¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy me encuentro tremendamente feliz puesto que os traigo un suculento nuevo análisis cervezil. ¿De cuál estamos hablando? Del estudio exhaustivo de la cerveza Straffe Hendrik Quadruppel de Brouwerij de Halve Maan (lo he dicho una vez, y no más), bebida que adquirí en Brew House a un precio de 3,38€, con un volumen de 33cL. Si redondeamos al litro entero (ya habría que tener valor para hacerse todo un litro) deberíamos desembolsar unos 10€ (te sale a 1€ por cada 100mL). Ahora bien, son cervezas que incluso te puedes hacer en varias tandas, así que psicológicamente el precio puede hacerse inferior.
Acerca de la empresa
La birra forma parte de la producción de la cervecera Brouwerij De Halve Maan, una empresa situada en Brugge (Bélgica), que nació en el año 1856, de la mano de Leon Maes quien, por aquel entonces, empezó elaborando una única receta, con una apariencia turbia y un carácter ácido (es lo que tiene que la tecnología de aquel entonces fuera más precaria). La misma se caracteriza y diferencia del resto de cerveceras belgas en ser la primera que lanzó al mercado (en 2018) la primera cerveza de especialidad sin alcohol. En otras palabras, fue la primera en lanzar una «sin» de un estilo distinto a las International Pale Lager o Pilsen.
Destacar también que, en su logotipo, si bien parece que haya una luna creciente con cara, es en realidad un rostro humano, cortado para dar esa forma (pues tiene cejas, una nariz aguileña y barba).
Cuando entramos a la página web, la cual no está en español (como mucho en inglés), podemos encontrar varios apartados de interés, en un estilo web que me recuerda más a los españoles que a los del norte de Europa.
Como siempre, en la página principal hay un batiburrillo de todas las páginas que contiene la web, con el sello «Member of Belgian Family Brewers» al final.
Por otro lado, en la parte superior empezamos con el apartado de Cervezas, que se divide en cuatro familias: Brugse Zot, Sportzot (la no alcohólica), Straffe Hendrik y Blanche de Bruges. A continuación, el de Cervecería con otros cuatro apartados: el de la Empresa (que sirve de portal para visitar otros apartados), el de la Historia (con una linea temporal que contiene los sucesos más relevantes), el de Sostenibilidad (que toda empresa debe tener hoy en día, sí o sí) y el de Download Media, para descargar imágenes de sus productos, para uso de prensa. El de Visita es bastante amplio, destacando el propio Servicio de Visita a la empresa (con dos posibilidades: la de 16€ y la de 26€), el de Restauración (en donde, además puedes reservar salas privadas para grupos), y el de Tienda en donde, como siempre, se venden principalmente camisetas y tazas.
También tienen un apartado de Trabajo (por si os interesa comeros 3.000km para ir allí a trabajar), otro de Noticias (únicamente con cuatro, a fecha de esta publicación), el de Contacto (en donde escribir un ticket) y el de On-trade que, si bien suena a algo de carretera, sirve para que puedas vender sus productos en hostelería o venta al por menor (bueno, algo de asfalto sí que tiene).
Acerca de la cerveza Straffe Hendrik Quadruppel
Tenemos la fortuna de que la propia bebida nos dice el estilo ante el que nos encontramos: una Quadruppel, mejor llamada Belgian Dark Strong Ale (BDSA… tiene nombre de droga, de grupo de rock o de enfermedad emergente… todo malo). Es un estilo que se asocia a las cervezas monásticas, resultando en el más «fuerte» de los cuatro.
El origen no se conoce del todo, aunque se dice (it is said) que puede tener dos, no muy desencaminados entre sí. El primero es que, en el guardado de las cervezas (en el proceso de maduración), a la hora de probar cómo estaba evolucionando, la misma se marcaba con varias rayas según su cuerpo e intensidad (cuatro para las Quadruppel). El segundo es que, según el número de fermentaciones que sufría el mosto, se marcaba con varias rayas (cuatro fermentaciones para las Quadruppel). Lo que sí que es cierto es que las Belgian Single (una raya) son mucho más suaves que las Quadruppel, por lo que algo de verdad hay detrás de esta especulación.
Destacar que esta bebida se puede encontrar también en formato de botella de 75cL, así como en barriles de 15 y 20L.
Para conocer más información acerca de las características concernientes al estilo, podéis leer mi resumen basado en el BJCP 2021:
Apariencia. Ámbar oscuro a cobre oscuro, con una tostada espuma, abundante y densa.
Olor. En nariz se perciben notas intensas a malta y fruta, acrecentadas por los fenoles y el alcohol. La malta es medio-alta a alta, con notas tostadas de base que se ven acompañadas por otras de caramelo. La fruta puede ser muy percibida o insignificante, mientras que el lúpulo no suele percibirse, aunque de hacerlo, aporta un cierto carácter especiado, floral o herbal.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo muy variable, de medio bajo a medio alto, con una elevada carbonatación y una entrada suave en la que se percibe la calidez del alcohol. En boca es similar al olor, con un final por lo general seco (aunque a veces dulce) acompañado de un cierto amargor. El final no suele ser pesado o empalagoso.
Estadísticas vitales. De 20 a 35 IBUs y de 8º a 12º.
Análisis técnico de la cerveza
Perfecto, avanzamos bien, ahora es el turno de escudriñar tan sombrío embotellado, y lo que hay detrás del envoltorio vítreo. «Leamos» la cerveza Straffe Hendrik Quadruppel de Brouwerij De Halve Maan.
Embotellado. Este se nos presenta en un formato de botella de vidrio, de 33cL, muy oscuro, con dos etiquetas aún más oscuras (en el cuello y en el cuerpo).
La etiqueta del cuello contiene el nombre de la bebida, mientras que la del cuerpo se puede dividir en tres partes.
En la parte frontal podemos ver el nombre de la bebida, junto al isotipo de la empresa, el volumen alcohólico, el lugar de emplazamiento de la empresa y la aclaración de que es una cerveza belga.
Si nos dirigimos al lateral izquierdo, encontraremos una historia que vincula la empresa con la bebida (ya sabéis, storytelling, que sirve para vender a borbotones).
Por otro lado, en el diestro aparece el volumen de líquido, el símbolo de las familias belgas, un QR que redirige a algún lugar (pero que mi móvil no reconoce), la lista de ingredientes y la fecha de consumo preferente.
En cuanto a la chapa, es negra, con la imagen de la marca.
Ingredientes. Está un poco trucada, pero bueno, es en cantidades muy bajas. Juzgad vosotros mismos, la lista es la siguiente: agua, malta de cebada y de trigo, levadura, lúpulo y azúcar. Llama la atención que la levadura esté por delante del lúpulo, pero llama aún más la atención que haya menos azúcar que lúpulo (que habrán metido, ¿dosis homeopática?).
Contenido alcohólico. Estamos frente a un bicharraco, y es que el aporte de alcohol es bien elevado. Teniendo en cuenta que el ABV es de 11º, por 100mL nos estaremos tomando 8,8g de etanol, cantidad que, si extrapolamos a la bebida entera, se convierte en unos 29g. Dicha cantidad supera con creces la recomendada moderada para mujeres (20g), cumpliendo prácticamente la de hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo unos 4g de azúcar por 100mL de producto (no será muy dulce, pues esa graduación no lo permite) obtenemos unas 86kcal por cada 100mL. Ahora bien, si nos pimplamos la bebida entera estaremos metiendo en nuestro cuerpo unas 284kcal.
Análisis organoléptico de la cerveza
No quepo en mí de sed, de la necesidad imperiosa de hacer «tchh» y verter el líquido (que no creo dorado) en el vaso huevo.
Preparados, listos, ¡a beber la cerveza Straffe Hendrik Quadruppel de Brouwerij De Halve Maan!
Color. Al verter en el vaso podemos ver cómo el líquido es muy negro. De hecho, la empresa le da un valor de 100 EBC, que ya os digo que es muy oscuro (de unos 50 SRM).
Espuma. La producción es muy elevada, blanquecina, sedosa, que se enreda en el vaso. Unos minutos después queda 1 cm, bastante bonito, que mantiene el gas. Esta espuma provoca que no se perciba la lágrima en el vidrio.
En cuanto a la producción de burbujas, no es muy elevada. Ni se aprecia (en parte por la oscuridad de la bebida, que supongo que estará bien filtrada) ni se escuchan.
Olor. En nariz las notas son muy agradables, destacando el regaliz, el chocolate, la vainilla y el toffee. Lo que se espera de una negra, pero algo más complejo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca es una bebida que entra con cuerpo medio, estimulando mucho la punta de la lengua (aporta un poco de frescor), predominando en dulzor (a miel y caramelo), con el alcohol de fondo, muy bien equilibrado. El amargor es bajo (camuflándose con el ardor alcohólico).
Una vez tragamos queda en boca un poco de dulzor, junto a algo de salinidad, en un final semiseco. En posteriores tragos el alcohol se percibe más, pero no se hace nada desagradable.
Amargor. La empresa le da un valor de 35 EBU (es decir, lo que se entiende como el IBU perceptible). Yo no le daría tanto, bajándolo a unos 25.
Maridaje de la cerveza Straffe Hendrik Quadruppel
Esta cerveza la tomé junto a un plato de chipirones en su tinta, junto a pan, y fresas de postre. Con lo único que quedaba bien era con el cefalópodo ya que equilibraba muy bien en cuerpo, desaparecía el alcohol y aparecía algo de dulzor, que complementaba al salado del plato. Al pan y la fruta se los comía.
Otra opción puede ser un arroz de carabinero, unas bolas fritas de garbanzos con bacalao y una pizza de maíz, huevo frito y berenjena caramelizada.
