¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy me siento tremendamente contento de poder traeros un análisis de producto belga (para variar) que se sale de la línea de cerveza de abadía. Concretamente, me refiero a la cerveza Aged Pale de Petrus, producto adquirido en el supermercado Lidl, en un lote de seis cervezas de la marca, a un precio de 7.99€, lo que nos deja con un costo, por botellín de 33cL, de 1.33€. Es bastante asequible, y no dista mucho del precio de algunas grandes marcas, en donde el tercio se acerca al euro.
Acerca de la empresa
La línea de productos se llama Petrus Sour Beers, siendo producida por la cervecera belga Brouwerij de Brabandere, encargada de la elaboración de otras cervezas como Bavik y Kwaremont. Fue fundada en el año 1894, situándose en la población de Bavikhove (pequeño pueblo conocido principalmente por esta empresa). Su web es muy simple, con seis apartados que hablan de lo de siempre: la cervecera y su historia, la lista de productos, el contacto, las noticias en relación a la marca… Llama la atención su apartado de Entrenamiento, que funciona a modo de escuela (como los cursos de la UA que quiero realizar), el de Patrocinio (por si quieres montar la Velada del año V) y el de Trabajos (en caso de que quieras ir allí a currar).
La línea de Petrus cuenta con una web propia, diseñada a modo de página en la que cada apartado aparece en un fragmento. Arriba del todo está el apartado de Historia, donde, más que los orígenes, nos cuentan las características de producción de las cervezas, haciendo hincapié en el efecto de la madera y su uso. Seguidamente, encontramos el de Línea Temporal en donde nos muestran un vídeo a cámara rápida de cómo montan los toneles de madera. A continuación, el de Cervezas Petrus, en donde únicamente aparecen tres referencias (mientras que en el pack que adquirí había seis). El penúltimo hace referencia a mezclar productos de la marca con otros para pasar de unos a otros (o algo por el estilo… no se entiende mucho, la verdad). El último es el de Contacto, y tiene un enlace que dirige a la cervecera.
Acerca de la cerveza Aged Pale
Se define como una Sour Beer (al igual que los demás productos) de modo que es una Mixed-Fermentation Sour Beer con una base de cerveza pale ale belga, por lo que me decanto por una Belgian Pale Ale e incluso por una Biére de Garde (ya que su graduación es más semejante, y se guarda dos años por lo que cobra bastante sentido). Como ya he comentado es un producto que madura dos años en toneles de roble de 220hL (o sea 22.000L) con el objetivo de controlar la fermentación para que el oxígeno entre muy poco a poco y apenas oxide. De este modo, los microorganismos presentes en la madera reaccionan con la cerveza, aportando notas ácidas (bacterias lácticas, como el lactobacillus) y se puede mantener mucho tiempo madurando, sin que se estropee.
El producto se sirve en tres formatos: el clásico de 33cL, el botellín vínico de 75cL y en bidón de 30cL (para hostelería).
Respecto a si dispone o no de premios, estamos de enhorabuena, y es que tanto en 2020 como en 2021 logró la medalla de oro, en el estilo «Belga», en la competición de los World Beer Awards (o sea, es una cerveza bien premiada).
Para conocer más datos en relación a las cervezas Sour Beer (me da palo escribir el nombre largo), os dejo mi resumen basado en el BJCP de 2021:
Apariencia. Variable según el estilo base, pudiendo ser turbia. Puede tener mala retención de la espuma.
Olor. Variable. El uso de otras cepas le dota de un carácter ácido y divertido, invitando al consumo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Variable. Normalmente con un cuerpo más bajo que el de la variedad base, con una carbonatación media-alta. Variable y similar al olor, con un carácter salvaje predominante, acompañado de una acidez agradable y un muy bajo amargor.
Estadísticas vitales. Variable según el estilo.
En este caso, tirándome a la piscina y suponiendo que deriva del estilo Biére de Garde, tendría unas características parecidas a las siguientes (según el BJCP de 2021):
Apariencia. Color amarillo, ámbar y marrón (6-19 SRM). Suele ser bastante brillante y y trasparente, permitiéndose un poco de turbidez. Produce bastante espuma, de blanca a tostada, con persistencia media.
Olor. Notas a malta, a veces con un complejo y suave carácter tostado y a pan. Esteres medio-bajos, y las notas herbales y especiadas del lúpulo son opcionales. En las versiones más fuertes es posible notar un poco de alcohol.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio a medio-bajo, a veces con un carácter suave y sedoso. Carbonatación media a alta, con cierto ardor alcohólico (que no llega a doler). Similar al olor, con notas bajas de lúpulo, amargas, que balancean la malta. Final medio-seco a seco, sin notas dulces. Las versiones tostadas suelen ser más dulces, mientras que las claras, lupuladas.
Estadísticas vitales. De 18 a 28 IBUs y de 6º a 8.5º.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación, pasemos a conocer más a fondo la cerveza Aged Pale de Petrus.
Embotellado. Este producto se presenta en un botellín de 33cL, de color marrón oscuro, con dos etiquetas predominantemente negras.
En la parte frontal encontramos el nombre del producto y de la marca (Petrus), el volumen alcohólico y líquido, el reclamo en neerlandés «madurado en barrica de roble», la denominación comercial y el nivel de acidez (5 de 5… apunta alto). Destacar el dibujo de una barrica, en amarillo, haciendo referencia al proceso madurativo.
Por otro lado, en la parte trasera se añade la lista de ingredientes (en más de diez idiomas), el lugar y empresa de producción y embotellado, un correo electrónico de contacto, dos direcciones web, la fecha de consumo preferente y la temperatura de servicio.
También tiene una etiqueta en el cuello, en donde únicamente aparece el nombre y marca del producto.
En cuanto a la chapa, es negra, con un aro blanco y el nombre de la marca (junto al dibujo de la barrica).
Ingredientes. Su lista es corta y suficiente, conformándose por agua, malta de cebada y lúpulo. También se debería de incluir las levaduras, pero al filtrarse bien, en muchas ocasiones lo suelen omitir. Las bacterias lácticas no se incluyen porque su adición no es intencionada, sino que es una consecuencia del proceso de maduración.
Contenido alcohólico. Por 100mL de producto, su ABV es de 7.3º o lo que es lo mismo, 5.84g de etanol. En caso de consumir todo el producto (hecho que, personalmente, considero heroico luego de haberlo probado) nos estaremos apretando al hígado un total de 19.3g de alcohol, aproximados, que depurar. Esta cantidad se acerca al total de la recomendada moderada diaria para mujeres (20g) y a 2/3 de la de hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. No se nos especifica el valor, por lo que lo aproximaremos a partir de sus nutrientes. Considerando unos 4g de azúcares por cada 100mL de producto, por toda la bebida nos estaremos tomando un total de 13.2g. Esto supone unas 188kcal, o 57kcal por 100mL de producto.
Análisis organoléptico de la cerveza
Tras la tan interesantísima información superior, toca dar paso a la cata de la cerveza Aged Pale de Petrus.
Color. El producto posee una coloración dorado-anaranjada, a la que le doy unos 7 SRM.
Espuma. El producto genera una cantidad moderada y blanquecina, que desaparece a una velocidad media-alta (se va bastante rápido).
El rocío de burbujas es bastante elevado y se aprecia con total claridad ya que es un producto muy bien filtrado.
Si hablamos de la lágrima (sí, como en el vino), deja un residuo moderado, y visible, pero desaparece relativamente rápido.
Olor. En nariz aparecen notas a ácido málico, con reminiscencias de frutas (fresa, manzana y piña).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago entra con cuerpo medio, destacando en la acidez (parece que lleve zumo de limón, aunque un poco menos punzante) así como la sal. Excita mucho la lengua. La fruta es perceptible, sobre todo en la garganta (manzana o pera ácida).
En el postgusto, aparece acidez en la lengua, que luego migra a la garganta. Se da una salivación bastante elevada en la zona de la lengua, que se contraria con la sequedad presente en las mucosas ubicadas alrededor de la boca.
En posteriores tragos es aún más ácida. Pd: la madera no la noto.
Amargor. Al tratarse de una cerveza ácida, este valor debe ser bajo. En este caso, es inexistente.
Maridaje de la cerveza Aged Pale
Este producto lo consumí junto a un plátano y humus de garbanzos, lentejas y aceitunas negras. Con el plátano no pegaba ya que la cerveza se lo comía y la acidez no se veía compensada con el dulzor. Con el humus casaba algo mejor, pobre todo por el AOVE y la proteína de la legumbre, que neutralizaban el cuerpo de la bebida, y las aceitunas, que restaban salinidad y acidez a la bebida (esta última, se veía algo controlada también por el aceite).
Otra opción de maridaje puede ser junto a un pulpo al horno con puré de boniato, tostadas de sobrasada con pasas y una tabla de quesos azules y mermeladas de fruta de hueso o frutillas (níspero, arándano, uva…).
¿Qué os ha parecido la cerveza? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!
¡Os leo!
Para mi gusto, una cerveza prescindible, demasiado agria. Como notas destacables, se aprecia algo parecido a la urrea, vamos como si varias personas se hubieran orinado enla cuba. En un grupo de amigos, que llevamos mas de 45 años bebiendo cervezas de todas las partes del mundo . Desconozco, pero no descartaria posibles qualidades en bricolage, como decapante, o digna de ofrecer a cualquier cuñao, recitando la cata del autor.