¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! El día de hoy os traigo un análisis novedoso ya que vamos a explorar el tercer grupo de cervezas, cuyo mercado no es precisamente amplio (al menos es España): efectivamente, me refiero al de las cervezas lambic, o de fermentación espontánea. Más en concreto (y como podréis haber visto en el título) nos vamos a jalar la cerveza Faro de Lindemans, producto que adquirí en el supermercado web Brew House a un precio de 2.78€ el botellín de 25cL. Esto nos deja con un precio por litro de 10.12€, que es bastante elevado, pero vale la pena pagar por llevarse la experiencia de beber el producto (cuya oferta no es boyante precisamente).
Acerca de la empresa
Este producto está elaborado por Lindemans (o Brouwerij Lindemans), empresa belga ubicada en Vlezenbeek, pequeña población de apenas 3.000 habitantes, al sur de Bruselas. La misma se especializa en la producción de cervezas lambic, pues la ubicación geográfica es ideal para la proliferación de las levaduras silvestres que producen la fermentación láctica.
La empresa fue fundada en una granja, compaginando la actividad agraria con la producción de cerveza, en el año 1822, hasta que en el año 1930 se centró exclusivamente en producir cervezas (Kriek y Gueuze, en aquel entonces). Con los años fueron incorporando nuevos productos, como la Faro y la Framboise. Su principal producción es la de cervezas lambic, que sirven de base para sus productos de fruta. Hoy en día ha cumplido dos centurias (no está nada mal, significando que su producción es respetada y de calidad).
Si visitamos su página web, está disponible en varios idiomas (menos en español), con un diseño que se me hace bastante pintoresco y campesino. En la página principal hay un resumen de los distintos apartados (un poco largo para mi gusto), con el blanco y colores neutros como hilo conductor.
La primera sección es de Cervezas y Ginebras, presentándonos, en ella, todos los productos. La segunda se centra en el grupo de cervezas Lambic, así como su método de producción. En tercer lugar tenemos el apartado de la Cervecería, en el que nos dan datos sobre el equipo, la empresa, sus valores y misión, y la oferta de visita de la empresa (con un precio de 15€ por persona, con maridaje, para grupos de más de seis personas). Para el cuarto hay una serie de Recetas (tres en concreto), mientras que en el quinto contamos con unas Gacetas propias de la empresa, así como varias entradas de blog. Por último, en el de Visítenos…, bueno, no hay más vuelta de hoja.
Acerca de la cerveza Faro
El producto se trata de una cerveza Faro, que más concretamente es una Lambic con azúcar crudo (por lo que estará un tanto dulce). En su producción, las cervezas se dejan fermentar con levaduras salvajes, de modo que su procedimiento es mucho más lento que el de la fermentación con Saccharomyces, pudiendo durar varios años hasta que se consume el azúcar y se madura el producto.
Yo lo adquirí en un formato de botella de vidrio de 25cL, aunque también se comercializa en botellín de 37.5cL y de 75cL (como un vino o sidra).
Además, cabe destacar que es un producto premiado, con dos galardones: el primero, de oro, en el Great International Beer Festival de 2011, en la categoría «Fruit & Spice» y el segundo, también dorado, en el Brussels Beer Challenge de 2022.
Si queréis conocer más datos acerca del estilo Faro, podéis leer mi resumen inferior, basado en lo expuesto en el BJCP de 2021:
Apariencia. Amarillo pálido a dorado profundo (3-6 SRM), con una claridad un poco turbia (más las jóvenes) a buena (más las maduradas). La corona, blanca, no suele tener buena retención.
Olor. Las jóvenes suelen ser ácidas y afrutadas, evolucionando con el tiempo a tierra, heno, caballo… La fruta puede ser cítrica, roja… evolucionando con el tiempo. Si se detecta malta, suele ser dulce, a cereal, pan… El lúpulo no se aprecia.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo bajo a medio-bajo, con un poco de tartárico sin llegar a ser astringente. Las versiones tradicionales no suelen ir carbonatadas, aunque hoy en día sí pueden llevar un poco. Similar al aroma. El amargor no se suele percibir, y el ácido equilibra el dulzor. Final seco que se acrecienta con los años.
Estadísticas vitales. De 0 a 10 IBUs y de 5º a 6.5º.
Análisis técnico de la cerveza
Vamos a proceder a deleitarnos visualmente con el envase y las especificaciones técnicas de la cerveza Faro de Lindemans. Ya, el nombre en sí, es sugerente de una construcción típica de los puertos, que nada tiene que ver con la elaboración u origen del producto.
Embotellado. El producto se presenta en un formato de botellín de 25cL, o cuarto de litro, con dos etiquetas negras que resaltan con el oscuro envase por la tipografía blanca.
En la parte frontal podemos ver el nombre de la empresa y bebida, el estilo, el año de creación de la empresa y dos textos que hacen referencia a la fermentación espontánea y la especialización, de la empresa, en elaborar lambic. Todo ello acompañado de suaves líneas que dotan de elegancia al producto.
Por la trasera se añade el alergénico, el volumen alcohólico y líquido, una explicación de qué hace a la Lambic convertirse en Faro, la fecha de consumo preferente y el lugar de producción. Destacar, además, que posee el sello de producto belga (el único elemento con otro color en la etiqueta).
En cuanto a la chapa, está recubierta de un aluminio que le dota de mayor elegancia y exclusividad. Si lo retiramos observamos una chapa dorada-plateada con el nombre de la empresa.
Ingredientes. Su lista, como tal, no se nos dice, pero podemos obtener ingredientes sueltos de varias fuentes, contando, como mínimo, con agua, malta de cebada, trigo, lúpulo, sirope de azúcar, levaduras salvajes y bacterias lácticas. Con esto nos podemos esperar un producto bastante suave y algo ácido.
Contenido alcohólico. Su ABV es de 5º por lo que nos lo ponen fácil para la conversión. 5*0,8=4g de etanol/100mL. En el caso de tomar todo el producto nos estaremos metiendo entre pecho y espalda un total de 10g de etanol. Esta cantidad cubre la mitad de la recomendada moderada para mujeres (20g) mientras que, para hombres, supone solo 1/3 (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. En la página web nos lo especifican, siendo el aporte de 58kcal por 100mL. Tomando toda la botella nos meteremos en el cuerpo unas 145kcal, alrededor del 7% de la CDR media de una persona (bueno, eso es un estándar y es relativo).
Análisis organoléptico de la cerveza
Si lo veo factible, probaré a utilizar la cerveza Faro de Lindemans para aliñar la paella.
Color. El producto tiene una tonalidad dorado oscura (viéndose en la foto superior aún más de lo que realmente es) a la que yo, personalmente le doy un valor de 7 SRM.
Espuma. Genera una muy elevada cantidad, aunque se va a una velocidad media, escuchándose el chisporroteo de la degradación. La espuma es blanca, entremezclando dulzor, amargor, acidez y fruta.
El rocío de burbujas es bastante elevado, repartiéndose por todo el vaso y percibiéndose claramente ya que está totalmente filtrada.
En cuanto a la lágrima, no se aprecia por la espuma, aunque con 5º no será muy elevada.
Olor. En nariz se perciben notas a ácido láctico junto con el cítrico típico de los refrescos con zumo de limón o naranja, pero menos carbónico.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago, entra con un cuerpo bajo, con acidez suave y bastante sal. Se acompaña por un poco de fruta, no muy dulce. Es bastante refrescante.
El postgusto es bastante neutro, y hace salivar un poco.
En posteriores tragos se percibe más el toque a levadura y ácido láctico, pero notándose aun menos la acidez.
Amargor. Directamente le daría 0 IBUs porque no es nada perceptible.
Maridaje de la cerveza Faro
Tomé la elaboración junto a un plato de arroz con lentejas y verduras y una lata de sardinas en AOVE. Ambas combinaciones fueron acertadas ya que, en el arroz, el ácido limpia y complementa el almidón, mientras que, en el pescado, lo aliña y limpia la grasa. Además, el cuerpo, pese a ser bajo, se incrementa en boca por los ácidos (es decir, se percibe más persistente).
Otra opción de maridaje puede ser tomarlo junto a una dorada con salsa verde y boniato al horno, un calamar relleno de salsa de cacahuete e higo, y una tostada con carne desmechada y crumble de plátano.
¿Qué os ha parecido la cerveza? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!
¡Os leo!