¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy tremendamente contento de poder traeros el análisis de la cerveza Tostada de Mas de Bondia, una birra que me toca de cerca, en la terreta valenciana, que fue un regalo, de modo que no sé ni dónde no qué precio tuvo su adquisición. No obstante ello, indagando por los «internetes» os puedo confirmar que, en una tienda online (Regalos Pardo) se vende a 3€ el botellín, o lo que es lo mismo, 9€ el litro. Es un precio un tanto elevado, aunque teniendo en cuenta que, tratándose de una pequeña empresa que no podrá elaborar muchos litros, y que la birra es edición limitada, es un producto la mar de interesante.
Acerca de la empresa
El Mas de Bondia se trata de una empresa ubicada en Beniguasil, en Valencia, que nació en el año 2019 de la mano de Javier Herrero, gran conocedor del campo valenciano y los productos que ofrece. Es una empresa que se fundamenta en la venta de productos de Km.0, con interés por la sostenibilidad y la producción artesanal, comerciando varias líneas de productos entre los cuales se encuentran las cervezas. Además, venden AOVE, mermeladas, jamón, miel, naranjas y vino.
Su página web es bastante sencilla, con un diseño suficiente para transmitir lo que quieren transmitir y vender lo que quieren vender. En la página principal podemos encontrar información acerca de todos los apartados que presentan en la parte superior, que son: el de Tienda, en donde te presentan sus productos; el de Mas de Bondia, en el que te cuentan un poco más acerca de ellos y te enseñan sus certificados (como el ISO 14046:2014 de huella hídrica); el de Casa Rural, donde te presentan una casa, situada en Baldovar que, se entiende que puede ser alquilada; el de Blog MB, en el que suben entradas (aunque de uvas a peras) y el de Contacto, con número de teléfono, Gmail y dirección física.
Acerca de la cerveza Tostada
Esta cerveza, pese a poder parecer una cerveza International ambarina, por su aspecto y características parece una American Brown Ale (19C), estilo en donde la malta y lúpulo son protagónicas (con ese toque americano del lúpulo), con ligeras notas acarameladas o achocolatadas del cereal malteado y tostado. Forma parte de un trío junto a la Rubia y la Session IPA.
En el caso de que queráis saber más datos acerca de el estilo de cerveza, podéis acudir al BJCP 2021. También podéis leer aquí abajo, que es un resumen y traducción de lo que se cita en la guía:
Apariencia. Color marrón claro a oscuro (18-35 SRM), clara, con una corona algo tostada.
Olor. Notas dulces moderadas a ricas con matices de chocolate, nuez y caramelo. Suave acompañamiento de lúpulo, que complementa el cereal. En ocasiones se perciben notas potentes de lúpulo americano o del Nuevo Mundo. Sutiles esteres frutales. Cuenta con un carácter tostado que recuerda mucho a las Porter.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a elevado. Las versiones más amargas suelen ser más secas. Carbonatación de media a alta. El alcohol es perceptible en las versiones más fuertes.
Similar al olor, con un amargor medio a medio-elevado, un final medio a medio-seco (con presencia de cereal y lúpulo), posible presencia de esteres frutales y un carácter tostado más suave que en las Porter y Stout.
Estadísticas vitales. De 20 a 30 IBUs y de 4.3º a 6.2º.
Análisis técnico de la cerveza
Dicha bebida, si bien cuenta con un embotellado modesto, pinta bien. ¿Por qué? Porque es una cerveza de campo, y como los alimentos asociados al campo, debe de ser contundente, para poder bajar los torreznos, el AOVE y el pan de pueblo. Resumen: no creo que sea «aguachirri». Ahora sí, démosle paso a la tarea detectivesta alrededor de la cerveza Tostada de Mas de Bondia.
Embotellado. La birra se nos presenta en un botellín de color marrón, bastante común, con una única etiqueta de color ocre-crema, en la que cuenta con la siguiente información. En la parte frontal, nos presentan el nombre de la empresa y la bebida, las aclaraciones de que es de edición limitada y que emplean malta 100% natural, el volumen alcohólico y de líquido. En el lateral izquierdo nos presentan el lugar de elaboración, mientras que en el diestro, aclaran que la bebida es de Km.0, la lista de ingredientes y la fecha de consumo preferente. Su chapa no destaca en nada, siendo simplemente blanca.
Ingredientes. Es curioso la lista que emplean: agua, malta de cebada, trigo y avena, lúpulo y levadura. El segundo cereal es el que se emplea para las witbier, aportando sedosidad, frescor y turbidez a la bebida, mientras que la avena mejora la espuma y da cuerpo a la cerveza.
Contenido alcohólico. La bebida cuenta con un ABV de 5,5º que, traducidos al español (literalmente, porque ABV significa alcohol by volume) son 4,4g de etanol cada 100mL. Siendo todo el botellín de 33cL, al ingerirlo todo nos estaremos metiendo entre pecho y espalda un total de unos 14,5g. Esta cantidad supone casi 3/4 de la recomendada moderada para mujeres (20g), mientras que suponen alrededor de 1/2 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. La birra y la casa no nos dan datos acerca de la energía aportada por la bebida, de modo que lo supondremos a partir de los nutrientes aportados por la misma. Son unos 4g de azúcar y 4,4g de etanol cada 100mL, mientras que de grasas y proteínas obviaremos las cantidades, de modo que, por ese volumen, la bebida nos aporta unas 47kcal. Así pues, por todo el contenido nos estaremos bebiendo unas 156kcal.
Análisis organoléptico de la cerveza
No me voy a enrollar dando el discurso del Rey, porque ya sé que tenéis el abrelatas en la mano y que, como me extienda más de cuatro líneas, se lo tiráis a la pantalla del ordenador (o el móvil al retrete, en su defecto). Abrid bien el gaznate, que toca degustar la birra Tostada de Mas de Bondia.
Color. Esta cerveza cuenta con una tonalidad bastante oscura (sin llegar a negra), de modo que, personalmente y basándome en el sistema de clasificación SRM, le doy un valor de 21-22.
Espuma. Nos encontramos frente a una bebida que genera una muy elevada cantidad de espuma, blanquecina, con una muy buena retención, que se queda en el vaso con forma rocosa (se nota que está bien ligada). En cuanto al rocío de burbujas, sí que se aprecia, aunque no de manera muy clara, en parte por la turbidez del líquido.
Olor. En nariz, la birra nos aporta notas a a lúpulo y tierra (curioso que la malta no se perciba mucho).
Flavor y percepciones somatosensoriales. Esta bebida entra con cuerpo medio-alto, generando un poco de efervescencia. Predomina la malta tostada, que se ve acompañada de un toque torrefacto y mucha salivación. En el largo del trago, el lúpulo apenas se percibe, mientras que el tostado permanece largo tiempo en la garganta. Es curioso, pues si bien no tiene mucha graduación alcohólica y se ve bien estructurado, en ulteriores tragos se percibe un poco de alcohol.
Amargor. Este aparece, sobre todo, en el postgusto, quedándose en las mucosas de la boca. Es notable, pero sin llegar a molestar, por ello, personalmente yo le daría un valor de 36-37 IBUs.
Maridaje de la cerveza Tostada
Esta bebida la tomé junto a un filete de pescadilla con verduras y patatas sofritas, resultando en una combinación no del todo acertada. ¿Por qué? Pues porque, si se toma combinado, curiosamente, la bebida desaparece, mientras que, si bebes tras el bocado, la bebida hace desaparecer los alimentos. Por ello, guiándome de las recomendaciones de la web, es una buena opción para tomar junto a carnes (más rojas que blancas), guisos (de esos que metes la cuchara y se queda clavada) y sushi.
