¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! En el día de hoy me encuentro muy contento de traeros una cerveza pasada por madera, de origen nacional. Concretamente me refiero a la cerveza Humo de Cervezas Yakka, bebida que me regalaron y cuyo precio exacto desconozco, pero que ubico en unos 3€ el botellín de 33cL (pues en las web Beer Sapiens y Espuma de Cerveza ronda ese valor de venta).
Acerca de la empresa
La cervecera Yakka, se trata de una fábrica afincada en Murcia, nacida en el año 2009, la cual, leyendo su típico apartado de Sobre nosotros me ha llamado mucho la atención, y es que, en un punto dicen que lo que no les gusta y cambiarían del mundo cervecero es la estandarización de la cerveza pilsen de las grandes empresas (o sea, el 90% del consumo español). Esto se puede leer en su web, en donde además vas a encontrar la Tienda, con cervezas y merchandising, packs y un servicio de suscripción (tú pagas y ellos eligen que bebes); el Bar, en donde puedes comer, beber y visitar la empresa (con un precio de 22.5€ con aperitivo y 37.5€ con comida); El Gremio, que es un sistema de puntos con el que engancharte, fomentar tu consumo y a cambio ofrecerte descuentos; el de Nosotros, que ya hemos comentado anteriormente; y el de Contacto, en donde escribir un ticket y ver la ubicación de la empresa.
Acerca de la cerveza Humo
Este producto surge de la conjunción de dos estilos: la Saison y la Classic Style Smoked Beer. No se consideraría un estilo mixto (Mixed-Style Beer) ya que el hecho de ser una ahumada ya entiende que lo hace en base a un estilo existente, es decir, pueden haber ahumadas del estilo Märzen, Pilsen, Helles…
El estilo Saison surgió como una alternativa al agua para los trabajadores del campo, resultando en un producto muy refrescante y desinfectado, que ayuda a paliar el calor del Sol sin embriagar en exceso (suelen rondar los 4-5º). Por otro lado, el ahumado le aporta un toque interesante que puede ir desde madera hasta productos animales pasados por humo.
El formato de comercialización es únicamente en botella de 33cL. Esto es principalmente porque Yakka trabaja generando una muy elevada cantidad de referencias distintas, de modo que no invierten en adaptarlo a otros recipientes como las latas o barriles.
Respecto a si tiene o no un premio, en este caso carece de galardón. Esto puede deberse a que no la han presentado a ningún concurso, o que, al tratarse de un estilo mezclado, sea difícil de considerar para un premio en concreto.
Si deseas saber más datos sobre el estilo Saison, puedes ver mi resumen basado en la guía BJCP de 2021:
Apariencia. Color dorado pálido a ámbar oscuro (5-14 SRM), las pálidas, y cobre a marrón oscuro (15-22 SRM), las oscuras. Suelen ser turbias y tener una muy buena corona de espuma blanca, densa y rocosa.
Olor. Gran carácter frutal, en donde destacan los cítricos, pomas y frutas de hueso. El lúpulo está en segundo plano, y hay un gran abanico para las notas especiadas. En las versiones fuertes se puede percibir algo de alcohol y malta.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo bajo a medio-bajo, con una muy buena carbonatación y ruido efervescente. En las fuertes el cuerpo se puede ver aumentado.
Existe un balance entre el especiado y afrutado de la levadura (de medio-bajo a medio-alto), el amargor del lúpulo (medio a elevado) y la malta (con notas a grano, de bajo a medio). Por lo general, el final no es dulce. Las versiones oscuras poseen más presencia de la malta, con matices tostados, mientras que las fuertes suelen mostrar notas de alcohol.
Estadísticas vitales. De 20 a 35 IBUs y de 3.5º a 9.5º.
Por otro lado, lo que podéis esperar que aporte el ahumado es lo siguiente:
Apariencia. Variable, dependiendo del estilo base. Suele tener un tono un tanto más oscuro que el mismo.
Olor. Un balance entre el estilo base y la malta ahumada, con notas a madera de roble, haya, aliso…). El balance entre la cerveza y el ahumado no tiene por qué ser equilibrado, dando una mezcla atractiva. Algunas notas como las ásperas, gomosas y fenólicas son inapropiadas.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Varía según el estilo base. Astringencia, fenoles y dureza no suelen ser apropiados.
Similar al olor. Las notas a madera dependen de la empleada. El balance no tiene por qué ser equilibrado, pero resulta disfrutable. El humo puede aportar algo de sequedad al final. Notas amargas, carbonizadas, quemadas, medicinales… no son apropiadas.
Estadísticas vitales. Variable.
Análisis técnico de la cerveza
Es el momento de profundizar en torno a la cerveza Humo.
Embotellado. El producto se vende en casco de vidrio, marrón, con una única etiqueta que mezcla los colores negro y amarillo profundo. La misma consta de tres partes diferenciadas.
En el frontal se puede ver el logotipo de Yakka, junto al nombre de la bebida (como si hubiera sido elaborado con humo), el dibujo de un sombrero pinchado con una espada (junto a la frase «cerveza original»), el estilo (saison ahumada) y la graduación alcohólica.
Por el lado zurdo vemos la dirección de la empresa (en donde produce), el volumen alcohólico y de líquido, las unidades de amargor (IBU), la lista de ingredientes, el alérgeno (pues contiene cebada), la fecha de consumo preferente y la dirección web.
El diestro nos presenta unas notas de cata mezcladas con un texto para venderte el producto, el maridaje sugerido, el reclamo de que no está pasteurizada ni filtrada y una oración de marketing bastante curiosa: «Más vale una Humo en mi casa, que un fuego en la ajena».
En cuanto a la chapa, es negra, con el logotipo de la empresa en blanco.
Ingredientes. Cuenta con una lista algo larga, pero justificada. Se compone de agua, malta de trigo, malta de cebada, malta ahumada (entiendo que de cebada), lúpulo (Perle) y levadura (Saison). El trigo sirve para aportar frescor, turbidez y suavidad en boca, mientras que la ahumada… creo que no tiene misterio. Del lúpulo, destacar que es europeo, con función de amargor principalmente, siendo sus notas herbales y especiadas.
Contenido alcohólico. Tras mucho tiempo me encuentro (por fin) con una bebida que no sobrepasa los 7º, contando el producto con un ABV de 4.5º que reconvertidos pasan a ser 3.6g de etanol por 100mL de producto. Si bebemos todo el contenido (ración estándar, ¿no?) estaremos tomando un total de 11.9g de alcohol. Esta cantidad prácticamente cubre 3/5 de la recomendada moderada para mujeres (20g), haciendo lo mismo con 2/5 de la de hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Puesto que no se nos comunica por ningún lado, extraeremos el valor a partir de sus nutrientes. Suponiendo unos 4g de carbohidratos por 100mL, por todo el botellín tomaremos unos 13.2g. Esto nos deja con un aporte de 136kcal por botella o 41kcal por 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Ahora es el momento de definir a que nos huele y «flave» la cerveza Humo.
Color. A la vista nos encontramos ante un producto de tono amarillo pálido (bastante parecido al de una sidra) por lo que, personalmente, la doto de un valor de unos 3 SRM.
Espuma. La producción es media, blanquecina, con una retención media-baja (el chisporroteo de degradación es bastante perceptible). En boca es ligera, dulce y un poco picante, con apenas amargor.
El rocío de burbujas es abundante, repartiéndose por todo el vaso, y apreciándose bastante bien ya que, si bien no está filtrada, es muy pálida.
En cuanto a la lágrima, es bastante baja, apenas reteniéndose.
Olor. En nariz hace honor al lúpulo empleado, con notas herbales y resinosas.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio-alto, destacando rápidamente el toque a humo, que recuerda al salmón ahumado. Es algo salina y maltosa, c¡apenas percibiéndose el amargor y el lúpulo.
Tiene un postgusto muy ligero y neutro (no hay sabores), con un final semiseco (para las mucosas), pero que hace salivar un poco (en la lengua).
En posteriores tragos desaparece un poco el ahumado, apareciendo algo de hierba (sin amargar).
Amargor. La casa le aporta un valor de 18 IBUs, no obstante me parece incluso excesivo (dentro de ser un valor bajo), por ende le brindo unos 12 IBUs personales.
Maridaje de la cerveza Humo
Tomé esta bebida junto a un revuelto de boniato, judías verdes, brócoli, zanahoria y jamón serrano.
Resultó en una combinación agradable puesto que el frescor de la carbonatación queda muy bien con el carácter vegetal del plato, reduciendo el salado, y aporta el cereal necesario para la comida. El toque ahumado va muy bien con el jamón ya que se complementan en sus matices proteicos (el del humo por el salmón).
Otra opción puede ser con una barbacoa de embutido, una tabla de quesos azules y ahumados, y unas mazorcas de maíz al horno con mantequilla clarificada y crema de tofu ahumado.
¿Qué os ha parecido la cerveza? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!
¡Os leo!