¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy contento de traeros el análisis de la cerveza Te Deum Roja de La Brasserie du Bocq, una birra belga, de abadía, que se nos presenta en un tamaño de 33cl y que me costó 3€ en una parada del mercadillo medieval de Castalla (en ello se justifica el precio, pues en eventos de fiesta se suele inflar mucho, resultando la bebida en unos 9€ el litro).
Acerca de la empresa
Esta birra se trata de una cerveza roja, pero además es de abadía, resultando ser su productora la Brasserie du Bocq, una cervecera belga, situada en Yvoir, cuyo origen se remonta al año 1858 (es decir, más de 160 años) por el granjero Martin Belot quien parecía ser que no tenía suficiente con el trabajo en el campo y quería aumentar sus ganancias y experiencias. Poco a poco, con los años y con ayuda de su familia empezó a elaborar más variedades de cervezas, consiguiendo una buena distribución en los alrededores. Casi 100 años después, en el año 1949, la empresa se estableció como S.A. (es decir, se empezaba a convertir en algo serio) y se comienza a distribuir a nivel hostelero. Finalmente, en las últimas décadas del siglo XX adquieren material de última generación para aumentar su producción, además de diversificar su distribución a más países.
Acerca de la cerveza Te Deum Roja
Como se ha comentado, la bebida, además de ser de abadía, concretamente se trata d euna Flanders Red Ale, variedad de cerveza que se caracteriza por:
Apariencia. Color rojo oscuro a rojo-marrón (10-17 SRM), bastante cristalina, con una corona blanca o pálida con buena retención.
Olor. Predominio de la fruta, acompañada de la malta. Asimismo, puede ir acompañada de otras notas complejas como vainilla o chocolate. No hay notas de lúpulo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo y carbonatación medias, con cierta astringencia (a veces un poco ácida). Similar al olor, con cierta acidez que se percibe inversamente proporcional a la malta. El amargor es bajo, aunque puede verse reforzado por los taninos y ácidos.
Estadísticas vitales. De 10 a 25 IBUs y de 4,6º a 6,5º.
Respecto a la cualidad de cerveza de abadía, esta implica ser una bebida que se elabora según la receta original de la abadía (o en este caso, granja), independientemente de si se produce en instalaciones más modernas o lo hace una tercera empresa.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación conozcamos un poco más a fondo la cerveza Te Deum Roja de La Brasserie du Bocq.
Embotellado. Esta cerveza se nos presenta en un botellín de 33cl, bastante oscuro, con dos etiquetas rojas, además de la del cuello de la botella. En la delantera encontramos información acerca de la variedad de la cerveza (también en francés), junto al nombre de la bebida, el año de elaboración de la cerveza y un dibujo a modo fondo-forma en el que la cara de dos hombres, sobre un fondo anaranjado, parecen formar un vaso con cerveza. Por su parte, en la de detrás, además de la misma información que por delante, aparece el contenido alcohólico, los alérgenos, la comercializadora española y su web, el volumen y la temperatura de servicio (5-6ºC).
Ingredientes. Desafortunadamente no he encontrado en ningún lugar la lista de ingredientes, no obstante, fijándonos en que dice sólo que tiene malta de cebada, especulo que no empleará trigo, y supongo que además tendrá lúpulo y levaduras (y ya).
Contenido alcohólico. Esta bebida presenta un ABV de 5,9º, que se extrapola en unos 4,7g de alcohol cada 100ml. Siendo la bebida de 33cl implica que, por ingerirla toda nos estaremos haciendo nada más y nada menos que unos 15,5g de alcohol. Esta cantidad supone un poco más de 3/4 de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y 1/2 de la cantidad recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo que la bebida nos aporta unos 4g de azúcares cada 100ml tenemos que, por beberla toda, nos estaremos tomando unos 13g de carbohidratos. Por ello, consumirla entera nos supone un aporte de unas 161kcal, o lo que es lo mismo, 49kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
A continuación, conozcamos un poco más a fondo las percepciones sensoriales de la cerveza Te Deum Roja de La Brasserie du Bocq.
Color. Estamos frente a una bebida de color rojo-marronáceo, de modo que personalmente y basándome en el sistema SRM de clasificación del color le doy un valor de 20-21.
Espuma. Esta bebida genera una muy elevada cantidad de espuma, blanquecina, que se va con rapidez, pero se queda enredada en el vaso como la espuma de baño. Respecto al rocío, la bebida apenas genera o este no es perceptible, lo cual es extraño además, pues las rojas no suelen ser cervezas que se filtren, y esta lo está mucho.
Olor. En nariz, desafortunadamente no he apreciado notas más allá del alcohol.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca estamos frente a una cerveza de cuerpo medio, bastante dulce, que sorprende, al no dejar notar el alcohol que se huele. Una vez pasa por garganta aparecen notas frutales que destacan, pues apenas hay amargor ni astringencia, y que se refuerzan con la notable salinidad de la bebida.
Amargor. Esta bebida destaca por todo menos por su amargor, bastante bajo, de modo que, personalmente y basándome en el sistema de clasificación IBU, le doy el valor de 13-14 perceptibles.
Maridaje de la cerveza Te Deum Roja
Tomé esta cerveza junto a un plato de pasta rellena con tomate, jamón y queso, resultando en una muy buena sinergia puesto que el dulzor rebaja y equilibra el umami de todos los ingredientes. Eso sí, con platos muy farináceos, donde se note la harina, se puede hace un tanto pesado. Asimismo, con fruta puede quedar muy bien.
