¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Estoy contento de traeros el análisis de la cerveza Nictofilia de Cerveza SanFrutos, bebida que se presenta en una lata de 33cl y que me costó 4,5€ en la tienda El origen del vino, de Ibi.
Acerca de la empresa
La cervecera SanFrutos se ubica en la provincia de Segovia, en España, tratándose de una empresa familiar la cual nació en el año 2013. Es una empresa la cual no busca solo producir aquello que ya tiene, sino que constantemente está inventando nuevas cervezas para ellos mismos e incluso para otras cerveceras más pequeñas. Este compromiso por el oficio les ha brindado varios premios, destacando el premio «Emprendedor» que le otorgó en 2018 la FES (Federación Emprendedora Segoviana) y medallas en el Barcelona Beer Challenge y el Barrilito de Oro.
Además, se trata de una empresa en constante búsqueda por seguir unas prácticas de trabajo y gestión de recursos más respetuosas con el medio ambiente y las personas.
Si entráis en su web, en el apartado de Productos, observaréis la gran oferta cervecera que posee, con latas y nombres muy llamativos.
Acerca de la cerveza Nictofilia
La cerveza Nictofilia de SanFrutos se trata de una Stout Barrel Aged, a la que se añade mantequilla de cacahuete y vainilla, pasando el líquido 8 meses envejeciendo en barrica de roble Bourbon (ni que fuera un vino). Esto lo que va a provocar es que la cerveza, ya fuerte de por sí al tratarse de una stout, sume toques amaderados y se acrecienten los empireumáticos (café, cacao…). Asimismo, la adición de mantequilla de cacahuete y vainilla funcionan como conductores del aroma y el sabor, es decir, van a tener predominio sobre el resto de componentes de la cerveza a la hora de probarla (por eso, en muchas ocasiones, un aroma destroza una cerveza, ya que «mata» todo el resto de aromas producidos por el grano y el lúpulo).
En última instancia se trata de una Imperial Stout, que se suele caracteriza por:
Apariencia. De negro rojizo a negro oscuro (30-40 SRM), normalmente opaco, con una buena corona tostada cuya retención va de baja a moderada. Si removemos, podemos apreciar la viscosidad, y el contenido alcohólico en la lágrima.
Olor. Rico, profundo, complejo y a veces un tanto intenso, a veces con notas a chocolate, cacao, licor oscuro… asimismo, se pueden percibir esteres de frutas negras y pasas. El lúpulo puede ser inapreciable o muy agresivo, mientras que el alcohol puede resultar algo perceptible.
Flavor y sensación en boca. Grandísimo cuerpo, con una textura sedosa, y una carbonatación de baja a media. Similar al de olor, con toques de amargor de medio a muy elevado, y un final que varía entre dulce y seco.
Estadísticas vitales. De 50 a 90 IBUs y de 8º a 12º.
Si bien todos estos datos, al sufrir más procesado, la bebida final no será tan real a estos parámetros establecidos por el BJCP.
También cabe destacar, del nombre (nictofilia), que hace referencia a una condición por la cual la persona que la «sufre» tiene una preferencia de vida en el periodo nocturno de cada día, de modo que, puede ser que nos estén insinuando que esta cerveza es mejor tomarla de noche.
Análisis técnico de la cerveza
Pasemos a continuación a conocer más acerca de la cerveza Nictofilia de Cerveza SanFrutos.
Embotellado. La cerveza se presenta en una lata de 33cl, bastante oscura, en la que aparecen las siluetas de dos lobos (o perros, no sabría decir) en un color amarillento, con el nombre de la cervecera, la cerveza y el tipo de elaboración en la parte frontal. Si nos vamos al lateral de la etiqueta encontramos el resto de información como los ingredientes, el volumen de líquido, el contenido alcohólico y la fecha de caducidad.
Ingredientes. Como bien se comenta en la denominación de la bebida, la cerveza realmente lleva mantequilla de cacahuete y vainilla, siendo el total de ingredientes el siguiente: agua, malta de cebada, malta de avena, malta de trigo, mantequilla de cacahuete, lúpulo, vainilla y levadura.
Contenido alcohólico. Estamos frente a una bebida de 8,6º de alcohol, lo que equivale a unos 6,9g cada 100ml. Siendo la cerveza de 33cl, por beberla toda estaremos ingiriendo unos 22,8g de etanol. Esto supone casi un 15% más de la cantidad recomendada moderada para mujeres (20g) y algo más de 2/3 de la cantidad recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Esta cerveza, al añadirse mantequilla de maní (entiendo yo que de la azucarada) poseerá un extra de grasa y de azúcar, de modo que voy a considerar que, por cada 100ml aporta 2g de grasa y 6g de azúcares. Siendo la bebida 33cl, beberla toda nos aportará unos 6,5g de grasas y 20 de carbohidratos, por lo que, en total obtendremos unas 298kcal, o lo que es lo mismo, unas 90kcal cada 100ml.
Análisis organoléptico de la cerveza
Pasemos a continuación a la parte de la cata de la cerveza Nictofilia de Cerveza SanFrutos.
Color. Esta cerveza se trata de una stout, y por ende es bastante oscura, por lo que, basándome en el sistema SRM, le daría un valor de 30 hacia arriba (pues esas diferencias de color apenas son perceptibles).
Espuma. La cerveza genera una buena cantidad de espuma, super densa y super estable, además de ser de un color canela. Respecto al rocío, este no se aprecia debido a la fuerte tonalidad de la birra, y es que, además, parece no estar filtrada. Asimismo, cabe destacar que en copa, la cerveza deja muchísima lágrima (por la elevada presencia de glicerol).
Olor. En nariz la cerveza tiene fuertes notas a café y pan (o masa fermentada).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca posee un cuerpo medio, siendo una bebida bastante dulce que sabe a vainilla y café, muy sedosa y cremosa (por esa grasa). En el paso, es muy refrescante y cuenta con elevada efervescencia, para dar paso a una elevada astringencia posterior en lengua y mucosas. Si mantenemos en boca aparecen toques salinos y a caramelo (como el típico caramelo a la sal). Una vez hemos tragado y reposamos, aparece en lengua un fuerte amargor final.
Amargor. La cerveza es bastante amarga, solo que el dulzor, la vainilla y la grasa la opacan, por lo que, personalmente, le daría un valor de unos 33-34 IBU’s perceptibles.
Maridaje de la cerveza Nictofilia
Tomamos esta cerveza junto a un cous cous con verduras y jamón (sí, otra vez… vivo en un piso de estudiantes y hay que amortizar la comida) y no es la mejor combinación porque ni el dulzor ni el toque a café casan bien con una elaboración fundamentalmente salada y vegetal. Donde sí que iría bien es con platos lácteos y dulces, como una tosta de queso fresco con miel o una tabla de quesos azules y mermelada de melocotón.
