¡Buenas cerveceros! Hoy nos disponemos a analizar la kombucha Remolacha y Mango de Onflow, producto adquirido en el supermercado Family Cash con un precio individual, de botella de 33cL, de 1.89€, o sea, a 5.7€ el litro, aproximadamente (a fecha de diciembre de 2024). En la web de la empresa la puedes adquirir en paquetes. Uno es de 9 botellas de 33cL (3L) a un precio de 25€ (8.3€ el litro) mientras que otro es de 4 botellas de 1L (4L) a un precio de 28€ (7€ el litro).
Acerca de la kombucha Remolacha y Mango
La kombucha es una bebida fermentada elaborada a base de té endulzado (generalmente té negro o verde), que fermenta mediante la acción de una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras conocida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Este proceso genera una bebida ligeramente ácida, efervescente y con sabores complejos que pueden variar desde dulces hasta avinagrados, dependiendo del tiempo de fermentación y los ingredientes adicionados.
Contiene una cantidad mínima de alcohol (generalmente menor al 0.5%), aunque puede aumentar si se deja fermentar más tiempo.
Se asocia con propiedades probióticas debido a los microorganismos presentes, así como con posibles efectos positivos en la digestión y el sistema inmunológico.
En el caso actual, su reclamo es el de contener remolacha y mango, no obstante (y esto aplica para casi todas las kombuchas), apenas posee cantidad, siendo porcentajes ínfimos, muchas veces en forma de extracto y acompañados de aromas.
Formato de comercialización. La bebida viene en vidrio, tanto en 1/3 de litro como en botella de 1L.
Premios. No he encontrado ninguno.
Análisis técnico de la kombucha
Continuemos descubriendo más información en torno a la kombucha Remolacha y Mango de Onflow.
Embotellado. El líquido se transporta en botella de vidrio de 33cL, transparente, con una única etiqueta de tonos lilas en degradado superior.
En la cara frontal aparece el logotipo de la empresa, junto a un reclamo, té de vida, y el sabor del producto (que le pone nombre). Hay unas hojas verdes, haciendo alusión tanto a su naturaleza vegetal como a su condición de bebida Eco.
A mano izquierda se lee la lista de ingredientes, la temperatura ideal de conservación, las recomendaciones de consumo, la tabla nutricional y el sello Eco.
Por el costado diestro aparece una definición de lo que es la kombucha junto a unas recomendaciones de servicio, varios reclamos (orgánica, ecológica, vegana, sin pasteurizar, sin gluten y sin lactosa), el lugar de producción, la fecha de consumo preferente y el volumen de líquido.
La chapa es dorada, en forma de rosca (reutilizable).
Ingredientes. La lista, en estos casos, suele ser más larga que en una cerveza, pero no por ello es malo. Esta se compone de agua microfiltrada, el SCOBY, azúcar de caña, té verde, té blanco, extracto de grosella, mango, remolacha y CO2. Mis dudas son: ¿el mango y la remolacha también están en extracto?, y, si destaca la grosella como fruta (respecto a los otros vegetales), ¿por qué no aparece en el nombre?
Contenido alcohólico. La cantidad es ínfima, por lo que se considera de 0º. Además, los menores de edad no están condicionados a la hora de adquirirlo.
Aun así, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Su aporte está indicado, con 10kcal por cada 100mL, o sea, 33kcal por botella y 100kcal por litro. Bastante ligera.
Análisis organoléptico de la kombucha
Demos paso a la cata de la kombucha Remolacha y Mango de Onflow.
Color. Su tonalidad rojiza es bien profunda, carmesí. Personalmente la clasifico con unos 20 SRM.
Espuma. No produce nada.
Columna de burbujas. Pese a percibirse carbonatada (deja muchas burbujas repartidas por el vaso) y llevar carbónico adicionado, no produce casi hilo.
Lágrima. Su residuo es muy bajo, prácticamente nulo. Esto es por el bajísimo contenido en alcohol y azúcares. Asimismo, no hay mucha cantidad de fruta y verdura como para que suelten bien de aceites esenciales.
Olor. En nariz aparece granada (por la grosella) y rápidamente mango, que copa todo el perfil olfativo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo bajo, muy fresco y poco carbonatado. El mango es muy sutil, con poco cuerpo. Algo salina. Toque ácido bastante bajo respecto a otras marcas. Su final es refrescante, sin mucho matiz.
El postgusto es muy suave, con un ligero frescor y toque salino en lengua, pero sin apenas aportar sabores o sensaciones.
Posteriores tragos son un poco más artificiales en cuanto al dulzor y la fruta, pero es normal ya que no es un zumo. Muy ligera, con un aporte nulo de amargor.
Amargor. Lo dicho, sin stock.
Maridaje de la kombucha Remolacha y Mango
El producto lo acompañe junto a unos garbanzos con pasta, verduras varias y salsa de tomate.
Resultó en una combinación correcta ya que, como el agua, sirve para que pase el trago. Como añadidos positivos, la fruta casaba con el perfil vegetal de la elaboración, y el frescor aportado limpiaba de la grasa del sofrito y el umami del tomate (evitando una saturación).
Otra opción de maridaje puede ser con un tartar de remolacha con aguacate, con un risotto de calabaza y parmesano, y con un helado de cereza.
¿Qué te ha parecido la kombucha? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!