¡¡¡Buenas cervecero!!! En el día de hoy estamos de enhorabuena por dos motivos: en primer lugar, hemos llegado a las 300 entradas en el blog (cantidad nada desdeñable), y por otro lado, nos disponemos a abrir el abanico de bebidas fermentadas a tratar con la kombucha Jalapeño de Montecelio, producto que adquirí en la cafetería de la estación de autobuses de Oviedo a un precio de 2.5€ (estando de oferta, costando el resto 4.5€). Su volumen es de 275mL por lo que, por toda la botella asciende a 11€ el litro (bastante elevado). Traté también de tomar otra referencia de precio de una tienda minorista, pero no he encontrado negocios que la comercialicen (a fecha de septiembre de 2024).
Acerca de la empresa
Montecelio (o mejor dicho, el grupo Cafento-Montecelio) se trata de una empresa especializada en la venta de cafés a hostelería, que ha diversificado sirviendo infusiones, tés, chocolates y kombuchas (siendo este producto el que nos ha llevado a echarle un vistazo en esta entrada).
Se fundó en el año 2001 en la localidad de Tineo, en Asturias, contando hoy en día con más de 400 profesionales contratados y una capacidad productiva de 21 millones de kilos (no especifican, pero entiendo que será de todos los productos en general).
Nos cuentan que se inspiran en la época del Imperio Romano, tomando su nombre del Monte Celio, una colina ubicada en la ciudad de Roma que, por esa época, sirvió de lugar de residencia para las clases más pudientes.
Su página web es muy simple, con una página principal en la que nos venden un vídeo acerca de la calidad de su producto y cómo buscan crear momentos inolvidables en las personas, así como hacerlas sentir importantes.
En el apartado de Conócenos explican sus raíces, así como la misión de la empresa.
Sigue el apartado de los Productos en donde el de los cafés es el más extenso y desarrollado, quedando las kombuchas en un segundo plano, con pocas referencias (ya que es la última línea en ser incorporada).
En el apartado de Profesionales nos indican que, si queremos comerciar su producto en nuestro establecimiento, nos pueden asesorar acerca de su tratamiento y la maquinaria a emplear.
Por último, el de Novedades funciona a modo de blog, pero únicamente cuenta con tres que fueron publicados hace cuatro años (es decir, está desfasado y olvidado).
Acerca de la kombucha Jalapeño
Este producto, similar a una cerveza ácida, resulta de la fermentación de agua azucarada e infusionada con té verde por una colonia de bacterias y levaduras denominada SCOBY (muy graciosa ya que parece una esponja). Se compone de multitud de cepas como Acetobacter, Glucanobacter, Zygosaccharomyces… por lo que la fermentación es mixta, dando ácido láctico, ácido acético y etanol principalmente (aunque la cantidad de este último compuesto es irrisoria). Es decir, es un alimento probiótico ya que no se pasteuriza.
En este caso le han querido dar un toque de jalapeño, el cual es el más exótico o «raro» de entre todos los que ofertan, encontrando: Limón y Menta, Piña y Maracuyá, Frutos del Bosque y Cereza Chai.
El formato de venta es único, en botellín de 275mL (es decir, un poco más de 1/4 de litro).
En cuanto a si posee algún premio, no consta.
Análisis técnico de la kombucha
Prosigamos para conocer más a fondo la kombucha Jalapeño de Montecelio.
Embotellado. El recipiente es de vidrio, con una única etiqueta naranja, en la que se distinguen tres partes.
En la cara frontal se puede ver el imagotipo de la empresa junto al logotipo del producto (es decir, de la línea de kombucha) y su eslogan: «Mucha vida dentro», haciendo referencia a su poder probiótico. Asimismo, aparecen muchos jalapeños y el reclamo «Cuídate y disfruta». Con todo ello nos podemos hacer una idea de a qué público está enfocado.
En el lateral zurdo nos indican que no está pasteurizada, que apenas tiene azúcar, que no se debe agitar, que se trata de un producto ecológico y vegano, la distribuidora y una dirección web que redirige a la de Montecelio en su apartado de kombucha. Llama la atención que recomiendan no consumirla por embarazadas, madres lactantes y menores de 6 años. Os preguntaréis el por qué. Esto se debe a que, por su naturaleza, puede contener algo de alcohol, cafeína (por el té verde) y bacterias que, a esos organismos, por sus estadios, pueden afectar con mayor fuerza (a un niño que va a parbulitos no le das un Red Bull, ¿no?).
Por el costado diestro se observa la información nutricional, la lista de ingredientes, la fecha de consumo preferente (que me pasé por dos meses, y me vendieron con toda la cara), las recomendaciones de consumo y el volumen de líquido.
La chapa es un tapón de aluminio de rosca, de color dorado.
Ingredientes. Su lista es un poco más compleja que la de la birra, pero por su aromatizado y especiado. Esta se compone de agua mineral, azúcar integral de caña ecológico, jalapeño, té verde ECO (0.6%), citronela ECO, cilantro ECO y el SCOBY. Como se puede observar, es principalmente agua.
Contenido alcohólico. Si bien puede tener alguna traza, consideraré su aporte de 0g por 100mL.
Aun así, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. La propia empresa nos lo indica, con 12.9kcal por cada 100mL. Es decir, unas 35.5kcal por ración.
Análisis organoléptico de la kombucha
Continuemos conociendo la información organoléptica de la kombucha Jalapeño de Montecelio.
Color. Tiene una tonalidad muy clara, de amarillo blanquecino (por sus restos de microorganismos). Personalmente le daría un valor de unos 2 SRM.
Espuma. Cuenta con una producción bastante baja, blanquecina, que conforme se forma se esfuma.
El rocío de burbujas es elevadísimo pareciendo carbonatada artificialmente. Apenas se percibe el interior ya que tiene un contenido muy elevado de levaduras y bacterias en suspensión.
En cuanto a la lágrima, no se percibe.
Olor. En nariz huele claramente a pimiento jalapeño hasta el punto de que escuece un poco y hace llorar.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En un primer trago cuenta con un cuerpo medio, algo ácido, con el toque del pimiento, pero sin picar. Se percibe el limón, que refresca y da un toque cítrico. No es nada alcohólica y lleva a un final medio (ni seco ni dulce).
El postgusto es un poco picante en lengua, con restos de ácido láctico.
Posteriores tragos son muy similares, con gran presencia de la acidez y el flavor del pimiento.
Maridaje de la kombucha Jalapeño
Este producto lo consumí junto a unos garbanzos con lechuga y salmorejo (sí, todo junto y pa’ la saca).
Se defendía bastante bien, y es que debido al elevado nivel de acidez y el nulo dulzor, se podría considerar una bebida un tanto difícil de acompañar. Por el toque vegetal y poco ácido (pese al tomate) del plato no molestaba en exceso y el jalapeño casaba como anillo al dedo. Eso sí, un toque de dulzor en la bebida hubiera ayudado a resolver aún mejor la dupla.
Otra opción de maridaje puede ser con carbohidratos dulces como unas tostadas integrales con mermelada de melocotón, unas migas con uvas pasas y chorizo, y un suflé de queso crema con arándanos.
¿Qué te ha parecido la kombucha? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!