¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy estoy tremendamente contento de poder traeros un análisis apto para abstemios, en el que degustar la cerveza Bavaria 00 de Royal Swinkels, un producto que adquirí a través de internet gracias a la web de Brew House, con un precio de 1.62€ el tercio, o lo que es lo mismo, casi 5€ el litro. Si fuera normal, no lo vería caro, pero en el caso de las 00º, es un zumo de cebada subido de precio.
Acerca de la empresa
La marca Bavaria está gestionada por Royal Swinkels, una empresa fundada en el año 1719 (aunque, la cervecera que dio origen a todo, fecha del año 1680) en Holanda que, hoy por hoy, no maneja pocas marcas, entre las que hay algunas con bastante renombre como Rodenbach, La Trappe y De Molen.
Se posicionan como una empresa bastante sostenible (buscan eliminar su contaminación para el año 2050) y abierta a la innovación, en donde todos los empleados forman parte de la familia Swinkels. Tienen cinco valores, que son los que guían el desarrollo y devenir de la empresa: ser curioso, colaborativo, comprometido, valiente y alegre.
No es una empresa pequeña, y es que entre los elementos que la conforman podemos encontrar un portafolio de unas 300 referencias de cerveza, con una producción de malta de cebada anual que ronda las 405.000 toneladas y más de 2.000 personas trabajando para la compañía a la largo y ancho del planeta. Casi nada.
Para el caso de la línea de productos Bavaria cuentan con una página web bastante currada para mi sorpresa (al nivel de otros productos de renombre, como la línea de Gulden Draak). Entre los datos curiosos que podemos encontrar en la misma está el apartado de Cervezas, en donde la mayoría son 00º, contando con versiones afrutadas, de trigo, sin gluten… También cuentan con el de Nuestra Historia, en donde explican la evolución de la cervecera, destacando que en el año 1973 se abrieron al mundo (es decir, salieron de Holanda) y que en el 78 introdujeron la primera cerveza 00.
Otro punto interesante es que el agua que emplean se extrae a una profundidad de 200 metros, purificada de forma natural, lo que aporta un toque refrescante y suave a la birra, y que cuentan con una planta de malteado propia para que el tiempo que tarda el cereal en ser utilizado tras su germinado sea el mínimo.
Acerca de la cerveza Bavaria 00
Como el propio nombre indica, se trata de una bebida sin alcohol (máximo 0.04º por 100mL de producto) por lo que podemos estar tranquilos si nos subimos al coche. Por sus características la catalogo como una International Pale Lager puesto que mucha complejidad no presenta (y más aun no contando con el etanol), estilo que copa el mercado y que, si has bebido una cerveza, has probado.
Cabe destacar de esta 00º que cuenta con un proceso fermentativo único (que la empresa no desvela) por el cual no retiran el alcohol tras la fermentación, sino que se fermenta sin la generación de ese residuo. No me preguntéis como lo hacen ya que Saccharomyces demanda azúcar sí o sí, siendo uno de los principales residuos el alcohol. Una opción sería que emplearan alguna cepa o especie distinta que produzca mucho CO2 y nada de etanol, o que directamente la maduren sin fermentar, le metan carbónico externo y a funcionar (si a eso se le puede llamar cerveza claro…).
El formato de venta (que he encontrado) es en botella de vidrio de 1/4 y 1/3 de litro. Asimismo, es posible que se venda en barriles de 20 o 30L ya que, en la web de Swinkels hay una imagen en donde aparece un grifo de Bavaria (aunque creo que de la versión alcohólica, no obstante, no descarto que comercien en el mismo formato la que estamos tratando).
Respecto a si está premiada, no he encontrado ninguna noticia o campeonato en donde le hayan dado un galardón. Es un tanto extraño ya que en la web de Bavaria afirman que sus cervezas han ganado premios.
Para conocer un poco más de información respecto al estilo tratado, podéis leer mi resumen inferior basado en la guía BJCP de 2021:
Apariencia. Pajizo a dorado (2-6 SRM), sin turbidez.
Olor. Notas medias-bajas de cereal, y de notas florales, especiadas o lupuladas.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a bajo, con mucha carbonatación (puede percibirse el muerdo de carbónico en boca), con notas moderadas de malta, y la aparición del lúpulo en el postgusto.
Estadísticas vitales. De 18 a 25 IBUs y de 4.6º a 6º.
Análisis técnico de la cerveza
Por si eres neófito en este maravilloso blog, te explico: ahora es cuando te cuento cómo se presenta la cerveza Bavaria 00 y de qué se compone.
Embotellado. La cerveza viene en botella de vidrio con dos etiquetas (más la del cuello) en donde se mezcla el rojo y blanco (con un diseño un tanto distinto al que tienen en su web, por lo que es posible que este haya sido actualizado). Destacar además que la botella viene con relieve, con el nombre y dibujo de la marca, de Swinkels y el año de fundación de la empresa.
En la etiqueta frontal vemos el nombre e isotipo de la marca (que es una especie de brújula), la ubicación de la empresa, el volumen alcohólico y de líquido.
Por la trasera, en muchos idiomas indican la denominación comercial del producto junto a la productora y envasadora, la lista de ingredientes y la tabla nutricional.
En la del cuello destacan las empresas distribuidoras del producto a distintos países, como Safeway Traders a Nueva Zelanda.
Respecto a la chapa, es blanca, con el isotipo a color en el centro.
Ingredientes. Tiene una lista corta, pero típica de este tipo de producto, conformada por agua mineral natural, malta de cebada, jarabe de glucosa, extracto de lúpulo y aromas (más las levaduras, que no se suelen indicar). Con esto podemos prever un producto que en verdad es aguachirri y que necesita ser tuneado para agradar al consumidor.
Contenido alcohólico. La graduación es de 0º por lo que este punto se queda en un aporte de 0g de alcohol por ración.
Aún así, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. En la parte trasera de la botella nos indican que, en 100mL tiene un aporte de 24kcal por lo que, por ración tomas 80kcal. Bastante poco la verdad.
Análisis organoléptico de la cerveza
Es el momento de probar la cerveza Bavaria 00. ¿Estará buena? ¿No lo estará? la respuesta a ello está en el Ránking. Busca ahí esta referencia y sabrás mi opinión más subjetiva.
Color. El producto se ve con una tonalidad dorada a la que la empresa le da un valor de 6-9 EBC que equivalen a 3-4.5 SRM. Yo tiraría por el valor más alto, incluso de 5 SRM.
Espuma. La bebida tiene una producción media, blanquecina, con una retención muy baja. En boca es muy salada y algo amarga.
El rocío de burbujas es bastante bajo, desbravándose muy rápido.
Lágrima no debe dejar (y no deja, obviamente). Si haces la prueba y ves restos en el vaso, son azúcares.
Olor. En nariz se perciben notas herbales y a zumo de cereal. Es decir, huele a como cuando estás elaborando cerveza y la acabas de hervir.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio, maltoso y con un dulzor apreciable y predominante. Se siente desbravada y poco carbonatada.
El postgusto es olvidable, sin nada que destacar.
En posteriores tragos se percibe algo más dulce con un toque acaramelado.
Amargor. La empresa le otorga un valor de 18 EBUs (que se refiere al amargor apreciable). Yo lo bajaría a unos 12-13 IBUs perceptibles (o EBUs) ya que el poco amargor procede del sutil toque herbal que aparece de fondo (bastante olvidable).
Maridaje de la cerveza Bavaria 00
Tomé este producto junto a un salmorejo especiado con pan de centeno.
No resultó en una buena combinación, pero básicamente porque el producto es un zumo muy suave que, al no contar con mucho gas, se hace como beber una cola desbravada: una experiencia no muy agradable, con un dulzor un tanto extraño.
Alguna opción de maridaje (por poner algo) podría ser con platos grasos, en donde la palatabilidad quede bien con ese toque dulce (de sobra se conoce el binomio azúcar/grasa que tanto fomenta la obesidad). Por ejemplo, con un calamar en salsa verde, unos torreznos o una salchicha a la cerveza.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!