¡¡¡Buenas cervecero!!! En el día de hoy continuamos analizando una cerveza «comercial» perteneciente a una embotelladora de agua, fácil de conseguir en el norte de España. El producto en cuestión se trata de la cerveza Pilsner de Santa Cerveza, bebida adquirida en lata de 33cL y comprada en el supermercado Alimerka a un precio de 0.59€ la unidad, o sea, unos 1.6€ el litro (a septiembre de 2024). Es bastante barata, incluso comparando con las cervezas típicas españolas.
Acerca de la empresa
El producto pertenece al balneario Fuensanta, ubicado en Asturias, con más de 175 años de historia, el cual se caracteriza por contar con aguas minerales dotadas de propiedades terapéuticas. Por ello, se puede intuir que su línea de comercialización principal no es la de birra, sino la de agua, con productos alternos añadidos, como bebidas con frutas. En la vertiente que nos interesa (la cervecera) únicamente cuentan con tres productos: la Pilsner, la Amber y la Tostada 0.0.
Llama la atención cómo cuentan con dos páginas web destinadas a la birra: por un lado la página web propia de Santa Cerveza, que apenas consta de una página principal, y en la que la variedad 0.0 no aparece, y la página web de Fuensanta en la que hay un apartado para la línea de productos analizada.
Es una empresa con compromiso medioambiental ya que poseen el ISO 9001 y el ISO 14001, y surgió por la necesidad de transportar los beneficios del balneario a los hogares particulares. Tal es la magnitud de su demanda que se exporta a otros continentes. Y ¿por qué es tan buena? Pues, en teoría, porque cuenta con bastante bicarbonato y calcio, así como poco sodio. En resumidas cuentas: es buena para todas las personas (según cómo lo plantean en la web).
Acerca de la cerveza Pilsner
Como bien nos indica el nombre, la cerveza se trata de una Pilsner o Czech Premium Pale Lager (3B) estilo perteneciente al grupo de las checas, que destaca por un predominio del lúpulo y el amargor, produciendo una buena corona y un final bastante rico (pero sin llegar a seco). Las versiones alemanas son más duras de tomar, por su amargor y sequedad.
Según nos comentan, emplean tres tipos de malta (supongo que la Munich y alguna más tipo Viena), el lúpulo Saaz (perteneciente al grupo de los nobles, con notas herbales y muy pocos alfa-ácidos) y levadura lager (es decir, de baja fermentación).
El formato de comercialización es triple: en lata de 33cL (transportadas en pack de 12), en botellín de 33cL (transportadas en pack de 24) y barril de 30L.
En cuanto a los premios, encontramos que la bebida ha recibido dos medallas de plata en el concurso internacional de Lyon de 2023 y una medalla (creo que de oro) en los World Beer Awards de Londres de 2023.
Para conocer más información acerca del estilo, puedes leer mi resumen inferior basado en la guía BJCP 2021:
Apariencia. Amarillo a dorado oscuro (3.5-6 SRM), muy bien filtrado, con una buena corona de espuma.
Olor. Medio a alto en malta, mezclado con floral, especiado o herbal. Poco diacetilo o esteres frutales.
Flavor y sensación en boca. Cuerpo medio, sin demasiada carbonatación.
Complejo, con notas tanto a malta como amargas y florales. Final a malta o lúpulo, pero sin destacar en exceso.
Estadísticas vitales. De 30 a 45 IBUs y de 4.2º a 5.8º.
Análisis técnico de la cerveza
Ahora vamos a dar paso a la recopilación de datos relacionados con la conformación y manufacturación de la cerveza Pilsner de Santa Cerveza.
Embotellado. El producto viene en lata de 33cL, con tonos crema como protagonistas y tres caras importantes.
En la parte frontal se puede ver el nombre del producto junto a la silueta de lo que parece ser el balneario, y un motivo similar al de las cervezas Alhambra y Cruzcampo (los azulejos, en verde oscuro y azul).
Por un costado aparece la dirección web, la lista de ingredientes, la denominación web, la graduación alcohólica y el volumen de líquido.
Por el otro lado se ve el nombre comercial de la empresa productora (Fuensanta, como Global SMM 2009 S.L.) y el lugar de elaboración (Nava, en Asturias). Asimismo, destacar que el logotipo de Ball (quien crea las latas) también queda reflejado.
Ingredientes. Cuenta con una lista muy corta compuesta de agua (de manantial), malta de cebada (tres tipos), lúpulo (Saaz) y levadura. Por ende, se entiende que la bebida debe aportarnos los beneficios del agua de manantial.
Contenido alcohólico. Posee una graduación media de 5.5º que, al cambio, se convierten en 4.4g de etanol. Tomando toda la ración nos embebemos un total de 14.5g. Esta cantidad cubre alrededor de un 73% de la recomendada moderada para mujeres (20g) y un 48% de la de los hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Es un dato que no se nos comunica por lo que debemos extraerlo a partir de sus nutrientes. Con unos 4g de azúcar por 100mL, por toda la lata te bebes 13.2g. Esto deja un aporte de unas 154kcal por ración y 47kcal por 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Procedemos a darle el toque mágico al análisis, ¿cómo?, conociendo cómo se ve, a qué huele y cómo «flave» la cerveza Pilsner de Santa Cerveza.
Color. Posee una tonalidad dorada típica a la cual le doy unos 5 SRM.
Espuma. Su producción es bastante elevada, blanca, de apariencia densa y de retención media-alta. En boca es un poco amarga, aunque bastante desabrida.
El rocío de burbujas es elevado, repartiéndose por todo el vaso y apreciándose perfectamente ya que es un líquido cristalino. Destacar también que la degradación de burbujas se escucha.
En cuanto a la lágrima, deja un poco, aunque no al nivel de las birras de elevada graduación.
Olor. En nariz se perciben notas a cereal ligeramente tostado junto a fruta (piña y uva).
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago entra con cuerpo medio, destacando el cereal, con un poco de hierba de fondo y matices tostados en garganta. Se hace muy refrescante y nada alcohólica. Lleva a un final medio, sin astringencia, que hace salivar bastante y con un toque salino que le da un rollo marino bastante guay (como debería haber sido concebida la de Er Boquerón).
Amargor. Su aporte es muy bajo. Personalmente le daría unos 12-13 IBUs perceptibles.
Maridaje de la cerveza Pilsner
Tomé este producto junto a un bocadillo integral de huevo cocido con aceitunas.
Esta combinación resultó buena por el toque proteico y salado de la comida impedía la terrible combinación de «pan con pan». Además, como refresca bastante, ayuda a paliar la pesadez del cereal integral. Eso sí, metiendo un poco de tomate hubiera conseguido añadir el umami vegetal, que casa de lujo con la sal y el azúcar.
Otra opción de maridaje puede ser junto a unos boquerones en vinagre, un cocido madrileño (por su suavidad y frescor), y un crep de chocolate y ralladura de naranja ácida.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!