Cerveza Ley de Pureza de Perlenbacher

¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy ansioso de traeros el análisis de la cerveza Ley de Pureza de Perlenbacher (que ya hemos traído al blog, analizando la cerveza Patronus). Si bien esta cerveza está en dos formatos: lata y botellín de medio litro, he optado por la primera opción para analizar la bebida (por la simple comodidad del transporte a casa; me daba igual cuál escoger). La lata posee la típica capacidad de 330ml y me costó 39 céntimos en el supermercado Lidl.

Acerca de la empresa

Poca información se puede obtener de la marca Perlenbacher, pues se trata de una empresa dedicada a la producción de cervezas para una gran superficie.

Este caso no es aislado y es que, de hecho, hay una gran cantidad de empresas que se hallan en «la sombra» de la fama debido a que tienen contratos fijos de producción para una gran cadena, bajo la marca blanca de la misma (véase Hacendado, Consum, Alteza…) no haciéndoles falta una mayor promoción, pues tienen la vida «resuelta» por así decirlo.

En contrapartida, el margen de beneficio de estas empresas suele ser muy ajustado, y su capacidad de crecimiento, bastante baja.

Lo que sí podemos saber es que no se dedican únicamente a elaborar la Ley de Pureza, sino que también elaboran otras como la Black beer o la Festbier.

Acerca de la cerveza Ley de Pureza

Si bien este estilo pudiera parecernos una International Pale Lager, la variedad de cervezas más consumidas hoy en día, organolépticamente y teniendo en cuenta el nombre del producto, junto a la apreciación sensorial, estamos ante una German Pils (5D), estilo alemán, pariente de las Pilsen checas, con un perfil más amargo y seco. Aunque estimo que la calidad y masa de producción serán más parecidas a las de las cervezas industriales.

Las cervezas lager tuvieron un auge posterior al de las ale. Esto se debe a que las variedades ale son las más rápidas de producir puesto que su tiempo de fermentación y maduración son mucho más cortos, por lo que los antiguos fabricantes de cerveza, así, podían tener constantemente un stock de la bebida sin tener que esperar largos periodos de tiempo.

Posteriormente, con el avance de la tecnología y la implantación de máquinas como los refrigeradores y los tanques de cerveza se dio la capacidad de producir cervezas tipo lager, que requieren de largo tiempo desde que se elabora hasta que se sirve al consumidor.

Este tipo de cervezas (las lager) son poco rentables si se producen a pequeña escala, es por ello que sus productores son sobre todo grandes corporativas cerveceras, puesto que se pueden permitir asumir los costes de producción y los tiempos (economías de escala señores).

Si bien el auge que tuvo este tipo de cervezas fue muy grande y apenas podíamos encontrar hace unos años mucha variedad de cerveza, hoy en día con el homebrewing hay muchas nuevas cerveceras pequeñas (o microcerveceras) que están produciendo muchas variedades de ale (que son las que se pueden permitir) como las tan de moda IPA, Porter o Weizenbock.

En base a la guía BJCP 2021, el estilo se caracteriza por:

Apariencia. Amarillo pajizo a profundo (2-4 SRM), bastante transparente, con una cremosa y persistente corona blanca.

Olor. Moderado a elevado en lúpulo, herbal, floral o especiado, con unos toques a malta bajos a moderados, que se acompañan a veces de notas a miel o galleta tostada. Perfil limpio de fermentación.

Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio-bajo, con una buena carbonatación. No se hace un líquido duro, aunque en algunos casos el carácter mineral y picudo es percibido.

Toques a malta y lúpulo similares al olor, con un nada despreciable amargor y un perfil mineral que puede alargar el final seco. Perfil limpio de fermentación. La malta y el lúpulo pueden reducirse con el tiempo, pero el amargor permanece bien equilibrado.

Estadísticas vitales. De 22 a 40 IBUs y de 4.4º a 5.2º.

Análisis técnico de la cerveza

Pasemos a analizar más a fondo la cerveza Ley de Pureza de Perlenbacher.

Embotellado. Sería más correcto decir enlatado, pero bueno, se entiende igual. La cerveza se presenta en una lata blanca con partes color oro cobrizo en la que hay un blasón de un león, el nombre de la marca y el tipo de cerveza, y una aclaración de que emplean únicamente los ingredientes que estableció la Ley de Pureza alemana de 1516.

Ingredientes. Puesto que sigue los principios de la Ley de Pureza, dicha cerveza únicamente cuenta con agua, malta de cebada, lúpulo y levaduras.

Contenido alcohólico. La lata se presenta en un formato de 330cl con una graduación de 4,9º, es decir, con 3,9g de alcohol por 100ml. Esto nos da que por lata hay unos 13 gramos de alcohol (algo más de la mitad de los 20g recomendados moderados para las mujeres, y cerca de la mitad de los 30g recomendados moderados para hombres).

No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.

Contenido energético. Contemplando que quedan unos 4g de azúcares por 100ml, tenemos en la botella 13g, lo que implica que la lata aporte unas 143kcal o 43kcal por 100g.

Análisis organoléptico de la cerveza

Vamos a dar paso a la cata de la cerveza Ley de Pureza de Perlenbacher.

Color. Puesto que es una cerveza pilsen su tostado es inexistente, por lo que, subjetivamente, el valor de color de SRM es de 4-5.

Espuma. La cerveza hace rápidamente una gran cantidad de espuma, no obstante, esta rápidamente desaparece, y apenas tiene sabor.

Olor. La cerveza apenas es aromática, dejando un sutil olor a cereal.

Flavor y percepciones somatosensoriales. Una vez atacamos a la bebida notamos rápidamente el fuerte cuerpo que posee, aportando grandes notas a cereal (sin aportar dulzor) y una gran astringencia final que seca las mucosas de la boca.

Amargor. Los datos de los IBU’s no los tenemos, y si bien dicha cerveza debería ser amarguilla, tras probarla me «decepcioné», pues apenas se nota el amargor, dándole yo un valor de 12 IBU’S.

Maridaje de la cerveza Ley de Pureza

Debo decir que no me lo curré mucho con esta cerveza al comer, pues me hice pan con aceite, no obstante, al igual que con la cerveza Patronus, al ser bastante plana de sabor va bien con cualquier alimento (aunque insisto, hacerse un magré de pato confitado con esta cerveza es delito).