¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy contento de traeros el análisis de la Cerveza Sin gluten de Carrefour, cuyo precio fue de 0,87€ el botellín de 33cl en un Carrefour Market (lo que nos deja en un precio de 2,67€ el litro, el cual está muy bien).
Acerca de la empresa
Si bien en el otro análisis de la Cerveza Roja de Carrefour os comunicaba que poseía desconocimiento absoluto acerca de la productora de la bebida (estaría ciego o iría ciego), para esta, en el botellín, señala muy claro que la bebida está elaborada por la toledana La Sagra, empresa que está ganando un amplio reconocimiento en los últimos años y que, sinceramente, eso de que su producción de cervezas es artesana ya da que pensar (como también es el caso de Althaia) debido a su ubicuidad y elaboración de marcas blancas.
Por otro lado, Carrefour, que literalmente significa encrucijada (porque el primer supermercado de la cadena se ubicaba en uno de ellos), es una multinacional de origen francés fundada en el año 1959 que abrió su primer supermercado en España en el año 1973, bajo la marca Pryca (por la alianza con el grupo Continente), cambiando posteriormente en el año 2000 (cuando nació un servidor) todos los Pryca por Carrefour. Es por ello que, si habláis con vuestros abuelos o padres, es fácil que se confundan a la hora de referirse a la gran superficie.
Acerca de la cerveza Sin gluten
La Cerveza Sin gluten de Carrefour se trata de una International Pale Lager (o Pale Lager, ya que la mayoría con esta denominación son de este estilo) a la que le han eliminado el gluten, ¿cómo? Pues sustrayéndolo en el proceso de macerado mediante técnicas avanzadas, agregando las moléculas para que luego se puedan separar, retirando al máximo el alérgeno. Otro proceso es empleando cereales libres de gluten como arroz, maíz o avena (aunque con este se debe tener cuidado, pues es fácil la contaminación cruzada). Personalmente, pienso que esta variedad se trata de la Rubia de Carrefour, pero pasándola por un proceso para hacerla apta para celíacos.
Si nos vamos a la guía BJCP podemos prever las características de la bebida, encontrándonos lo siguiente:
Apariencia. Pajizo a dorado (2-6 SRM), sin turbidez.
Olor. Notas medias-bajas de cereal, y de notas florales, especiadas o lupuladas.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a bajo, con mucha carbonatación (puede percibirse el muerdo de carbónico en boca), con notas moderadas de malta, y la aparición del lúpulo en el postgusto.
Estadísticas vitales. De 18 a 25 IBUs y de 4,6º a 6º.
Ahora bien, consejo personal: si bien estas cervezas en teoría son libres de gluten, empleando cebada, como es el caso de dicha cerveza, puede ser delicado el consumirlo porque un mal procedimiento conllevará al mantenimiento de la proteína en la bebida, y para ciertos afectados por la enfermedad puede ser fatal. Buscad marcas y variedades que empleen cereales libres de gluten que, si bien van a ser más sosas, resultarán más seguras.
Análisis técnico de la cerveza
A continuación conozcamos un poco más a fondo lo que se esconde detrás de la Cerveza Sin gluten de Carrefour.
Embotellado. Estamos frente a una bebida que viene en botellín de 33cl, color marrón claro, y con una única etiqueta blanca y naranja que da la vuelta a toda la botella. En la parte frontal encontramos información acerca de la marca, junto a la variedad, que es artesana y el dibujo de un conejo (porque en cada una aparece un bicho distinto). En la parte izquierda nos aparecen los ingredientes, la energía, el volumen de líquido y alcohol, la productora (La Sagra) y la espiga barrada que asegura que el producto está libre de gluten. Por otro lado, en la parte derecha encontramos información vinculada con la descripción de la bebida.
Ingredientes. Como no podía ser de otro modo, la bebida se compone únicamente de agua, malta de cebada, lúpulo y levaduras (aunque ya sabemos que esto es algo delicado para los celíacos).
Contenido alcohólico. Aquí la empresa nos dice que por cada 100mL la birra tiene 5º de alcohol, o lo que es lo mismo, que por cada 100mL cuenta con 4g de etanol. Siendo la bebida de 33cL esto implica que, por beberla toda nos estaremos agenciando ni más ni menos que unos 13,2g de alcohol. Esta cantidad es cercana a 3/4 de la recomendada moderada para mujeres (20g) y algo inferior a la mitad de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Estamos de enhorabuena puesto que La Sagra nos ha facilitado información acerca de la energía de la bebida, siendo de 41kcal cada 100mL, o lo que es lo mismo, 135kcal por la botella entera.
Análisis organoléptico de la cerveza
Démosle paso al meollo de la cuestión, y lo que la mayoría estaréis esperando: la cata de la Cerveza Sin Gluten de Carrefour.
Color. La cerveza, como especulo yo, es básicamente la variedad rubia de la marca, pero sin el alérgeno, por lo que coincidirá con su compañera en el valor de 5-6 según la escala de clasificación SRM.
Espuma. La bebida genera una buena cantidad de espuma, pero se deshace rápidamente (resultado de la eliminación del gluten, que se coloca en la interfase líquido-aire manteniendo la estructura de espuma). Respecto al rocío, la bebida genera bastante, viéndose perfectamente a través del cristal y es que si bien es artesana creo que está filtrada, principalmente porque han debido eliminar el gluten, y eso se hace filtrando.
Olor. En nariz nos hallamos frente a una bebida con pocos matices más allá de unos sutiles herbáceos (aunque en la botella pone que tiene aromas afrutados… no se donde la verdad).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra con un primer trago de cuerpo medio, bastante efervescente, donde resalta un potente dulzor acompañado de sutiles notas herbáceas, pero que provocan el efecto de aumentar el dulzor. Apenas percibimos amargor, pero sí una destacable salinidad que, tras dar el trago, nos secará un poco la boca. Como retrogusto, no es una cerveza que te deje matices relevantes.
Amargor. Como hemos comentado, el punto amargo prácticamente brilla por su ausencia, y es que su elevado dulzor y salinidad lo opacan. Por ello, y puesto que no se ha mojado la empresa, le daría un valor de unos 15-16 IBU’s perceptibles.
Maridaje de la cerveza Sin gluten
Esta cerveza la tomé junto a un plato de pechuga de pavo con macarrones y una salsa de verduras con tomate y crema de verduras resultando en una combinación correcta ya que el dulzor casaba bien con la carne y el umami del tomate, el salado combinaba perfecto con la carne y las verduras, y la malta le daba el toque farináceo difícil de percibir en los macarrones, puesto que la salsa era muy fuerte. Es decir, prácticamente queda bien con todo (se me ocurre que podría saturar de salado y glúcidos con un caldo marinero con patatas).
