¡Buenas cervecero! Para hoy me dispongo a probar la cerveza TOMACO Chilli Gose de Redneck Brewery, producto que adquirí en el supermercado online de Brew House a un precio de 3.27€ la botella de 1/3 de litro. Comprando un litro, sube a 9.8€ (a fecha de octubre de 2024). Si por el contrario pretendes comprarla directamente de la empresa, el pack de 4 botellas sale a 10.26€, o sea, a 2.56€ la botella (sustancialmente más barata).
Acerca de la cerveza TOMACO Chilli Gose
Este producto es una cerveza del estilo Fruit and Spice Beer (29B) basada en una Gose (23G). Este último engloba cervezas ácidas (que no lambic) caracterizadas por la fermentación láctica, un buen nivel de sal, con adición de trigo (en muchas ocasiones, enturbiando y suavizando), una suave carbonatación y el uso de cilantro (en muchos casos). Si no estás acostumbrado a tomar estilos distintos, este te llamará enormemente la atención.
Lo que provoca que se considere una cerveza frutal y especiada es la adición de tomate, chilli y pimienta. La empresa vende la bebida como un Bloody Mary hecho cerveza (clásico cóctel a base de tomate). El tomate (por cierto, una fruta) aporta notas saladas y umamis que deben equilibrar el picante aportado por el pimiento y la pimienta. Una combinación un tanto extravagante si a eso le sumamos que se adicionan a una cerveza mayormente ácida.
Formato de comercialización. El producto se vende en botella de vidrio de 33cL. Como la empresa también vende barriles, es posible que te llenen uno con este curioso brebaje.
Premios. No he encontrado ninguno.
Para conocer más a fondo el estilo Gose, puedes leer mi resumen inferior basado en la guía BJCP 2021:
Apariencia. Amarillo (3-4 SRM), sin filtrar, de espuma considerable con burbujas apreciables y buena retención. Es efervescente (es probable escuchar la desaparición de la corona).
Olor. Notas suaves a elevadas de fruta, así como una suave acidez (a veces punzosa). Se aprecia el cilantro, a veces acompañado de limón, con ciertas notas a pan que nos pueden recordar al producto sin cocinar. Posibilidad de sal, apreciable como brisa marina o frescor general.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Muy carbonatada, con un cuerpo muy variable. En caso de contar con sal, puede provocar hormigueo, haciendo salivar, mientras que la levadura y el trigo puede aportar cuerpo, pero sin resultar excesivo.
La acidez cuenta con un rango bastante amplio, destacando en notas a pan y a fruta. La sal es perceptible, pero sin saturar. Apenas hay amargor, y el lúpulo no es perceptible. El final es seco, y está bien atenuado.
Estadísticas vitales. De 5 a 12 IBUs y de 4.2º a 4.8º.
En cuanto al efecto de ser una Fruit and Spice Beer, os dejo otro resumen propio:
Apariencia. Variable según la cerveza base y los ingredientes. Suele ser más clarita que la fruta o especia, no deseándose un resultado turbio. Según qué fruta o especia, habrá mayor o menor retención de espuma.
Olor. Variable. El carácter frutal y especiado es el predominante (destacando uno más que el otro dependiendo de los ingredientes), mientras que el lúpulo suele reducirse para ensalzar el anterior.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Variable. La fruta y las especias deben ser perceptibles. La fruta suele reducir el cuerpo, y algunas (sobre todo oscuras) le suelen aportar taninos.
Similar al olor, debiendo cuidar que la fruta no parezca artificial, ya que puede recordarnos a un zumo. Esta no tiene por qué aumentar el dulzor, ya que sus azúcares suelen ser fermentables. No obstante, sí que suele aportar otros atributos como acidez, amargor o taninos.
Estadísticas vitales. Variable según el estilo.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación, desgranemos la cartilla de la cerveza TOMACO Chilli Gose de Redneck Brewery.
Embotellado. Este producto se presenta en botella de vidrio de 33cL, con una única etiqueta que ocupa buena parte del cilindro, destacando en colores verde-azulados.
En la cara frontal se observa el isologo de la empresa junto al nombre de la bebida, y un dibujo en donde (al estilo de Agallas, el Perro Cobarde) hay una casa, en medio del campo, con un tractor vuelto del revés y una extensa plantación de tomateras.
A mano derecha aparece la dirección de Instagram junto a la web, la lista de ingredientes, el lugar de producción, la fecha de consumo preferente, el volumen alcohólico, la capacidad volumétrica y dos sellos: uno parece incitar a hacer un brindis de botellines y el otro te indica la copa ideal.
A mano zurda continúa el dibujo, apareciendo un edificio tipo granero. En la parte alta nos indican que el producto pertenece a la Moonshiner Series.
En cuanto a la chapa, es plateada, con el isotipo del barbón.
Ingredientes. Su lista es extensa, pero no por ello mala. Esta se compone de agua, malta de cebada, malta de trigo, tomate, chilli, pimienta, lúpulo y levadura. Veremos lo que sale de este cóctel.
Contenido alcohólico. A diferencia de las Gose, va un poco cargada con 7º. Esto implica que por cada 100mL haya 5.6g de etanol. Tomando toda la botella la cantidad asciende a 18.5g. Con esta masa, según la OMS, se cubre el 92.5% de la recomendada moderada para mujeres (20g) y el 61.5% de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. No se nos indica, por lo que debemos intuirlo a partir de sus nutrientes. Con unos 4g de azúcares por cada 100mL hay 13.2g en cada botellín. Esto hace que la ración ascienda a las 182kcal, y por ende, 55kcal por cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Continuemos destripando las características sensoriales de la cerveza TOMACO Chilli Gose de Redneck Brewery.
Color. Es un producto con una tonalidad dorado claro a la que doy unos 5 SRM.
Espuma. Genera una elevadísima cantidad, blanca, de consistencia bastante alveolada y retención baja. En boca es ácida (láctico y málico) y salina, con un poco de fruta hacia el final.
Rocío de burbujas. Su cadencia no es muy elevada, con unas cuantas, de tamaño pequeño, por lo laterales. Se aprecia regular ya que el líquido es un tanto turbio. La degradación se escucha perfectamente y sonoramente.
Lágrima. Su producción es estándar, notándose en parte por los 7º.
Olor. En nariz aparecen notas vegetales, como si estuvieras en un campo de solanáceas y hubiera llovido.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio-pleno, espumoso, muy salino y ácido (láctico (más que en la espuma) y málico), acompañado de un fuerte toque a planta. No pica ni escuece, y su amargor es nulo. El cereal está desaparecido. Lleva a un final ácido y un poco seco.
Su postgusto deja la boca un poco saturada de ácido, con la lengua algo entumecida por la acidez (ligero ardor) y posiblemente por el alcohol.
Posteriores tragos son ligeramente menos ácidos (por la saturación), empezando a arder la lengua, un poco, por el alcohol.
Amargor. Simplemente es nulo, y si tiene algún IBU, no es perceptible.
Maridaje de la cerveza TOMACO Chilli Gose
Tomé esta bebida junto a una sopa de cebolla con garbanzos, huevo y patata (más alguna verdura).
Resultó en una combinación neutra, es decir, ni buena ni mala. Suele ser difícil maridar cervezas con ese punto ácido tan marcado, pues requieres alimentos y sabores que lo neutralicen. En este caso, la comida principalmente era proteica y salada, haciendo falta un punto umami y grasoso más marcado para borrar el ácido. Asimismo, haber incorporado arroz hubiera ayudado a contrarrestar correctamente.
Otra opción de maridaje puede ser con un ceviche de camarón con salsa chimichurri, con una ensalada de pavo, zanahoria, maíz, col, picatostes, edamame y salsa de yogur con menta, y con un helado de mango con turrón.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!
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