¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! En el día de hoy os plantifico delante una propuesta nueva, un estilo novedoso que aun no había catado. Me estoy refiriendo al belga Oud Bruin, almacenado en la cerveza Rood Bruin de Petrus, servido en un botellín de 33cL con un precio de 1.33€ aproximadamente. Esto nos deja con unos 4€ el litro, bastante asequible para tan inusual estilo. Ah, por cierto, lo adquirí en el Lidl, de modo que ya podéis correr porque normalmente traen estos productos a cuentagotas.
Acerca de la empresa
La línea de productos se llama Petrus Sour Beers, siendo producida por la cervecera belga Brouwerij de Brabandere, encargada de la elaboración de otras cervezas como Bavik y Kwaremont. Fue fundada en el año 1894, situándose en la población de Bavikhove (pequeño pueblo conocido principalmente por esta empresa). Su web es muy simple, con seis apartados que hablan de lo de siempre: la cervecera y su historia, la lista de productos, el contacto, las noticias en relación a la marca… Llama la atención su apartado de Entrenamiento, que funciona a modo de escuela (como los cursos de la UA que quiero realizar), el de Patrocinio (por si quieres montar la Velada del año V) y el de Trabajos (en caso de que quieras ir allí a currar).
La línea de Petrus cuenta con una web propia, diseñada a modo de página en la que cada apartado aparece en un fragmento. Arriba del todo está el apartado de Historia, donde, más que los orígenes, nos cuentan las características de producción de las cervezas, haciendo hincapié en el efecto de la madera y su uso. Seguidamente, encontramos el de Línea Temporal en donde nos muestran un vídeo a cámara rápida de cómo montan los toneles de madera. A continuación, el de Cervezas Petrus, en donde únicamente aparecen tres referencias (mientras que en el pack que adquirí había seis). El penúltimo hace referencia a mezclar productos de la marca con otros para pasar de unos a otros (o algo por el estilo… no se entiende mucho, la verdad). El último es el de Contacto, y tiene un enlace que dirige a la cervecera.
Acerca de la cerveza Rood Bruin
Como comenté en las primeras líneas, estamos ante una cerveza sour del estilo Oud Bruin, también conocido como Old Brown o Flanders Brown. El mismo se trata de un estilo diseñado para tenerlo mucho tiempo en guarda, de tal modo que desarrolle su acidez, derivada del uso de lactobacillus y acetobacterias (responsables del ácido láctico y acético, respectivamente).
Curiosamente, este estilo también se puede (o suele) elaborar mezclando una parte de cerveza marrón joven con otra parte de cerveza añejada clara, como el caso que atañe a este producto en concreto, en donde se mezcla 1/3 de cerveza Aged Pale (cuyo análisis podéis leer aquí) con 2/3 de una cerveza marrón joven.
Únicamente se sirve en formato de botella de 33cL ya que en tiendas, webs y su página oficial no especifican otro volumen.
En cuanto a los premios, algo tiene, y es que en 2012 ganó la medalla de oro en el World Beer Awards a la «Mejor Oud Bruin de Europa».
Si quieres conocer más datos en relación al estilo Oud Bruin, puedes leer mi resumen inferior basado en la guía BJCP 2021:
Apariencia. De un oscuro marrón rojizo a marrón (17-22 SRM), con buena claridad y una retención de espuma medio-alta. Corona de marfil a tostado claro.
Olor. Notas principalmente a malta, con esteres frutales y una acidez envejecida. La fruta recuerda a pasas, ciruela, higos, naranjas, cerezas negras…, mientras que la malta, con amplio abanico de presencia puede aportar notas a caramelo, toffe, melaza o chocolate. Se pueden percibir notas ácidas, sin recaer en acético o vinagre. El lúpulo no está presente. Los ejemplares más envejecidos pueden mostrar notas suaves oxidadas a nuez o jerez.
Flavor y percepciones somatosensoriales. Cuerpo medio a medio-alto, con una carbonatación baja a moderada. No produce astringencia. En las versiones más alcohólicas se puede percibir un cierto ardor.
Similar al aroma. En los más envejecidos puede aumentar la acidez, creando una sensación ácido-dulce, que perdura hasta el postgusto. El amargor del lúpulo es muy bajo. En el equilibrio predomina el dulzor, pudiendo crear una gran cantidad de finales y balances.
Estadísticas vitales. De 20 a 25 IBUs y de 4º a 8º.
Análisis técnico de la cerveza
Es el momento de conocer un poco mejor qué podemos esperar de la cerveza Rood Bruin de Petrus.
Embotellado. El producto se nos presenta en un botellín de vidrio marrón oscuro de 33cL, con dos etiquetas principales y la complementaria del cuello, con el negro como tono principal.
En la frontal encontramos información relacionada con la línea de productos y el nombre, la proporción empleada en su elaboración (2 partes de marrón joven por 1 de rubia madurada), el volumen alcohólico y de líquido (en onzas), su nivel de acidez y los reclamos de que se madura en madera de roble y que es un producto belga.
En cuanto a la trasera, presenta la denominación comercial del producto, la lista de ingredientes, el lugar de producción y embotellado, la temperatura óptima de servicio y la fecha de consumo preferente.
La del cuello no aporta mucho, simplemente el nombre del producto.
La chapa es negra, con el nombre de Petrus en blanco, junto al dibujo del tonel de madera (en donde se fermenta).
Ingredientes. Dispone de una lista muy apañada, y es que únicamente se compone de agua, malta de cebada y lúpulo. Añadir, además, las levaduras y bacterias lácticas que indiscutiblemente han tenido que participar en la elaboración: las primeras, para la producción de alcohol, y las segundas, para la de ácido láctico.
Contenido alcohólico. Su ABV se encuentra en 5.5º que transformados se convierten en 4.4g de etanol en 100mL de producto. Si tomamos la bebida entera nos estaremos metiendo en el organismo un total de 14.5g. Esta cantidad está muy cerca de la recomendada moderada para mujeres (20g) mientras que casi cumple la mitad de la recomendada moderada para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Es un dato que no se nos facilita, de modo que debemos extraerlo nosotros a través de sus nutrientes. Con 4g de azúcar por 100mL (supongamos) tomaremos unos 13.2g de azúcar por botellín, de modo que nos estaremos metiendo, entre pecho y espalda, unas 154kcal, o lo que es lo mismo, 47kcal por 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Bien, toca beberle a la cerveza Rood Bruin de Petrus y ver qué tal nos sienta.
Color. Es un producto bastante oscuro, rojizo-marrón, con ribetes rubíes por la parte baja del vaso. Yo personalmente le doy un valor de unos 18-19 SRM.
Espuma. La producción es media-alta, blanquecina, desapareciendo a una velocidad relativamente rápida. Se queda pegada en las paredes a medida que se degrada.
Respecto al rocío de burbujas, no es apreciable, principalmente por el tono del líquido, y eso que está bien filtrado.
La lágrima no es muy elevada. Al mover el vaso deja una ligera marca de glicerina, pero dura muy poco.
Olor. En nariz se perciben notas a ácido láctico y cítrico, junto a un poco de fruta (me recuerda a una mandarina verde) y algo de mantequilla.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio-alto, fresca pero sin molestar, algo dulce y bien equilibrado con la acidez, ligera y láctica. Aparece algo de malta, con notas a cereal, de fondo, mientras que el lúpulo y el alcohol no se notan. Es muy suave.
En el postgusto apenas hay astringencia, pero sí algo de ácido en boca que hace salivar (sobre todo, por la parte de la garganta).
En posteriores tragos se hace más salina y ácida en detrimento del dulzor.
Amargor. Personalmente no he percibido nada por lo que lo dejaré en 0 IBUs.
Maridaje de la cerveza Rood Bruin
Este producto lo tomé junto a unas sardinas enlatadas con maíz dulce y salsa tikka masala (muy de estudiantes y «ni puedo, ni quiero cocinar», lo sé). Resultó en una muy buena combinación porque la fruta complementaba al cereal y notas vegetales de la salsa, mientras que el ácido aliñaba al pescado y limpiaba la grasa. Asimismo, su frescor y efervescencia ayudaba a hacer llevadera la ingesta proteica y grasosa, que se puede hacer tosca.
Otra opción de maridaje puede ser junto a un boniato horneado en salsa brava y con anchoas, unas banderillas de tomate, lomo de cerdo adobado y calabacín a la llama, y una crema de patata y calabaza, con queso de La Peral y tacos de jamón serrano.
¿Qué os ha parecido la cerveza? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!
¡Os leo!
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