¡Buenas cervecero! Continuamos en este periplo fermentativo dándole protagonismo a una bebida norteña con la sidra Tierra Astur DOP, producto que adquirí en la tienda de la cadena Tierra Astur a un precio de 2.80€ la botella de 70cL (a septiembre de 2024). El coste por litro se establece en los 4€ el litro, bastante razonable teniendo en cuenta que otras sidras comerciales tienen un precio similar (y se alejan del verdadero concepto de sidra).
Acerca de la empresa
La empresa Tierra Astur se trata de una cadena de sidrerías que se ubican en el norte de España, en Asturias, concretamente en las localidades de Oviedo, Gijón y Avilés. Cuenta con una trayectoria casi de 30 años, con su primer local en la calle Gascona (una de las más emblemáticas de Oviedo), situada cerca de la catedral.
Los locales se caracterizan por un toque rústico, predominado por la madera, con miles de botellas de sidra vacías utilizadas a modo de ornamento, así como potenciadores de los focos de luz (le dan un rollo caverna muy curioso). En algunos locales también tienes la posibilidad de comer en el interior de toneles de fermentación (de, por lo menos, 10.000L de capacidad).
Destacar además que, pese a ser cadena dejan muy claro que buscan transmitir la cultura asturiana, así como la de la sidra.
Cuentan con una página web muy bien estructurada y diseñada (se nota que hay unos cuantos ceros de lereles por detrás). En la misma los colores utilizados son bastante neutros, con blancos, cremas y marrones.
La web abre con una página principal que nos permite reservar para comer en uno de sus sietes locales, dándonos una vista previa de cada uno de ellos (el de Águila pinta muy bien).
Abriendo el desplegable se puede continuar con el apartado de El Concepto de Tierra Astur, seguido del de Nuestra Cocina (en donde os van a entrar unas irrefrenables ganas de pillar un tren para llenaros la panza).
En el de Nuestras Sidrerías puedes ver la información individual de cada establecimiento, y en el de Bodas y Eventos te dan la posibilidad de tener una experiencia imborrable en su negocio, con servicio de comida incluido.
Continuamos con el apartado de Productos Asturianos en el que nos venden la moto acerca de la calidad e importancia de los alimentos de Asturias (ojo, no lo dudo), y el de Gochu Asturianu Ecolóxicu, una raza de cerdo mezcla de la hembra Asturceita (autóctona) con el macho Duroc, criada en libertad, con un trato digno.
Finalizamos con los apartados de Unirte al Equipo (en donde aparecen las ofertas de empleo) y de Contacto, con un formulario que puede ser enviado a los distintos negocios por separado, y a los distintos departamentos.
Acerca de la sidra Tierra Astur DOP
El producto se puede catalogar como una señora sidra (a diferencia de otros productos que traté en la web y que erróneamente catalogué como sidras, siendo ciders), bebida de origen asturiano elaborada a partir de las manzanas asturianas amparadas bajo la DOP (unas 76 en total) que van desde amargas hasta ácidas, pasando por dulces, como la Clarina, la Ernestina, la Meana y la Perico. A diferencia de las sidras comerciales, cuenta con una mayor graduación alcohólica que es producto de su fermentación, ya que las sidras «tradicionales» fermentan hasta que prácticamente no quedan azúcares residuales (a diferencia de las otras, bien carbonatadas y dulcecitas).
En cuanto al formato de venta, únicamente está en botella de 70cL que se puede adquirir en pack de 6.
Premios no tiene, pero se ampara bajo la DOP, ¿qué más quieren?
Análisis técnico de la sidra
Continuemos conociendo más datos sobre la sidra Sierra Astur DOP.
Embotellado. El producto viene en botella verde de 70cL, con dos etiquetas de tonalidades verdes y crema.
La cara frontal muestra el isologo de Tierra Astur, junto a la denominación comercial del producto, la aclaración de que es DOP, el volumen alcohólico, la cantidad de líquido y la dirección web que abarca los distintos productos asturianos amparados bajo la DOP.
En la cara trasera aparecen distintos sellos junto al lugar de producción, el número de teléfono para contactar, el alérgeno (sulfitos) y el sello de «Sidra de Asturias».
En cuanto al tapón, parece un corcho natural colmatado, es decir, un corcho con «defecto» (poros o «lenticelas») que se rellena con polvo de corcho. El principal problema es que pueden transferirse aromas externos.
Ingredientes. Su lista es muy simple: manzanas y el poder de la biología. Las mismas pasan por varias fases: la fermentación tumultuosa, que dura de dos semanas a un mes, en donde se produce alcohol y CO2; la fermentación alcohólica, que dura varios meses, en donde se siguen agotando los azucares; y la fermentación maloláctica, en donde el ácido málico se convierte en ácido láctico (por acción de las bacterias lácticas), resultando en un producto más suave.
Las bacterias que suelen actuar son: Acetobacter (las que producen ácido acético), Lactobacillus, Pediococcus y Oenococcus, mientras que las levaduras son Saccharomyces, Zygosaccharomyces y Brettanomyces.
Contenido alcohólico. Su graduación es de 6º, es decir, por cada 100mL tiene un aporte de 4.8g de etanol. Tomando unos 200mL (que considero como una ración razonable) beberemos 9.6g. Esta cantidad cubre el 48% de la recomendada moderada para mujeres (20g) y el 32% de la de hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Desconozco el aporte, por lo que lo supondré a partir de sus nutrientes. Puesto que apenas quedarán azúcares, intuyo alrededor de 1g por 100mL, ergo 2g por 200mL. Esto nos deja con unas 75kcal en esa ración, o 38kcal por 100mL.
Análisis organoléptico de la sidra
El producto, ¿estará rico? Ahora lo veremos. Demos paso a la analítica de la sidra Tierra Astur DOP.
Color. Su tonalidad es amarilla, dándole personalmente unos 3 SRM. Pd: si en la imagen veis solo un culín es porque en Asturias se sirve así, y te la bebes de hidalgo (por eso de que te la escancian y si no, se desbrava y no vale nada).
Espuma. No genera nada, como mucho la producida por el vertido.
Está bien carbonatada, produciéndose un curioso efecto y es que en el fondo del vaso quedan burbujas agarradas.
Respecto a la lágrima, llama la atención su elevada producción, al nivel de algunos vinos.
Olor. En nariz no hay mucha novedad: manzana, con un residuo de fermentación.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio-alto (por el efecto de su acidez), acompañado de un suave caramelo y el toque de la manzana. Desemboca en un final bastante seco y algo astringente.
En el postgusto queda un poco de acidez por toda la boca (actuando sobre todo por la garganta) que produce una notable salivación.
Posteriores tragos la hacen más ácida en boca. Eso sí, si pasa mucho tiempo en el vaso se queda desabrida (resultando en una limonada bien ácida).
Maridaje de la sidra Tierra Astur DOP
Este producto fue consumido junto a unos espaguetis con huevo y tomate frito (efectivamente, comí sobras y no me apetecía comer mucho).
La combinación estuvo bien puesto que la bebida rompía con el umami y almidón de la comida, sirviendo de borrador para no cansarse. Eso sí, un poco más de vegetales en el plato se hubieran visto realzados (como cuando aliñas con limón).
Otra opción de maridaje puede ser con unas tostas de pastel de cabracho, un pote asturiano y unos frixuelos rellenos de manzana asada.
¿Qué te ha parecido la sidra? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!