¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy orgulloso de traeros el análisis de la cerveza Inedit de Damm, una birra que se nos presenta en una elegante botella negra de 33cl cuyo precio fue de 1,64€ en el supermercado Carrefour Market (o sea, cerca de unos 5€ el litro, precio razonable teniendo en cuenta que se trata de una variedad artesana).
Acerca de la empresa
Poco más nos queda decir de la gran Cervecera Damm, una de las más grandes y antiguas de España, situada en Barcelona. Esta cervecera no fue fundada por un español (cosa que se deja entrever en el nombre de la cervecera), sino que sus inicios se remontan a finales del Siglo XIX, cuando August K. Damm y Joseph Damm abrieron una cervecera en el año 1876, en Barcelona, inaugurando posteriormente, en 1905 la cervecera La Bohemia en la calle Rosellón de Barcelona y estableciendo la Sociedad Anónima Damm en el 1910.
Por otro lado, hay que recalcar los nombres de las estrellas en la elaboración de la cerveza a tratar: Ferran Adrià y su equipo de sommeliers, del famoso y extinto restaurante El Bulli, situado en la Cala Montjoi, en Girona, restaurante mundialmente galardonado por sus múltiples reconocimientos, como las 3 Estrellas Michelin y ser 4 años seguidos el mejor restaurante según la revista Restaurant. Posteriormente el restaurante cerró sus puertas en el año 2010, y a partir de ahí se creó la ElBulliFoundation que busca ser un repositorio de toda la obra de El Bulli y continuar con la tarea creativa a modo de divulgación.
Acerca de la cerveza Inedit
La cerveza Inedit de Damm se trata de una cerveza de trigo saborizada que han creado los cerveceros de Damm junto a Ferrán Adrià y su equipo de sommeliers en el año 2008 (cuando El Bulli aún estaba operativo) buscando crear un producto que se adaptara y maridara bien la nueva cocina de vanguardia.
La misma mezcla maltas de cebada y trigo, con el objetivo de crear una cerveza más palatable, sedosa y con cuerpo, además de aumentar su turbidez (que quieras que no, le da más apariencia de cerveza artesana). Asimismo, está saborizada con pequeñas cantidades de especias que veremos a continuación. Por ende, podemos hacernos a la idea de que gran parte del carácter base de las cervezas de trigo se va a ver alterado, siendo que estas se caracterizan por un sabor bastante maltoso, elaborando mucha espuma, bastante turbias, con un color clarito y aromas, también, a malta. Con toda esta parafernalia, bebida de trigo y especias: Witbier (24A), no hay más vuelta de tuerca.
Para conocer mejor el estilo, puedes leer mi resumen inferior, basado en la guía BJCP 2021:
Apariencia. De pajizo a amarillo oscuro (2-4 SRM), turbio (por las levaduras y el trigo) y con una blanca corona densa y con buena retención.
Olor. Predominio de la malta, a veces con toques a miel y vainilla, o granos de trigo. Notas frutales, principalmente cítricas (limón y naranja), con posibilidad de percepción del lúpulo, aunque no es obligatorio.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo bajo a medio, a veces suave y con cierta cremosidad. Muy carbonatada, lo que le dota de un poder refrescante, al igual que induce a un final seco. No obstante, no es astringente.
Similar al olor, con un bajo amargor que acompaña las notas afrutadas y especiadas.
Estadísticas vitales. De 8 a 10 IBUs y de 4.5º a 5.5º.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación conozcamos un poco más a fondo la cerveza Inedit de Damm.
Embotellado. La bebida se nos presenta en una elegante botella de 33cL, súper oscura, con forma alargada en donde las pegatinas, negras, son muy pequeñas simplemente mostrando, en la parte delantera una estrella junto a un texto que vanagloria a Ferrán Adrià y a los cerveceros de Damm, y en la parte trasera la lista de ingredientes en castellano y francés, junto al contenido energético, la zona de elaboración, el volumen alcohólico y de líquido y la fecha de caducidad. Por último, destacar la pequeña etiqueta roja del cuello en donde dice que es una cerveza de trigo saborizada, de Damm, junto al nombre de la bebida, y que, en el propio vidrio, está grabada la palabra Damm. Conclusión: esto sí que es saber optimizar el espacio.
Ingredientes. La bebida en cuestión, al estar tuneada, tiene una lista un tanto más larga de lo habitual: agua, malta de cebada, trigo, especias, lúpulo, acerola en polvo y levadura. Dentro de las especias, como no las especifica, si nos basamos en la web podremos intuir que son regaliz (notas dulces), semillas de cilantro (complejidad aromática) y piel de naranja (notas cítricas y frescor). Por su parte, la acerola en polvo (fruta rojiza parecida a la cereza) posiblemente se utilice para teñir y aportar notas a fruta roja.
Contenido alcohólico. Esta bebida cuenta con una graduación alcohólica de 4,8º que equivalen a unos 3,85g de etanol cada 100mL, o lo que es lo mismo, unos 12,7g de alcohol por toda la botella. Esta cantidad supone alrededor de 5/8 de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y 5/12 de la cantidad recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Aquí la bebida nos lo facilita, y es que por cada 100mL esta bebida aporta 43kcal, de tal modo que, bebiéndola toda estaremos consumiendo unas 142kcal.
Análisis organoléptico de la cerveza
Démosle paso al punto que todos estabais esperando: el análisis de la cerveza Inedit de Damm.
Color. Puesto que se trata de una bebida con trigo, y se gastan maltas poco tostadas, la bebida presenta una coloración clara, parecida a la del zumo de melocotón, de tal modo que basándonos en el sistema de clasificación de color SRM le doy un valor de 6-7.
Espuma. Estamos ante una birra que genera una buena cantidad de espuma, blanca, la cual se va yendo poco a poco. Respecto al rocío, este apenas se ve, en parte, debido a la elevada turbidez de la bebida.
Olor. En nariz la bebida aporta toques a lúpulo y a algas (por lo que, después de meter tanta pijería, se da un aire a la de Er Boquerón).
Flavor y percepciones somatosensoriales. Esta bebida entra con un cuerpo medio-bajo, con bastante sedosidad, dejando apreciar en primera instancia una buena salinidad que se une a un emergente lúpulo junto a un toque herbáceo. Apenas posee amargor, dejando únicamente un poco de astringencia en boca (derivada de esa salinidad). De retrogusto no deja mucho.
Amargor. Como hemos comentado, la bebida a tratar posee un muy bajo amargor, del que no nos dan valores, de modo que personalmente y basándome en el sistema de clasificación IBU le daría un valor de unos 14-15 perceptibles.
Maridaje de la cerveza Inedit
Esta bebida la tomé junto a un plato de pollo con verduras, aguacate y pan, resultando en una buena sinergia al ser todos los productos suaves y dándole la bebida la sal que le faltaba al plato. Eso sí, como digas de tomarla con un bacalao a la marinera o unas aceitunas, se te va a quedar la lengua como un cepillo para acicalar caballos.
