¡Buenas cervecero! En el día de hoy se me ocurrió realizar la evaluación sensorial de la malta Château Chocolat, cereal comprado en la web de Más Malta.
Procedimiento
El proceso a seguir es el siguiente:
Primero de todo, se lleva medio litro (500mL) de agua a 60ºC, y mezcla con 5g de malta. Se remueve y guarda en un termo, durante 10 minutos.
Tras ello, se cuela, la mitad, en un vaso, tapándose y llevándose a la nevera, para bajar la temperatura lo más rápido posible.
La otra mitad se vuelve a calentar, llegando a los 100ºC y dejando hervir durante 1 minuto. Seguidamente se guarda en el termo (previamente lavado) durante otros 10 minutos.
Transcurrido un tiempo, se vierte en un vaso, tapándose y enfriándolo en la nevera.
Cuando ambos vasos se encuentran frescos, se dejan a temperatura ambiente (tapados, para que igualen la temperatura).
Finalmente, se evalúa el color, olor y flavor.
Asimismo, se prueba el grano de cebada.
Resultados
Tras una buena cata, voy a plasmar por escrito qué tal se desenvuelve la malta Château Chocolat.
Grano. Poco integro, bastante triturado. En nariz aparecen notas a café y chocolate con mucha pureza. En boca es muy similar a comer granos de café, pero con más cantidad de fibra. Destaca el amargor en la lengua (medio-bajo) y un poco de astringencia general.
Infusión macerada. En nariz aparece café, con un ligero toque de grano de fondo. En boca no es muy amarga ni astringente. Se percibe el agua con compuestos bien tostados.
Infusión hervida. En el olfato se reduce el café y aumenta el grano tostado. Es más tosca, saturando la percepción. Respecto al flavor, es similar, con un poco más de cuerpo y astringencia general.
Color. Ambos son marrones. El hervido (derecha) es un poco más oscuro.
Y a ti, ¿qué te parece esta malta?
¿Has elaborado alguna cerveza con ella? Si es así, déjamelo saber en la caja de comentarios, así como el resultado y las conclusiones que extrajiste de su uso.