¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy impaciente por traeros el análisis de la cerveza Matacabras Imperial Stout de Cervezas Medina, la cual compré en la tienda El origen del vino a un precio de 3,25€ el botellín de 33cl (o sea, unos 10€ el litro).
Acerca de la empresa
La cervecera Cervezas Medina se trata de una empresa situada en Toledo, nacida en 2012, la cual fabrica concretamente en Santa María de Benquerencia, destacando que, abiertamente, dicen que sus cervezas ni las filtran ni pasteurizan (de modo que se pueden considerar alimentos). Producen ocho variedades de cerveza distintas, pero coincidiendo en que todas son cervezas tipo Ale.
Cabe destacar que la empresa se podría considerar la rival directa de la famosa cervecera La Sagra (aunque en volumen de producción, variedades y premios esta le meta mil patadas), y me alegra puesto que se agradece observar que hay cerveceras emergentes en distintas zonas de la Península Ibérica las cuales compiten con grandes como Damm o Mahou.
Acerca de la cerveza Matacabras Imperial Stout
Nos hallamos frente a una cerveza de la categoría Imperial Stout, esto es, una cerveza que, según el BJCP, se caracteriza por:
Apariencia. De negro rojizo a negro oscuro (30-40 SRM), normalmente opaco, con una buena corona tostada cuya retención va de baja a moderada. Si removemos, podemos apreciar la viscosidad, y el contenido alcohólico en la lágrima.
Olor. Rico, profundo, complejo y a veces un tanto intenso, a veces con notas a chocolate, cacao, licor oscuro… asimismo, se pueden percibir esteres de frutas negras y pasas. El lúpulo puede ser inapreciable o muy agresivo, mientras que el alcohol puede resultar algo perceptible.
Flavor y sensación en boca. Grandísimo cuerpo, con una textura sedosa, y una carbonatación de baja a media. Similar al de olor, con toques de amargor de medio a muy elevado, y un final que varía entre dulce y seco.
Estadísticas vitales. De 50 a 90 IBUs y de 8º a 12º.
Es curioso, puesto que su origen se remonta al siglo XVIII en Inglaterra donde, para enviarlo a Rusia, lo enriquecían en alcohol y lúpulo, de modo que se producía una cerveza muy alcohólica y estructurada, además de desinfectada.
Análisis técnico de la cerveza
Pasemos a continuación a analizar más a fondo la cerveza Matacabras Imperial Stout de Cerveza Medina.
Embotellado. La cerveza se presenta en una botella de 33cl, muy oscura, y con una etiqueta negra en la que aparece el nombre de la bebida (con una estructura un tanto curiosa y enrevesada) y un juego de líneas que se arrastra hacia los lados donde aparece la información de alérgenos, lugar de elaboración, un reclamo (donde destaca que la birra es vegana), los ingredientes, el volumen, el contenido alcohólico y el amargor (en IBU’s).
Ingredientes. Esta cerveza, para lograr esas características y contenido alcohólico, únicamente no emplea los ingredientes de la Ley de Pureza de 1516, siendo estos: agua, malta de cebada, copos de avena (para dar untuosidad al líquido), panela (enriquecer en azúcares), sirope de arce (ídem que la panela), cacao (para el sabor), vainilla (para el aroma) y levaduras.
Contenido alcohólico. Estamos frente a una cerveza que posee, ni más ni menos que un volumen alcohólico de 11º, lo que equivale a 8,8g de alcohol cada 100ml. Así pues, siendo la botella de 33cl, ingerirla entera nos aportará unos 29g de etanol. Esto supera en un 50% la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y supone alrededor de toda la cantidad recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Supongamos que la cerveza aporta unos 8g de azúcar cada 100g (pues está chaptalizada, es dulce y se busca aumentar su amargor). Por toda la botella nos aportará unos 26g de azúcar, de modo que, beberla entera nos brindará al organismo unas 309kcal, o lo que es lo mismo, unas 94kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Pasemos a continuación a la parte de la cata de la cerveza Matacabras Imperial Stout de Cervezas Medina.
Color. Puesto que la cerveza es oscura como un agujero negro, basándonos en el sistema SRM de clasificación, y de forma personal, le daría un valor de 30 hacia arriba.
Espuma. Es una cerveza que no produce nada de espuma (una muy pequeña corona la cual desaparece rápidamente) y respecto al rocío, al no estar filtrada y ser muy oscura, este no es perceptible. Además, cabe destacar que al mover la copa queda mucha lágrima en la misma (lo cual indica que hay mucha presencia de glicerina).
Olor. Al haberse añadido vainilla, la cerveza huele a batido de vainilla (no parece una cerveza).
Flavor y percepciones somatosensoriales. La cerveza, en un primer trago, tiene un cuerpo intenso y untuoso, destacando en un dulzor (bastante potente) y sabor a chocolate que choca con la idea de una stout. Es poco astringente y amarga en un principio, no obstante, en el postgusto aparece un fuerte amargor en garganta, sumado al alcohol (pues 11º no es poca cosa). A modo de resumen, recuerda a un capuchino bautizado (esto es, que se le añade un licor).
Amargor. La cerveza dice que posee un amargor de, nada más y nada menos, 70 IBU’s los cuales me creo, pero por el alto dulzor no se aprecian, de modo que, suponiendo que valoramos los IBU’s según la percepción personal, le daría un valor de unos 39-40 IBU’s.
Maridaje de la cerveza Matacabras Imperial Stout
He tomado esta pedazo de cerveza junto a un cous cous con verduras y heura, y ha sido un craso error debido a que la cerveza posee un dulzor y amargor muy potentes que no compaginan bien con la sutileza de las verduras y el cereal. Es por ello que recomiendo tomar esta cerveza como postre (ella sola) o con carnes (potentes) caramelizadas o con salsas dulces.
