El estilo Oud Bruin (23C), también conocido como Brown Ale Flamenca, es una de las expresiones más tradicionales de la cultura cervecera belga. Con una fermentación mixta que le da su personalidad única, este estilo refleja la dedicación artesanal belga, capturando tanto la riqueza como el equilibrio que lo distinguen.
Historia
El Oud Bruin nació en la región de Flandes, en Bélgica, en una época en la que la cerveza era un alimento básico en la dieta de los campesinos. Durante los siglos XVI y XVII, estas cervezas se producían de forma artesanal, con un enfoque en la preservación, ya que el envejecimiento en barricas de madera ayudaba a estabilizar el producto y desarrollar su carácter único. Este estilo surgió como una solución práctica y sabrosa para aprovechar la producción maltera y el almacenamiento prolongado.
Durante el siglo XIX, el estilo experimentó un cambio significativo. La revolución industrial permitió a las cervecerías flamencas mejorar los procesos de fermentación y almacenamiento, consolidando un perfil más equilibrado entre dulzor y acidez. Esto marcó el auge de la fermentación mixta, donde las levaduras tradicionales y las bacterias lácticas se combinaban para crear cervezas más complejas. El Oud Bruin se destacó por su capacidad de ser consumido fresco o envejecido, adaptándose a diferentes paladares.
A lo largo del siglo XX, el Oud Bruin fue eclipsado por estilos más modernos y ligeros, como las Pilsner y las cervezas lager. Sin embargo, las décadas recientes han visto un resurgir del interés por las cervezas tradicionales gracias al movimiento de cervezas artesanales. Este estilo, con su rica herencia y complejidad, ha sido redescubierto tanto por cerveceros como por consumidores, asegurando que su legado continúe en la escena cervecera contemporánea.
Características Organolépticas
Apariencia.
Color marrón oscuro a ámbar profundo con reflejos rojizos.
Espuma moderada, de color beige y buena retención.
Aroma.
Notas de frutas oscuras (ciruelas, higos) y caramelo, acompañadas de un toque ácido.
Puede haber sutiles notas de madera o vainilla por el envejecimiento.
Sabor.
Perfil equilibrado entre dulzor (malta caramelo, toffee) y acidez (láctica).
Tonos de frutas maduras y ligeras notas especiadas.
Sensación en boca.
Cuerpo medio y carbonatación moderada.
Sensación suave y ligeramente seca en el retrogusto.
Alcohol (ABV).
4-8%. Aunque varía según el productor, el alcohol se integra bien, añadiendo calidez sin dominar.
Curiosidades
1. El nombre Oud Bruin significa Vieja Marrón en neerlandés, destacando su proceso de envejecimiento.
2. La fermentación mixta incluye levaduras y bacterias lácticas, responsables de su acidez.
3. Este estilo tiene un primo francés llamado Bière Brune, con diferencias en acidez y dulzor.
4. Este estilo suele mejorar con el tiempo en la botella.
5. Es menos ácido que otras cervezas belgas como el Lambic o el Gueuze.