¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! El día de hoy me congratula poder traeros un estilo robusto pero delicado, vestido de cerveza belga. Más en concreto, me refiero a la cerveza Bornem Doble de Brouwerij Van Steenberge, producto adquirido en el supermercado Lidl, en un pack junto a otras cervezas de la casa, con un precio individual de 1.5€ aproximadamente el tercio de litro. Esto supone unos 4.5€ el litro, bastante asequibles para venir de otro país.
Acerca de la empresa
La bebida está producida por Brouwerij Van Steenberge, una empresa cervecera de origen belga, situada en Ertveide, población de unos 10.500 habitantes (censo de 2021), famosa porque la cervecera produce la cerveza Gulden Draak (analizada en otra entrada del blog).
Si entramos a su página web, llama la atención que, nada más acceder, el contenido se nos muestra en castellano. En la página principal, si deslizamos hacia bajo, podemos leer un resumen de varios de sus apartados del desplegable, que comentaremos a continuación.
Primero de todo tenemos Desde 1784 en donde te cuentan los orígenes de la empresa, así como sus valores, haciendo hincapié en su artesanía, respeto por el producto y la técnica, así como su dominio en la elaboración de cerveza viva (emplean cepas de levadura propias). A continuación, el apartado de Cervezas detalla su oferta, destacando la Piraat, Augustijn y Export 1784 entre otras. En el de Tienda puedes adquirir las bebidas, así como accesorios (vasos y ropa, principalmente). El de Noticias presenta novedades en torno al producto, no obstante, no se le da mucho seguimiento. El de Proceso nos explica cómo elaboran sus cervezas, haciendo hincapié en la refermentación en botella y su efecto (produce evoluciones en la bebida, de modo que, un análisis del mismo producto con un año de separación puede marcar mucha diferencia). Por último, el de Visite nos ofrece su tour por la fábrica, que incluye cata de cerveza y comida, por 45€ por persona (un poco caro, aunque es una experiencia a fin de cuentas). También hay la posibilidad de comer en bufé o un menú maridado. Ah, ¿te gustaría formar parte del equipo (aprendiendo francés o neerlandés, claro)? ¡Estás de suerte ya que puedes echar currículum a ver si suena la campana!
Acerca de la cerveza Bornem Doble
Este producto, como bien nos indica el nombre, se trata de una cerveza de abadía del estilo Belgian Dubbel, que sería el segundo más suave en la escala (de Single a Quadrupel). Según las malas lenguas que hablan de su origen, este estilo surgió de marcar con dos rayas el mosto fermentado en las abadías (indicando su «fuerza»), pudiendo ser, otro motivo, el hecho de que se sometiera a dos fermentaciones (harto probable a su vez).
Empezó a producirse en el año 2001 para ampliar la oferta de estilos (ya que una gran cantidad son Tripel o Quadrupel), de modo que ha precedido tanto a la famosa Gulden Draak como a la Piraat.
Se comercia, además de en el clásico botellín de 33cL (que va a adquirir el común de los mortales), en botella de 75cL, de 1.5L y barril de 20L (esto, o para hostelería, o para sentirte Dios en las reuniones de amigos).
Respecto a las medallitas, sí que posee, como la medalla de oro en el World Beer Awards de 2015, en la categoría «Dubbel» y la medalla de bronce en el mismo concurso y categoría, pero de 2017.
Si deseas conocer más datos acerca del estilo Belgian Dubbel, te dejo un pequeño resumen de las características que establece el BJCP de 2021:
Apariencia. Amarillo oscuro a ámbar pálido (4.5-7), bien cristalina, con una buena corona blanca, cremosa y rocosa, que deja restos de espuma a medida que desaparece.
Olor. Mezcla compleja de sustancias picantes (fenoles), esteres frutales (cítricos o banana), algo de alcohol, lúpulo (especiado y floral) y malta (suave, con matices dulces).
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio-bajo a medio (más de lo que pareciera), muy carbonatada, con una muy ligera sensación de alcohol. Similar al olor, con un amargor medio a elevado acentuado por el final seco. Por lo general, no es dulce.
Estadísticas vitales. De 20 a 40 IBUs y de 7.5º a 9.5º.
Análisis técnico de la cerveza
Es momento de desgranar los aspectos básicos relacionados con la cerveza Bornem Doble.
Embotellado. El producto viene servido en un botellín de culo ancho, de 33cL, bastante oscuro y con dos etiquetas azules, muy elegantes.
En la cara frontal hallamos datos relacionados con el logo de la cerveza (una especie de garza, en un río, que, postrada sobre una pata, sujeta con la boca lo que parece ser un gusano), el nombre, el estilo y el reclamo de que es un producto de abadía.
Por otro lado, en la trasera tenemos un texto en alemán y francés, que nos dice que la bebida sufre una segunda fermentación y que es dulce y afrutada, el logo de la empresa, su página web y ubicación, el volumen alcohólico y energético, la lista de ingredientes y la fecha de consumo preferente.
En cuanto a la chapa, es azul monocromática.
Ingredientes. Al ser comercial, y algo subida de alcohol, la lista no es la mejor. Se compone de agua, malta de cebada, azúcar, arroz, lúpulo y levadura. La sacarosa se emplea para aumentar el ABV, mientras que el arroz para suavizar el sabor (y abaratar costes).
Contenido alcohólico. La graduación del producto se ubica en 7.2º que, al cambio, se convierten en 5.76g de etanol por 100mL. En caso de bebernos toda la botella nos agenciaremos al cuerpo un total de 19g de alcohol. Dicha cantidad se encuentra a las puertas de la recomendada moderada para mujeres (20g), mientras que cubre casi 2/3 de la de hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Podemos deducirlo a través de sus macronutrientes. Suponiendo unos 4g de sacarosa por cada 100mL, tenemos unos 13.2g en todo el producto de modo que, entera, carbura cerca de 186kcal, o lo que es lo mismo, 56kcal en 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Beber, beber y más beber. De eso trata la organoléptica. Darle al trago hasta que las papilas no distingan entre amargo y amaderado. Espero que la cerveza Bornem Doble se deje beber.
Color. Visualmente parece ámbar si le pega una luz blanca, pero al natural se vuelve rojiza, bastante oscura. Yo le doy unos 23 SRM.
Espuma. La cantidad es elevadísima, y desaparece a una velocidad baja (aunque, si acercas la oreja, el chisporroteo es perceptible). Es tostada, y si le das un lenguetazo notarás bastante fruta y dulzor, con poco amargor para mi sorpresa.
El rocío de burbujas apenas es perceptible, y no es porque no esté filtrada (el agua de grifo de mi caseta tiene más partículas en suspensión) sino por la tonalidad tan oscura.
Respecto a la lágrima, lloremos, pues me ha sido imposible bajar la espuma para comprobar su producción (y encima, creo que el vaso no ha ayudado, pero lo considero pertinente y apropiado).
Olor. No percibí mucha intensidad (posiblemente por los 10cm de espuma), pero eran notas de malta tostada y caramelo.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago, en boca entra con un cuerpo medio, muy dulce y caramelada. Es poco salina, pero curiosamente, deja la boca un poco seca (mucosas frontales), mientras que la lengua no para de hacerla salivar. El lúpulo no se percibe.
En el postgusto queda algo de tostado en la garganta, y cierta humedad en lengua.
En posteriores tragos aporta dulzor tostado principalmente, quedando muy bien equilibrada, pues el alcohol no se percibe.
Maridaje de la cerveza Bornem Doble
El producto fue consumido junto a un estofado de cerdo con arroz, quinoa y verduras. Resultó en una buena elección ya que daba las notas dulces que faltan al plato (salado y umami), y limpiando la grasa derivada de la carne. Ningún elemento tapaba a otro.
Otra opción puede ser consumirlo junto a una salchicha de pavo a la brasa con salsa de pesto, piñones y perejil, un aguachile con cebolla encurtida y caldo de pescado, y un salteado de portobello con tocino y maíz dulce.
¿Qué os ha parecido la cerveza? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!
¡Os leo!