¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy deseoso de traeros el análisis de la cerveza Manila de San Miguel, del supermercado Consum, una cerveza un tanto inusual, pues se trata de una Indian Pale Lager (cuando la mayoría son ale), cerveza que viene en una botella de 33cl y cuyo precio fue de 1,19€ (o sea, cerca de 3,5€ el litro, bastante bien de precio para este tipo de cervezas).
Acerca de la empresa
De la cervecera San Miguel ya hemos hablado en alguna otra ocasión, y es que, a parte de ser el principal arcángel que está a servicio de Dios (aquel que porta la espada, y que en teoría llamamos cuando estamos en una situación de apuro para que nos proteja) es una de las principales cerveceras de España, la cual está en asociación con la cervecera Mahou (originaria de Madrid), formando el grupo Mahou-San Miguel. Esta en realidad tiene sus inicios en Filipinas, y he aquí el «por qué» de su nombre, y es que Manila es la capital de Filipinas, de modo que la bebida es como una especie de guiño a los inicios de la empresa (se inició en Filipinas y posteriormente fue a España, donde le dio el nombre a otra empresa para que esta pasara a fabricar bajo la marca de San Miguel).
Acerca de la cerveza Manila
La cerveza es una IPL (Indian Pale Lager), de modo que tenemos las características físico-químicas que hacen que la cerveza sea «indian«, sumado a una elaboración y maduración lager. Como tal no existe en la clasificación del BJCP, catalogándose como una Mixed-Style Beer, es decir, una cerveza que mezcla estilos. De este modo, es un híbrido entre las características de las English IPA:
Apariencia. De dorado a ámbar oscuro (6-14 SRM) pudiendo estar filtrada o turbia, con una corona moderada, persistente y tostada.
Olor. Predominio de las notas a lúpulo, con ciertos matices a pan o galleta, incluso de caramelo y malta tostada. Asimismo, se permiten ciertas notas afrutadas.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio bajo a medio, muy suave, sin la astringencia del lúpulo, con una buena carbonatación que puede reforzar el final seco. Percepciones similares al olor. Aguas con mucho sulfuro le aportan un carácter mineral especial que se refleja en un final seco. Asimismo, cierto alcohol puede ser perceptible.
Estadísticas vitales. De 40 a 60 IBUs y de 5º a 7,5º.
Y de las lager (entendiéndola como una International Amber Lager, por su tono):
Apariencia. Dorado-ambarino a rojo-cobrizo (6-14 SRM), sin turbidez, con una espuma que se puede tostar.
Olor. Notas medias-bajas de malta, con toques a caramelo y tostado. En ocasiones, sutilezas herbales y de lúpulo.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a bajo, con bastante carbonatación, que se ingiere con suavidad. Predominan las notas a malta, con toques tostados, y bajas notas especiadas, herbales y florales, con un final algo seco en donde predomina la malta.
Estadísticas vitales. De 8 a 25 IBUs y de 4,5º a 6º.
Puedo suponer que, la elección de que esta cerveza sea una IPL, es para hacer un símil con las IPA, como si fuera una invención desde Filipinas para poder llevar sus cervezas lager en buen estado hasta España.
Análisis técnico de la cerveza
Pasemos a continuación a saber más acerca de la cerveza Manila de San Miguel.
Embotellado. La cerveza se presenta en una botella de 33cl, oscura, con una etiqueta delantera en blanco y negro (para darle esa sensación de antiguo) en la que aparece un dibujo grande de lo que intuyo es Manila, con el tipo de bebida y unas frases que dicen que «combina lo mejor de una IPA y una lager«. En la etiqueta del cuello dice que tiene lúpulos aromáticos y que la cerveza se inspira en la ciudad natal de la fábrica, y aparece el símbolo de un premio que ganó esta cerveza: la The International Beer Challenge de Londres de 2018, obteniendo la medalla de oro. Por otro lado, en la etiqueta trasera, aparecen los ingredientes, la denominación legal, un texto para venderte la cerveza, el volumen y el grado alcohólico.
Ingredientes. La cerveza está elaborada con agua, malta de cebada, avena y lúpulo, de modo que no será lo fuerte que podría si solo emplearan cebada.
Contenido alcohólico. La cerveza posee un contenido alcohólico de 5,8º, es decir, unos 4,6g por cada 100ml. Siendo la botella de 33cl nos deja que, el consumo entero de la misma aporta unos 15,3g de alcohol. Esto es unas 3/4 partes de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g), mientras que es cerca de 1/2 de la cantidad recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Suponiendo los 4g de azúcares por cada 100ml, tenemos que la botella aporta 13g de azúcar, de modo que el consumo de toda ella aporta unas 159kcal, o lo que es igual, 48kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Pasemos a continuación a la cata de la cerveza Manila de San Miguel.
Color. La cerveza no es tan pálida como nos intenta vender su nombre, sino que es bastante oscurilla, dándole yo personalmente, y basándome en el sistema SRM de clasificación, un valor de 13-14.
Espuma. La cerveza genera una gran cantidad de espuma, de color blanco-beis, que además, persiste mucho. La cerveza no tiene rocío, y se ve, pues está bien filtrada.
Olor. La cerveza despide aromas a lúpulo floral, aunque no son muy intensos (puede ser en parte por la gran capa de espuma que se genera).
Flavor y percepciones somatosensoriales. La cerveza posee un cuerpo medio-alto, con un sabor muy malteado en un inicio que da paso a un regusto de lúpulo bastante intenso, y además, es muy salina. Una vez tragamos, en garganta se nota bastante el alcohol, mientras que las mucosas también se secan bastante. Además, para platos sólidos puede ir muy bien, pues te hace salivar bastante.
Amargor. La cerveza es amarguilla, aunque todos los demás elementos provocan que no se perciba en exceso, equilibrándola, de modo que, personalmente, le daría un valor de unos 25-26 IBU’s.
Maridaje de la cerveza Manila
Tomé esta cerveza junto a una paella de verduras, y la verdad que no maridó mal del todo, pues la paella suele estar salada y ser densa de comer, ayudando la estructura y propiedad de salivación a comerla muy a gusto. No obstante, a veces daba la sensación de comer «pan con pan« al ser todo cereales. Puedo recomendar esta cerveza con platos sólidos, consistentes y proteicos, como filetes de caza, pescados grasos o con salsas densas, moussaka, tabla de quesos curados…pero no con postres, pues el amargor y el alcohol pueden desarmonizar un poco, quitándole la fuerza que tiene a la cerveza, y haciéndolo menos dulce.