¡Buenas cervecero! En el día de hoy vamos a analizar la cerveza Mississipi Mud de Redneck Brewery, producto nacional adquirido en la página web de Brew House a un precio individual de 2.99€ la unidad de 33cL, o sea, a casi 9€ el litro. También se puede comprar en la web de Redneck (pincha aquí) a 10.40€ el pack de 4 (o sea, a 2.6€ la unidad) y en la web de Bodegas Jucar (pincha aquí) a 2.55€ la unidad. A fecha de mayo de 2025.
Acerca de la cerveza Mississippi Mud
El producto se presenta como una Smoked Porter, o sea, una porter a la que le han metido malta ahumada. Tras probar el brebaje y verle la frutilla, he llegado a la conclusión de que se trata de una American Porter (20A) con influencias de Specialty Smoked Beer (32B) ya que no se trata de un estilo clásico o al que, frecuentemente, se le meta el toque ahumado (si no, pertenecería al grupo 32A). Que manía tienen los americanos de pillar todos los estilos y meterle sus lúpulos… al final todo sabe a pomelo (si no lo empleas con mesura).
Su nombre, literalmente se podría traducir como Barro de Mississipi, lo cual podría tener sentido si nos metemos en el imaginario colectivo y seleccionamos el estado de Mississippi: un secarral comanche en donde no vive ni Piter. Pero nada más lejos de la realidad, el nombre hace referencia a un pastel de chocolate, que no conocía, y que me ha dado mucha goleta de probar. Este se compone de una base de galletas (como la tarta de la iaia… un clásico), mucho chocolate, y nata montada, para limpiar el paladar. En la línea de los yankees: azúcar en vena para aumentar las cartucheras y el ancho de sus coches Hummer.
Si deseas conocer más datos del estilo, puedes leer mi resumen inferior, basado en la guía BJCP 2021:
Apariencia. De marrón medio a muy oscuro (22-40 SRM), a veces con ribete rubí o granate. Claro, si no está opaco. Corona grande y de color tostado, con una retención media.
Olor. Malta tostada de medio-bajo a medio-alto, a veces con notas a chocolate, café o un poco de ardor alcohólico. También puede haber notas dulces a malta, caramelo o tofe. Lúpulo muy amplio (bajo a alto) resinoso, terroso o floral. Esteres afrutados, moderados, opcionales. El equilibrio malta-lúpulo suele equilibrarse, aunque por lo general se aprecia un toque a malta tostada.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio a medio-alto, con carbonatación media-baja a media-alta. En las versiones más fuertes se percibe el alcohol. Un poco de astringencia por la malta especial puede ser percibida.
Toque tostado moderado-alto, a veces con notas a chocolate y alcohol, y otras dulces a caramelo o malta. Amargor medio a alto, con un final medio-dulce a seco. Lúpulo similar al olor, en equilibrio con la malta. Esteres afrutados, moderados, opcionales.
Estadísticas vitales. De 25 a 50 IBUs y de 4.8º a 6.5º.
El efecto del ahumado se puede intuir con esta información (también del santo BJCP):
Apariencia. Sujeta al estilo de partida, aunque es frecuente que se oscurezca ligeramente. Los ingredientes especiales también pueden modificar el tono o el brillo.
Olor. Debe evocar el perfil típico del estilo elegido, matizado por notas de ahumado que van desde sutiles hasta firmes, y que pueden reflejar el tipo de madera usada (como haya o roble). También puede haber presencia de ingredientes especiales, pero todo debe sumar. Olores plásticos, quemados o medicinales son inaceptables.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Dependerá del estilo base, pero debe evitarse cualquier aspereza fenólica o astringencia provocada por un ahumado mal integrado.
Debe replicar la lógica del aroma: equilibrio entre base, ahumado e ingredientes. El humo puede secar un poco el final del trago, pero nunca debe resultar agresivo ni invadir. Notas desagradables como ceniza, caucho o yodo no tienen cabida.
Estadísticas vitales. Variable.
Análisis técnico de la cerveza
Veamos más datos concernientes a la cerveza Mississippi Mud de Redneck Brewery.
Formato de comercialización. Simplemente se vende en botella de 33cL. Aunque tal vez, si se lo pides a la empresa, te puedan preparar un keg de 20 o 30L lleno de líquido negro.
Etiquetado. Solo cuenta con una única etiqueta de tonos anaranjados, con tres partes bien diferenciadas. Por un lado está el dibujo, en donde aparece un cenagal árido, con árboles de fondo y un barco de los de las novelas de Agatha Christie, varado. Bastante solemne, con cierto tinte oscuro.
En la parte frontal aparece el isologo de la empresa, junto al nombre del producto y del estilo.
A mano izquierda nos indican que pertenece a la Moonshiner Series, así como las variedades de malta y lúpulo empleadas.
Por la derecha se puede ver la dirección de Instagram y web de la empresa, junto a la lista de ingredientes, la fecha de consumo preferente, el volumen alcohólico, y el de líquido (en mL).
Chapa. Es plateada, con el isotipo del barbudo (la verdad que tiene pinta de cervecero total).
Ingredientes. Su lista es corta, aunque dentro de su cortura es más larga que un día sin pan. Se compone de agua, malta de cebada (Beech Smoked, Maris Otter, Biscuit, Amber, Brown, Crystal 150, Chocolate, Carafa 3 y Avena), lúpulo (Columbus, americano, que aporta mucho amargor y sabor cítrico) y levadura.
Tengo dos cosas que decir: por un lado, si se emplea malta de avena, en la lista de ingredientes, la avena debe constar como un ingredientes aparte, y por otro lado, utilizar ocho tipos de malta no es lo más taki taki, pero veremos cómo se resuelve.
Contendido alcohólico. Su graduación es medio-alta, de 7.3º, de modo que, por cada 100mL de producto hay 5.84g. Tomando toda la botella la cantidad asciende hasta los 19.27g. Con esta cantidad, según el Informe del Ministerio de Sanidad de 2020, se supera el límite de consumo de bajo riesgo de alcohol para mujeres en un 92.7% (10g) y se cubre alrededor del 96% del de hombres (20g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Por su dulzor, y teniendo en cuenta la densidad final máxima establecida para el estilo según el BJCP 2021, que es de 1.018, por cada 100mL hay 4.5g de carbohidratos residuales. Tomando toda la bebida, la cantidad asciende a los 14.85g. Esto deja el contenido energético total en unas 194kcal, o 59kcal cada 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Toca el apartado sabrosón: la cata de la cerveza Mississippi Mud de Redneck Brewery.
Color. El producto tiene una tonalidad negra, con ribete marrón en la parte alta y baja del líquido. Es decir, de 30 SRM para arriba, prácticamente opaco. Su interior apenas se ve, aunque parece bastante limpio.
Espuma. Su producción es baja, bronceada, aguada y de baja retención.
Columna de burbujas. Pese a no verse ni escucharse apenas, sí que se aprecia por la parte baja del vaso. Existe un ascenso lento de burbuja muy pequeña, repartido por todo el vaso.
Lágrima. Deja un residuo algo notable, que fija algo de espuma (aunque no es excesivo, probablemente por todo el azúcar, que termina colapsando).
Olor. En nariz aparecen notas claras a caramelo, con un claro toque ahumado que las acompaña, sin tapar. Recuerda mucho al salmón, aunque con un mayor carácter a cereal (como más tosco).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio-pleno a pleno, untuoso y poco carbonatado. Primera impresión agradable, con un dulzor acaramelado que se acompaña de un ligero ardor alcohólico. Su dulzor está bien equilibrado con un ligero toque herbal, acompañado del humo, para evitar que se haga empalagoso. Su final es algo similar al crisp: seco y astringente, con un poco de caramelo en lengua.
En el postgusto quedan la lengua y las mucosas laterales secas, con un poco de sensación de humo (como si te la hubieras tomado en una terraza donde se fuma como carretero).
Posteriores tragos son más acaramelados, con un poco de fruta (algo así como un cítrico escarchado, casi sin acidez), menos alcohólicos y con un final menos brusco (aunque aún astringente y seco).
Personalmente, bajaría la ración a los 20 o 25cL, pues las bebidas dulces suelen resultar cansinas a la larga (aunque está muy bien equilibrada).
Amargor. Es un sabor algo presente, aunque se confunde bastante con la astringencia y el alcohol. Si eliminamos estos factores, sería bajo, teniendo en cuenta la percepción global, es medio a medio-alto.
Maridaje de la cerveza Mississippi Mud
Este producto, de perfil dulce, ahumado, denso, astringente y afrutado, puede quedar muy bien con un tartar de atún rojo con aguacate y tomate, con una tortilla de patatas con chorizo, y con una mousse de café y piñones.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!
Si te gusta mi contenido, ¡no dudes en compartirlo y suscribirte al blog!