¡¡¡Muy buenas a tod@s cervecer@s!!! Hoy os traigo el análisis de una birra con muchos adjetivos: concretamente me refiero a la cerveza de Trigo Bio Sin Gluten y Vegana de Ekotrebol, producto que se vende en botella de 33cL y que fue un regalo, por lo que su precio concreto desconozco. En su página web la unidad sale a 3€ (2.79€ con descuento) por lo que el precio por litro ronda los 8-9€.
Acerca de la empresa
El producto está elaborado por la cervecera Ekotrebol, empresa ubicada en Madrid, cuyo nombre industrial es «Dievas Odín S.L.».
Ekotrebol no sólo produce cervezas (a fecha de 2024 tienen más de cinco productos distintos) sino que se dedican a la elaboración de bebidas ecológicas en general como zumos, bebidas vegetales, leches… y bebidas a base de aronia (un fruto parecido al arándano que encarece una pizca el precio).
Tienen una página web bastante bonita y accesible, con cuatro apartados más la página principal. En esta aparece un resumen de los distintos apartados, a medida que deslizamos hacia abajo. El primero, titulado Quienes Somos nos cuenta que se comprometen con el medio ambiente, así como las bondades de consumir productos ecológicos (por ejemplo, hacerte pagar más). En Bebidas Ecológicas nos muestran toda su oferta (también tienen aceites). El apartado de Noticias se desglosa en Novedades y Eventos, aunque ambos se emplean indistintamente para el mismo tipo de publicación, por lo que recomiendo pinchar directamente sobre el apartado principal. Finalmente aparece el apartado de Contacto en el que nos dan un número de teléfono para hacer pedidos por WhatsApp, y la posibilidad de escribir un ticket.
En caso de preferir pedir con una llamada, en su Instagram nos dejan un número fijo (+34 977 677 609).
Acerca de la cerveza de Trigo Bio Sin Gluten y Vegana
El producto se nos vende como una birra de trigo, no obstante, no se trata ni de una Witbier ni Weissbier. De hecho, no nos indican el estilo por ningún lado por lo que, ante la duda, la clasifico como una Alternative Grain Beer (31A) basada en una International Pale Lager (2A) a la que han añadido bastante trigo (no creo que sea una cerveza ale ya que, hoy por hoy, funciona como reclamo, y lo hubieran especificado).
Al ser biológica, en el cultivo de sus ingredientes (de aquellos que se siembran en tierra) no han empleado productos de síntesis química, NO OBSTANTE, esto no implica que sea, sí o sí, un método de cultivo más «saludable» puesto que existen productos de síntesis inocuos y otros naturales con un notorio impacto medioambiental. Cuidao.
Para eliminar el gluten habiendo empleado malta de cebada, hay dos vías típicas. En la primera se filtra y agita sin ton ni son con el objetivo de agregar todas las partículas proteicas, que decantan, dejando una cantidad de gluten inferior a los 20 ppm (o 20mg por kilo de alimento). En la segunda se añaden enzimas específicas encargadas de degradar el gluten, como la endopeptidasa prolina-específica.
Una tercera podría ser degradar el gluten durante la germinación del cereal, pero tiene el problema de que afecta a su composición nutricional, y por ende, al sabor de la bebida (notablemente a diferencia de los métodos anteriores).
El tema de que sea vegana se debe a que, en la clarificación no añaden ningún producto de origen animal (principalmente clara de huevo o cola de pescado). Esto es porque estos productos arrastran las partículas sólidas, dejando la birra con esa brillantez que tanto nos llama la atención.
El formato de comercialización es único, en botella de 33cL.
Respecto a si dispone de algún galardón a su nombre, desafortunadamente no. Ahora bien, que la puedan tomar veganos-celíacos-realfooders es todo un logro.
Para conocer más datos acerca del estilo International Pale Lager, os dejo un resumen propio, basado en la guía BJCP de 2021:
Apariencia. Variable, dependiendo del estilo base. Un poco de turbidez puede ser apreciable.
Olor. El mismo que el del estilo base. La adición del cereal puede aportar un toque a cereal, nuez o neutro.
Flavor y percepciones somatosensoriales. El mismo que el del estilo base. La adición del cereal puede aumentar la viscosidad y el cuerpo o reducirlo.
Como el estilo base. El cereal afecta al flavor aunque no tiene por qué ser perceptible. Algunos cereales añaden notas a cereal, pan o nuez, mientras que otros realzan el flavor base. Algunos granos dan sequedad al final.
Estadísticas vitales. Variable según el estilo.
En cuanto al efecto del nuevo cereal, os podéis hacer una idea con lo siguiente:
Apariencia. Variable, dependiendo del estilo base. Un poco de turbidez puede ser apreciable.
Olor. El mismo que el del estilo base. La adición del cereal puede aportar un toque a cereal, nuez o neutro.
Flavor y percepciones somatosensoriales. El mismo que el del estilo base. La adición del cereal puede aumentar la viscosidad y el cuerpo o reducirlo.
Como el estilo base. El cereal afecta al flavor aunque no tiene por qué ser perceptible. Algunos cereales añaden notas a cereal, pan o nuez, mientras que otros realzan el flavor base. Algunos granos dan sequedad al final.
Estadísticas vitales. Variable según el estilo.
Análisis técnico de la cerveza
Continuamos conociendo un poco mejor qué conforma a la cerveza de Trigo Bio Sin Gluten y Vegana.
Embotellado. La bebida viene en botella de vidrio de 33cL, con tres etiquetas que combinan el amarillo y marrón con trazas de verde y naranja.
En la parte frontal aparece el nombre del producto (además, se nombra en francés e inglés en los laterales) junto a los símbolos de la espiga barrada (es decir, de que el producto no tiene gluten), de vegano y de bio, junto al logotipo de Ekotrebol.
En la de atrás, a parte de todo lo que se ve en la frontal, sumamos la lista de ingredientes, el volumen alcohólico y de líquido, la dirección web y física de producción, y la fecha de consumo preferente.
La del cuello presenta el nombre de la marca y producto.
Por último, la chapa es de un dorado estándar.
Ingredientes. Tiene una lista corta y adaptada al producto, compuesta de agua, malta de trigo, malta de cebada, lúpulo y levadura. Las maltas y el lúpulo son de producción ecológica por lo que habrán gastado orín de gato como abono y pedos de elfo para ahuyentar las plagas.
Contenido alcohólico. Tiene una graduación de 5.2º que al cambio se convierten en 4.16g de etanol por 100mL. Bebiendo toda la botella nos metemos al organismo un total de 13.7g de alcohol. Esta cantidad supone casi un 69% de la recomendada moderada para mujeres (20g) y casi un 46% de la recomendada moderara para hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. Puesto que no se nos especifica, toca extraerlo a partir de sus nutrientes. Con unos 4g de azúcares por cada 100mL, tomamos 13.2g por botella dando un total de unas 149kcal en 330mL o 45kcal por 100mL.
Análisis organoléptico de la cerveza
Tras haber hecho trabajar a nuestras neuronas con tan amena lectura es el momento de dar paso a la cata de la cerveza de Trigo Bio Sin Gluten y Vegana.
Color. Es una bebida con un tono anaranjado al cual doto de un valor de 6 SRM.
Espuma. Su producción es media, blanquecina, de retención media y consistencia alveolada. En boca se percibe mucho el trigo, con un poco de dulzor y nada de amargor (es muy suave).
El rocío de burbujas es muy elevado, en burbuja fina, por todo el vaso. Es un líquido bastante brumoso, por lo que el contenido no se aprecia con mucha nitidez.
En cuanto a la lágrima, apenas permanece en la copa. Puede ser por su baja graduación y su ausencia de gluten (que puede ayudar a fijar partículas en el vaso, como con la interfase de la espuma).
Olor. En nariz llegan notas indudables a trigo, con un poco de plátano (algo) maduro y vainilla.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo medio y con mucha suavidad, percibiéndose algo de burbujas en la cavidad bucal. Es algo dulce en la lengua y la garganta, y el matiz de trigo es totalmente perceptible en garganta. Apenas aporta amargor, da un final dulce y resulta súper refrescante.
En el postgusto queda un poco de amargor en la lengua, y produce mucha salivación.
En posteriores tragos se hace un poco más densa de beber, con algo de fruta (naranja, sin acidez) y menos dulzor.
Amargor. No se nos especifica el dato, aunque personalmente le daría unos 15-16 IBUs perceptibles puesto que es un sabor muy bajo.
Maridaje de la cerveza de Trigo Bio Sin Gluten y Vegana
Este producto fue consumido junto a un estofado de patata, arroz, legumbres y verduras.
Resultó en una combinación aceptable ya que, si bien habían cereales, al estar dentro de un caldo caliente, con verduras y garbanzos, no resultó dulce (sabor que sí aportaba la bebida). Además, refrescaba mucho y ayudaba a paliar la densidad de la elaboración (lo que con estilos más densos como puede ser una Double IPA o una Dunkles Bock no hubiera sucedido).
Otra opción de maridaje puede ser con unas rosquilletas de naranja y pipas, un salmorejo de sandía con huevo duro y guacamole, y unos rollos de canela rellenos de mermelada de frambuesa.
¿Qué te ha parecido la cerveza? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!
¡Te leo!