¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy me encuentro maravillado por poder traeros un nuevo análisis birrero español, de un estilo que está muy de moda últimamente. Concretamente me refiero a la cerveza Star Daze de La Grúa, bebida adquirida en la página web de Brew House a un precio de 5.43€, lo que deja un PVP por litro de 16.5€ aproximadamente. Es muy caro, pero ya veis, es un estilo en auge últimamente y si queréis una NEIPA la debéis pagar.
Acerca de la empresa
El producto ha sido manufacturado por la cervecera La Grúa (cuyo eslogan es «Cervezas con sabor a norte»), una empresa ubicada en Pontejos (Cantabria), pequeña localidad de apenas 1500-2000 habitantes que se encuentra a escasos kilómetros de Santander. La empresa fue fundada en el año 2012, por ¿adivinad quién? Exactamente, un grupo de amigos apasionados por el producto y por emprender algo juntos, elaborando cervezas que llenan (la mayoría de sus productos se comercializan en formato de 44cL).
Si nos dirigimos a su web (fuente de información para este apartado), podremos encontrarnos con un diseño «muy de aquí», con un resumen de los apartados en la página principal y seis subapartados en la parte superior, que se tratan de los siguientes. Sobre Nosotros, en donde te cuentan sus raíces; Tienda, para adquirir los productos (al ser artesana y relativamente pequeña, van variando su oferta cada cierto periodo); Ofertas, con dos paquetes de inicio (uno de dos estilos de cerveza y el otro de tres); Blog, con muy pocas entradas; Nuestra Receta, en donde te ponen todo lo relacionado con los valores que les mueven; y Contacto, en donde puedes abrir un ticket o llamar. Los enlaces a redes sociales se ubican en el pie de la web.
Acerca de la cerveza Star Daze
El producto se trata de una DDH Session NEIPA por lo que es un Mixed-Style Beer que combina una Session IPA con una New England IPA, también conocida como Hazy IPA (efectivamente, ese estilo que, a la vista, parece un zumo de frutas). De esta unión nos podemos esperar una bebida muy aromática y amarga, pero más suave de alcohol (con lo que la fruta se verá aumentada, y será bastante ligera). DDH significa «double dry hopping«, por lo que, tras la fermentación (e incluso, durante) se lleva a cabo un madurado en el que se introduce lúpulo en el líquido, aportando aromas y sabores, sin brindar amargor extra. Esto provoca que el producto final tenga un fuerte carácter a lúpulo, pero sin la necesidad de ser excesivamente amargo.
El producto se comercia en un único formato de lata de 44cL (esas que, a la vista parecen mucho más elegantes que las de 1/3 de litro), pero desafortunadamente se encuentra descatalogada de la web de la empresa. Esto se debe a que constantemente están inventando nuevos productos, por lo que sus tiradas son limitadas (así que ya sabéis, corred antes de que no queden Star Daze).
No me consta que cuente con ningún premio, pues ni en la botella ni en RR.SS. publicitan galardones. Es comprensible ya que la elevada rotación hace que, tal vez, ni presenten el producto a los concursos.
Si queréis conocer más datos acerca del estilo Session IPA, podéis leer mi resumen inferior, basado en la guía BJCP de 2021:
Apariencia. Muy variable, dependiendo del tipo de IPA. Suelen ser cristalinas, aunque con pueden tener cierta turbidez. La corona es grande y persistente, dependiendo el tono de la variedad.
Olor. Suele destacar en notas a lúpulo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio-bajo a medio, suave, con una carbonatación moderada. Las notas a lúpulo suelen ser predominantes, con un muy elevado amargor y un comedido flavor a malta. El final suele ser semi-seco a seco, pudiéndose percibirse ciertas notas de alcohol.
Estadísticas vitales. IBUs muy variables y alcohol de 3º a 10º, dependiendo de la variedad.
Por otro lado, las características del estilo Hazy IPA son las siguientes:
Apariencia. Color de pajizo a ámbar claro (3-7 SRM), turbio y a veces opaco (por ende, la bebida puede parecer más oscura). Gran corona blanca, a veces “rocosa”, con buena retención.
Olor. Predomina en lúpulo con notas a fruta tropical, cítrico… y de fondo la malta, con matices de grano. Puede percibirse cierto alcohol.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio a elevado, suave (y a veces sedosa), con una carbonatación moderada. Similar al olor, con un amargor bastante variable (muchas veces camuflado por el cuerpo).
Estadísticas vitales. De 25 a 60 IBUs y de 6º a 9º.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación, procedamos a desgranar los aspectos objetivos de la cerveza Star Daze de La Grúa.
Embotellado. El producto se sirve en una lata, negra, de 44cL, con diferentes impresiones alrededor suya.
En la parte frontal hallamos el nombre y estilo, junto a un dibujo de varias cartas de la baraja francesa, con calaveras en el medio, y el volumen alcohólico.
Por la parte trasera aparece el nombre del diseñador, junto a su página de Shutterstock, la lista de ingredientes y lúpulos, la temperatura de servicio, las redes sociales y página web, el lugar de producción y una gran frase: «¡No la guardes, consúmela hoy!».
Ingredientes. Su lista es bastante buena, con cereales adjuntos de los que sí que buscamos: agua, malta de cebada, avena, trigo, lúpulo (Nelson Sauvin, Sabro e Idaho7) y levadura. De aquí podemos esperarnos un productos bastante cremoso, fresco y espumoso. Estos lúpulos tienen un carácter cítrico y tropical muy marcado.
Contenido alcohólico. Su graduación es de 4.7º, valor que, si cambiamos a g/mL se convierte en 3.76g de etanol por 100mL de producto. En caso de tomarnos toda la botella (epopeya factible, por su baja graduación), nos estaremos apretando un total de 16.5g. Esta cantidad supera, por un poco, 4/5 de la recomendada moderada para mujeres (20g), mientras que, en hombres, supone poco más de la mitad (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Puesto que no se nos especifica el dato, lo estimaremos. Suponiendo un aporte de unos 4g de azúcares por 100mL de producto, tomando toda la botella nos beberemos cerca de 17,5g de hidratos de carbono. Esto supone un aporte de 186kcal aproximadamente, o 42kcal por cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Ahora sí que sí, toca hablar del aspecto más subjetivo de la cerveza Star Daze de La Grúa, aunque, como profesional que soy, lo hablaré de forma objetiva.
Color. A la vista es un producto amarillo, bastante intenso (por su parecido con un zumo), al que personalmente le doy un valor de 5 SRM.
Espuma. Genera una cantidad inmensísima que desaparece a una velocidad moderada-baja. Se escucha un poco de chisporroteo mientras se degrada. Es de color blanca, muy frutal, salina y un poco amarga.
El rocío de burbujas no es muy apreciable, principalmente por la turbidez del líquido.
En cuanto a la lágrima, tendría que esperar dos horas hasta que desaparezca toda la espuma para poder comprobar su residuo. No obstante, viendo su ABV, no lo estimo muy elevado.
Olor. En nariz aporta notas indudables a cítrico. Frutal a más no poder.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago, entra con cuerpo medio, destacando en amargor afrutado (a melocotón o fruta de hueso), junto a una aguda salinidad que mantiene hidratada toda la boca. Una vez tragamos, permanece bastante amargor en garganta. Apenas es dulce.
En el postgusto, la garganta queda muy excitada con un amargor frutal (probad a inhalar por la boca, veréis que la fruta se potencia).
En posteriores tragos no hay mucha diferencia, sigue predominando la fruta y el amargor.
Amargor. Como bien hemos visto, es un producto destacado en este sabor primario, dándole yo unos 60 IBUs perceptibles (que encima no se ven potenciados por el alcohol, ya que esta toxina no se aprecia en boca).
Maridaje de la cerveza Star Daze
El producto lo tomé junto a un estofado de patata y cerdo. Es una buena combinación puesto que, como cerveza, limpia la grasa del plato, y su elevado amargor ayuda a borrar el fuerte sabor de la carne de cerdo. Asimismo, la neutralidad de la patata ayuda a captar todo el amargor de la NEIPA, y se ve complementada por la fruta.
Otra opción de maridaje puede ser consumirla junto a unas migas de merluza con patata pochada y pisto, unas albóndigas de pavo y zanahoria, y un tzatziki con anacardos, pistachos y picatostes de harina de garbanzo.
¿Qué os ha parecido la cerveza? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!
¡Os leo!