¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy me siento realmente afortunado de poder traeros un nuevo análisis en donde vamos a tratar un estilo oscuro, típico de Europa. Sí, lo sé, hay muchos, pero así os dejo con las ganas y leéis (al menos) hasta el apartado en donde se especifica. Este viene integrado en la cerveza Ayinger Celebrator de Brauerei Aying, producto que adquirí en el supermercado online Brew House a un precio de 2.69€ el litro, o sea, a unos 8€ el litro. Lo veo accesible y adecuado. No obstante, remarcar que la compré con descuento, costando un euro más, por lo que 11€ el litro ya se sube un poco.
Acerca de la empresa
La bebida está producida por Brauerei Aying, una cervecera alemana situada en el pequeño municipio de Aying, a pocos kilómetros de Múnich, que fue fundada en 1878. Esta elabora tanto cervezas como refrescos, empleando agua extraída de un pozo propio de 176 metros de profundidad (casi nada).
En su página web observamos tres apartados bien diferenciados: el primero, llamado Ayinger Bräustürbel, se trata de un pub en el que se puede comer y beber, así como disfrutar de eventos varios que realizan en él (por ejemplo, para el 2024-25 tienen planeados varios seminarios de producción de cerveza); el segundo, Ayinger Privatbrauerei, nos cuenta la importancia de su labor a nivel social (ya que la cerveza es un alimento muy antiguo, que une a las personas, ya sea en bares, fiestas, comidas…), así como la lista de cervezas que producen, la visita a la fábrica (con un precio de 13€ por persona), eventos que tienen previstos y el Contacto (destacar que hay otra página, toda en alemán, muy extensa, que no deja traducir al inglés); y por último, Brauereigasthof Hotel Aying, nos indica lo que es con su nombre, con una gran oferta gastronómica, destacada en los vinos. También puedes realizar eventos y reuniones (como no). Tienen una web propia para el hotel, por lo que os recomiendo visitarla aquí.
Acerca de la cerveza Celebrator
El producto se trata de una bebida negra, del estilo Doppelbock, típico de Alemania. Cuenta con dos variantes: una pálida y otra oscura, siendo la segunda la más habitual. Surgió en los monasterios en donde el azúcar no se consumía tanto como lo hace ahora, lo que daba un producto bastante más dulce y denso (por la viscosidad aportada por los hidratos de carbono). Acabarte un tercio es ardua tarea por lo que, si te haces con una doppelbock bien equilibrada en dulzor y alcohol, te la puedes tomar como una colación (aunque muy equilibrada no será).
Destacar que la bebida cuenta con un vaso propio de diseño Pokal el cual se suele utilizar en cervezas Bock y sus derivados, ya que realza las notas dulces y mantiene la abundante espuma producida por estos estilos.
Se comercia en dos formatos: botella de 33cL y barril de 30L.
En cuanto a los premios, cuenta con una buena batería como la medalla de oro en el World Beer Championships de 2011 y la medalla de plata en el Meiningers Craft Beer Award de 2016.
Para conocer el estilo más a fondo, puedes leer mi resumen inferior basado en la guía BJCP de 2021:
Apariencia. Gran rango de color, desde dorado oscuro hasta marrón oscuro (6-25 SRM), con una grande, cremosa y persistente espuma.
Olor. Grandes notas a malta, con posibilidad de percepción de alcohol. Las versiones oscuras tienen notas a reacción de Maillard, chocolate y asado. Las versiones claras tienen una gran presencia a malta, con posibles notas herbales.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a elevado, con una menor carbonatación, en donde el alcohol se hace notar.
Gran presencia de la malta, con poca presencia de amargor y lúpulo, lo que puede inducir a percibir ciertos matices dulces.
Estadísticas vitales. De 16 a 26 IBUs y de 7º a 10º.
Análisis técnico de la cerveza
Toca descubrir más información en torno a la cerveza Ayinger Celebrator.
Embotellado. La bebida viene en una botella de vidrio oscuro, con dos etiquetas bastante variadas en color (más la del cuello), predominando el azul, blanco, dorado y marrón.
En la frontal aparece el nombre del producto y estilo, junto a la declaración «Cerveza negra bávara» en alemán y el dibujo de dos cabras sujetando un vaso de cerveza rebosante de espuma (que entiendo, hará referencia al producto de su interior).
Por la parte trasera encontramos la empresa productora y su localización física, la lista de ingredientes, el volumen alcohólico y de líquido, el sello IGP (que indica que un producto es típico de una zona concreta) y la fecha de consumo preferente.
La chapa es blanca, con el dibujo de una cabra en blanco y negro y el nombre de la bebida en rojo.
Ingredientes. Su lista es corta y suficiente, componiéndose de agua, malta de cebada y lúpulo (más la levadura que se les suele olvidar especificar).
Contenido alcohólico. Tiene un curioso ABV de 6.7º que equivalen a 5.36g por 100mL o 17.7g de alcohol la ración de tercio. Esta cantidad supone 7/8 de la recomendada moderada para mujeres (20g) y casi 3/5 de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Puesto que no se nos indica el valor, se debe intuir a través de sus nutrientes. Estas bebidas una vez fermentadas quedan con unos 4g de azúcares por 100mL de modo que, en ese volumen la capacidad calorífica será de unas 53kcal, es decir, 177kcal por ración estudiada.
Análisis organoléptico de la cerveza
Por fin llego el momento de… ¡beber la cerveza Ayinger Celebrator!
Color. El producto es muy oscuro, prácticamente negro (aunque ellos afirman que hay algún ribete rojizo por ahí pululando). Basándome en la escala estándar, le doy un valor de 31-32 SRM.
Espuma. La producción es elevada, con color crema, y de retención media. En boca es salina, con un toque amargo en la garganta.
El rocío de burbujas no se percibe, pero principalmente porque el líquido es muy oscuro. Si está o no filtrado, no os lo puedo decir (aunque viendo el tamaño de la empresa, entiendo que sí).
En cuanto a la lágrima, deja bastante en el vaso (posiblemente porque la corona de espuma ayuda a fijar el glicerol en la copa).
Olor. En nariz es bastante interesante con notas a palomitas de maíz dulce y mantequilla, caramelo y un poco de vainilla (esto en las comerciales no se percibe, ¿eh?).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con un cuerpo medio-alto, bastante denso y untuoso, como si tuviera grasa (mantequilla concretamente) y un dulzor acaramelado con deje de plátano. En garganta aparece tostada de pan.
El postgusto es muy seco con amargor por toda la boca y garganta.
En posteriores tragos va algo de amargor hacia la garganta en donde el toque de pan tostado se acrecienta (aunque con más aspecto de cereal).
Amargor. El producto es bastante amargo, no teniendo un valor asignado por lo que, personalmente le doy unos 32-33 IBUs perceptibles.
Maridaje de la cerveza Ayinger Celebrator
El producto fue tomado junto a un revuelto de huevo, setas y pimientos con guacamole.
La combinación resultó en una muy agraciada ya que el dulzor y la untuosidad de la bebida limpia la grasa, y aporta un sabor ausente: el dulce. Asimismo, se requiere de algo de proteína para equilibrar ese dulzor.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!