¡Buenas cervecero! Arrancamos nueva sección realizando análisis sensoriales de productos cerveceros (maltas y lúpulos, principalmente). La primera de todas va a ser la evaluación sensorial de la malta Maris Otter Low Colour, producto que adquirí en la web de Más Malta.
Procedimiento
El proceso a seguir es el siguiente:
Primero de todo, se lleva medio litro (500mL) de agua a 60ºC, y mezcla con 5g de malta. Se remueve y guarda en un termo, durante 10 minutos.
Tras ello, se cuela, la mitad, en un vaso, tapándose y llevándose a la nevera, para bajar la temperatura lo más rápido posible.
La otra mitad se vuelve a calentar, llegando a los 100ºC y dejando hervir durante 1 minuto. Seguidamente se guarda en el termo (previamente lavado) durante otros 10 minutos.
Transcurrido un tiempo, se vierte en un vaso, tapándose y enfriándolo en la nevera.
Cuando ambos vasos se encuentran frescos, se dejan a temperatura ambiente (tapados, para que igualen la temperatura).
Finalmente, se evalúa el color, olor y flavor.
Asimismo, se prueba el grano de cebada.
Resultados
Veamos que saco en claro de la evaluación sensorial de la malta Maris Otter Low Colour.
Grano. Tiene un ligero punto dulce, acompañado de un sorprendente toque a pan (muy sutil) que no te esperas, al ser una malta muy pálida que apenas se ha tostado.
Infusión macerada. En nariz aparecen notas relacionadas con lo dulce, con un poco de pan, bastante ligeras. En boca es un pelín desabrida, notándose almidonada con matiz a malta.
Infusión hervida. En nariz se percibe más cuerpo y toque horneado. En boca es un poco más dulce, lejos de lo que asociamos con bebida dulce, así como un toque de grano más complejo (más entero: fibra, almidón, azúcares…).
Color. En cuanto al aspecto visual, el grano tiñe ligeramente la bebida (hacia amarillo pajizo), percibiéndose un tono más intenso en el mosto hervido (vaso diestro).
Y a ti, ¿qué te parece esta malta?
¿Has elaborado alguna cerveza con ella? Si es así, déjamelo saber en la caja de comentarios, así como el resultado y las conclusiones que extrajiste de su uso.