de Cervezas Domus.
Embotellado. La bebida se nos presenta en un botellín de 33cL, color marrón, con una gran etiqueta color naranja-miel en la que se puede leer, en la parte frontal, el nombre de la marca y de la bebida, junto al de la variedad y el año de creación de la fábrica (más un logo, que no es el mismo que el de la empresa). En la parte izquierda hay algunos dibujos que recuerdan a la miel, mientras que en la diestra encontramos más dibujos (una abeja, una colmena…) junto al logo de la AECAI (Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes) y información sobre la temperatura y copa de servicio, el amargor y color, el volumen alcohólico y de líquido, los ingredientes y la empresa productora.
De aquí cabe resaltar de que hay un fallo tipográfico, en donde, en una descripción, en vez de poner «…más deliciosa miel de los montes…» pone «…miel delos montes…». Sí alguien se lo puede comunicar, lo agradecerán.
Ingredientes. Aquí no encontramos sorpresas, y es que la empresa simplemente utiliza: malta de cebada (cuatro variedades según nos cuentan), miel, lúpulo y levadura. El añadido de miel lo que provoca es que también aumente la graduación alcohólica, al ser rápida y fácilmente fermentable por las levaduras.
Contenido alcohólico. La cerveza no es poca cosa, y es que por cada 100mL su ABV es de 7,2º, o lo que es lo mismo cuenta con 5,76g, que extrapolado a los 33cL de la bebida nos da que, beberla toda nos supone unos 19g de etanol. Esta cantidad está muy cerca de la recomendada moderada para mujeres (20g) y aproximada a la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la bebida nos aporta unos 4g de carbohidratos cada 100mL (inciso: porque lleve miel no implica que tenga más azúcar, pues seguramente haya sido fermentada y transformada en alcohol para lograr esos 7º), toda implica unos 13g, por lo que, por toda la bebida podemos esperar unas 185kcal, o lo que es lo mismo, unas 56kcal cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Je je je, por fin, después de todo el tostón que os habéis comido damos paso a la cata de la cerveza SUMMA de Cervezas Domus.
Color. Por la naturaleza de la variedad vamos a subir un poco en la escala de colores. La empresa le da unos 40 EBC, que extrapolado a SRM sería unos 20 con los que me hallo bastante conforme.
Espuma. La bebida genera un poco de espuma, color canela, que se va desvaneciendo relativamente rápido. En cuanto al rocío de burbujas, sí que hay, no obstante no se percibe mucho debido a la oscuridad del líquido y que, pese a verse algo transparente, no parece filtrada del todo (ni creo que lo esté).
Olor. En nariz las notas presentes son de regaliz, canela y malta tostada, sin presencia del lúpulo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago la bebida entra con un cuerpo medio-alto en donde prima la malta, con un regusto a jarabe que equilibra el falso amargor (pues esa sensación dura la aporta el alcohol). Tras tragar, aparece una astringencia notable junto a notas dulces. No obstante, en los consecutivos tragos, para mi parecer, se nota demasiado la sal y el alcohol (aunque como veremos, se debe en parte a mi mal maridaje que no equilibra la bebida).
Amargor. La empresa le da una valoración de 20 IBU’s de amargor a la bebida, con los que estoy bastante de acuerdo puesto que no es muy amarga, y la falsa sensación que aporta al bebérnosla se debe, principalmente al alcohol.
Maridaje de la cerveza SUMMA
Aquí pequé de universitario, y es que tiré de sobras en la nevera (verduras a la plancha y una mazorca de maíz) en vez de hacerme un plato potente a la altura de la bebida. Por ello, como mínimo una proteína animal debe de haber como acompañamiento, y si es algo grasa (como una tabla de quesos, carrillera, trucha…) mucho mejor, para así limpiar la boca y no saturarla de humulonas.
