¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy me siento tremendamente feliz de poder traeros el análisis de uno de esos estilos que son una mezcla, sin resultar en un Mixed-Style (que hay a patadas, y seguramente tenga alguno reseñado que se me haya pasado por alto). Me estoy refiriendo a la cerveza Pikantus de Erdinger Weissbräu, casa alemana que la elabora en un formato de botella de 50cL, con un precio de 2.87€ en la tienda online de Brew House. Esto supone unos 5.7€ el litro, bastante barato para ser una weizenbock (lo que nos va avisando de que su producción es elevada y posicionamiento, correcto).
Acerca de la empresa
Erdinger Weissbräu se trata de una empresa ubicada en la ciudad de Erding, en Alemania, en la parte baja del país, con una población de 35.000-40.000 habitantes. Es conocida por ser la cervecera de trigo más grande y reconocida del mundo (hete ahí el nombre de la empresa) nacida en el año 1886 de la mano de Johann Kienle. De hecho, en el año 2020 vendió 1.5 millones de hectolitros de bebida (lo que se traduce en (1.500.000.000 litros, o sea, una burrada). Hoy por hoy es propiedad de Werner Brombach, habiéndola comprado su padre en el año 1935.
Cuentan con una página web bastante simple, pero que cumple con su cometido. En la misma encontramos una interfaz principal en la que nos piden la mayoría de edad alemana (21 años) y acto seguido nos presentan distintas opciones que también se encuentran en el desplegable.
La primera opción es la de Nuestra Cervecera, subdividida en seis apartados, destacando el de la Compañía, mediante el que una serie de logros, te cuentan su historia; el de Calidad, donde explican el concepto de cerveza de trigo, sus características, y situación a lo largo de la historia (además de una calculadora de bares de presión, para su cerveza, en caso de que tengas un tirador en un establecimiento de restauración); el del Tour por la cervecera, que puedes visitar de martes a sábado, con un precio de 18.86€ (regular), 10€ (descuentes) o gratis (determinados segmentos); el Fan Club, que te permite descuentos, noticias y ventajas; así como un apartado de Prensa y Contacto (cuentas con tickets a distintas secciones, así como varios números de teléfono).
Le sigue el de Nuestras Cervezas, con descripciones bastantes detalladas de sus productos (ocho a fecha de mayo de 2024).
Por último, la de Nuestro Mundo Activo, con tres secciones: el de Mundo Activo, que se trata de una carrera en la que ellos promocionan y venden su cerveza sin alcohol; el de Atletas, en donde te presentan a los deportistas de biatlón y triatlón patrocinados por ellos; y el de Nutrición, que sirve también de ventana promocional para vender su cerveza sin alcohol como alternativa a las bebidas isotónicas (a ver, mejor que un Powerade será).
Acerca de la cerveza Pikantus
El producto se trata de una cerveza ale y de trigo, del estilo weizenbock, producto que nació de la mezcla de las weissbier y bock, estilo que se caracteriza por coloración oscura (o como mínimo, poco clara), notas dulces frutales y a pan, y una graduación media-alta.
El producto se comercia en botella de 50cL, y no he encontrado otro formato, por lo que te tocará comprar mínimo medio litro de bebida.
Respecto a si es un producto premiado, efectivamente querido Juan. Obtuvo la medalla de oro en el World Beer Cup de 2012, y en la European Beer Star Awards de 2013, ambos en la categoría de «Cervezas Oscuras».
Su nombre hace referencia al término «picante» que se vincula con su sabor, olor y sensaciones bucales. Esto nos induce a pensar que se percibirá un tanto especiada.
Para conocer más datos en relación al estilo de cervezas weizenbock, podéis leer mi pequeño y compacto resumen basado en la guía BJCP de 2021:
Apariencia. Color de ámbar-oscuro a un rojo-marrón oscuro (6-25 SRM), con una espesa y duradera corona de espuma. Por el uso de trigo suele ser turbia (muchas proteínas en suspensión).
Olor. Gran carácter a malta, con notas a banana y clavo (derivados de las levaduras empleadas), bien equilibradas con los volátiles del alcohol (sin presencia de quita esmalte). En las oscuras se perciben claras notas a tostado, derivadas de las reacciones de Maillard, permitiéndose también esteres de frutas oscuras como uvas negras o ciruelas pasas. Por otro lado, en las claras se perciben claras notas a cereal y pan (como en las Helles Bock y Doppelbock pálidas).
Flavor y sensación en boca. Cuerpo y carbonatación de medio-alta a alta, con una textura suave y cremosa que deja percibir un poco el alcohol. En boca es similar al olor, con el añadido de que suele tener un final seco, apoyado por la percepción de alcohol.
Estadísticas vitales. De 15 a 30 IBUs y de 6.5º a 9º.
Análisis técnico de la cerveza
Pasemos a conocer más datos en relación a la cerveza Pikantus de Erdinger.
Embotellado. El producto se presenta en un formato de botella de 50cL, con dos etiquetas principales, otra en el cuello y la última, a especie de bandana, bajo esta. Los colores rojo y dorado son los que predominan.
La frontal nos indica información acerca de la empresa y el nombre de la cerveza, junto a tres reclamos en alemán: el primero dice que está elaborada según la Ley de Pureza, el segundo indica que es un producto de Baviera y el tercero expresa ser una empresa creada en el 1886. La de la bandana dice que está elaborada con un método de doble maduración, mientras que la del cuello, a modo de V, nos muestra el logotipo de la empresa.
Por otro lado, en la trasera encontramos, en varios idiomas (y letra minúscula), la denominación comercial del producto, la empresa que la produce y envasa, la lista de ingredientes, el volumen alcohólico, energético y de líquido, y la fecha de consumo preferente.
En cuanto a la chapa, es dorada (con un tono algo oxidado), con el isologo de la empresa y el nombre del producto.
Ingredientes. Su lista se conforma por lo justo, teniendo en cuenta que es una cerveza de trigo: agua, malta de trigo y de cebada, malta tostada, lúpulo y levadura. La que está tostada se podría omitir, pues no deja de ser malta de alguno de los dos cereales empleados.
Contenido alcohólico. En el volumen de 100mL de producto tiene un aporte de 7.3º, o lo que es lo mismo, 5.84g de etanol. Suponiendo que hemos tenido un mal examen, por toda la botella vamos a tomarnos un total de 29.2g de alcohol. Esta cantidad supera casi en un 50% la recomendada moderada para mujeres (20g) mientras que prácticamente cumple la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Estamos de suerte, y es que la cervecera nos indica el valor en la botella. Es de 63kcal por 100mL, de modo que por toda la botella nos apretaremos un total de 315kcal, cantidad que se acerca al 16% de la CDR energética promedio.
Análisis organoléptico de la cerveza
Tras este apartado tan interesante, toca descubrir cómo se percibe la cerveza Pikantus de Erdinger.
Color. Es un producto muy oscuro, que se queda a las puertas del negro. Personalmente le doy un valor de 23-24 SRM.
Espuma. Tiene una producción media, blanquecina, y con bastante retención, yéndose a una velocidad bastante baja. Al movimiento se percibe densa.
El rocío de burbujas es elevado y se reparte por todo el vaso. Se aprecia pese a ser un líquido bastante oscuro, que no sabría deciros si está o no filtrado.
La lágrima es apreciable, aunque se desvanece con bastante rapidez.
Olor. En nariz se aprecian notas a cereal tostado, caramelo y café torrefacto, aderezadas con un recuerdo de vainilla.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago entra con cuerpo medio, bastante espumoso y dulce. También se percibe cierta salinidad, el lúpulo brilla por su ausencia y el amargor es bajo. Entra con mucha facilidad y rapidez, desapareciendo rápido de la boca.
En el postgusto hay baja complejidad, simplemente con un poco de amargor derivado del tueste y salivación general.
En posteriores tragos se hace más densa al trago, con mayor dulzor tostado y amargor, derivado del alcohol (o sea, un espejismo sensorial).
Amargor. Si bien con los tragos se hace un poco más, no es el sabor más destacable. Personalmente le daría unos 25-26 IBUs en boca.
Maridaje de la cerveza Pikantus
Tomé la bebida junto a quinoa con humus, salmorejo y miso (estaba muy bueno, en serio). La combinación fue realmente buena ya que la bebida aportaba dulzor y almidón a un plato principalmente salado, umami y vegetal. Asimismo, aporta frescor y excitación en boca (al no contar con elementos crocantes que varíen la ingesta).
Otra opción de maridaje puede ser tomarlo junto a un plato de morro de cerdo, unos mejillones al vapor con salsa verde y una pizza integral de atún, salmón y varios pimientos.
¿Qué os ha parecido la cerveza? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!
¡Os leo!