¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy feliz de traeros el análisis de la cerveza RELIQUIA de Kom Beer, birra presentada en una lata de 44cl cuyo precio, comprado directamente de la web de Submarina Brewing (puesto que la cerveza es una colaboración) es de 6,5€ (o sea, unos 14,7€ el litro, precio bastante elevado para cualquier tipo de cerveza, incluso artesanal).
Acerca de la empresa
La cervecera Kom Beer se trata de una empresa ubicada en Barcelona, concretamente en Manlleu, con una densidad poblacional de unos 20.000 habitantes. Esta fue fundada en el año 2019 por tres amigos (Adrià, Albert y Aleix) quienes hicieron de su pasión su profesión: elaborar cervezas. Como microcervecera (muy micro, porque con esos precios se justifica el tamaño de las tiradas) su «modus operandi» es crear cada poco tiempo una nueva variedad de cerveza que comercializan en una tirada de determinados litros, de modo que constantemente están rotando su oferta (y por ello, en tres meses este análisis quedará obsoleto, pero bueno, es mi filosofía de blog). Al momento del análisis en su web cuentan con 9 variedades de cerveza (aunque muchas están agotadas, pero ya sabemos que normalmente estos stocks se funden rápido). Por último, destacar que también tienen un blog en su web, pero sin entradas.
Por otro lado, esta cerveza está hecha en colaboración con Submarina Brewing, empresa catalana la cual está regentada por Aitor y Mati, una pareja apasionada por la cerveza y el mar (entiendo que el submarinismo, por el nombre de la empresa) la cual comercia cervezas de lo más variopintas.
Personalmente me llama la atención como hoy en día con tan poco personal (no sé si tienen mucha más gente a su cargo, pero parece una empresa muy pequeña) se es capaz de comerciar un producto. Supongo que lo que harán es enviar la receta a una empresa más grande para que les hagan el producto, ahorrándose así infraestructura (como hacen por ejemplo en la empresa de Font Salem, la cual hace cervezas como Argus o Steinburg).
Es por ello que me gusta conocer más allá de la cerveza en sí, sabiendo un poco más acerca de la historia, las inspiraciones…
Acerca de la cerveza RELIQUIA
La RELIQUIA se trata de una Doble IPA, muchas veces llamada Imperial IPA (es decir, son el mismo perro pero con distinto collar), cerveza que, si nos vamos al BJCP, se caracteriza por:
Apariencia. Cuerpo dorado a un naranja-cobrizo suave (6-14 SRM), cristalinas (pese a permitirse cierta turbidez) y con una espuma media, blanca o tostada, persistente.
Olor. Predominio del lúpulo americano o del Nuevo Mundo, con un limpio matiz de malta de fondo. El alcohol conviene que no se perciba.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio-bajo a medio, suave, con una carbonatación de media a alta. A veces un poco de alcohol es perceptible. Similar al olor, con un amargor elevado, pero sin resultar duro. El final va de semi-seco a seco, acompañado de notas a lúpulo y amargor. Cierta fruta es aceptable.
Estadísticas vitales. De 60 a 100 IBUs y de 7,5º a 10º.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación, conozcamos un poco más a fondo la cerveza RELIQUIA de Kom Beer.
Embotellado. Este es uno de los fuertes de la bebida, y es que se nos presenta en una lata de 44cl, negra, con un dibujo del fondo marino con varios tiburones, pulpos… y un cofre del tesoro del que salen varios lúpulos (esto se explica en la parte trasera, alegando que dentro del cofre se encuentra esta cerveza, a modo de tesoro, y los tiburones están al acecho). En la parte delantera, además del dibujo (que envuelve casi toda la lata), podemos ver el nombre de la bebida, el de las dos empresas implicadas, la variedad de cerveza y su graduación. Por otro lado, en la parte trasera se puede leer, además, los IBU’s, ingredientes, lúpulos empleados, zona y empresa productora y las redes sociales de Kom Beer.
Ingredientes. La bebida, como la mayoría de cervezas artesanas, emplea agua, malta de cebada, lúpulos (Mosaic, Citra y Simcoe) y levaduras. Es decir, fiel a la Ley de Pureza alemana.
Contenido alcohólico. En este caso, la bebida cuenta con una graduación algo elevada, de 8º, que equivalen a 6,4g de etanol cada 100ml. Siendo la bebida de 44cl tenemos que, por toda ella estaremos tomando un total de unos 28g de etanol. Esta cantidad es un 40% superior a la recomendada moderada para mujeres (20g) y casi la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la bebida nos aporta unos 4g de azúcar cada 100ml tenemos que, por beberla toda, nos estaremos haciendo unos 17,5g de azúcares. De este modo, beberla entera nos supondrá unas 266kcal, o lo que es lo mismo, unas 60,5kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
A continuación, vayamos al meollo del asunto: la cata de la cerveza RELIQUIA de Kom Beer.
Color. Sorprendentemente, pese a que asociemos las cervezas contundentes a colores oscuros, esta engaña, y es que su coloración es muy clarita, recordando al zumo de piña, de modo que, personalmente le daría un valor 3 basándome en la escala de clasificación del color SRM.
Espuma. La cerveza genera una buena cantidad de espuma blanca, bastante densa y estable, que se va yendo poco a poco. Respecto al rocío, este es súper abundante, y es que, si bien la bebida es súper turbia (se ve como un zumo de piña), apreciamos una gran cantidad de burbujas a su alrededor.
Olor. En nariz nos aporta notas fundamentalmente frutales, a fruto de hueso como melocotón o durazno.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Estamos frente a una bebida que en la entrada es de cuerpo medio, no tan efervescente como aparenta, y con un componente a malta que sorprende (ya que en las IPA muchas veces sobresalta el lúpulo). En boca rápidamente aparece el amargor, que se entremezcla con el alcohol, haciéndose potente. Por último, en el retrogusto se nos queda una fuerte salivación junto a la boca seca, y en garganta permanece el amargor con la fruta. Una señora cerveza, pero que deja notar excesivamente el alcohol, de modo que con su tamaño, para una persona, es un reto digno de los programas yankees de comida.
Amargor. Aquí la cervecera nos ayuda, diciendo que posee un valor de 20 IBU’s los cuales veo escasos, pues yo le daría fácilmente unos 30 perceptibles (pero al ser sobre papel, sale lo que sale).
Maridaje de la cerveza RELIQUIA
Esta cerveza la tomé junto a una hamburguesa vegetal con verduras y pan, y sinceramente no es mi mejor combinación puesto que la bebida requiere de bastante contundencia en la comida (salsas, grasa, especias…) y lo más «punch» era la m**da que pudiera tener la hamburguesa en su interior. Por ello, con una hamburguesa de cerdo, una cazuela de pescado, raviolis con nata… encontrarás la combinación ideal.
