¡Buenas cervecero! En el día de hoy voy a analizar el Hidromiel de El Robledal, producto nacional que adquirí en la página web de Brew House (pincha aquí) a un precio de 3.99€ el botellín de 20cL, o sea, a unos 20€ el litro (un tanto elevado a mi parecer). En su propia web no se puede adquirir, pero hay otras como en la de Queso Abuelo Aitalas (pincha aquí), a 3.5€ la unidad, y en la de Ecocarrecea (pincha aquí), a 4.5€ la unidad.
Acerca del Hidromiel
El producto, como bien indica su nombre, se trata de un hidromiel, bebida alcohólica fermentada elaborada principalmente a partir de miel, agua y levaduras. Se considera una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo, consumida desde tiempos prehistóricos y presente en diversas culturas, como la nórdica, celta y grecorromana. Se le conoce comúnmente como la bebida de los dioses debido a su relevancia histórica y su asociación con mitologías y rituales.
Por lo general, se pueden considerar cuatro tipos (no excluyentes): seco, con pocos azúcares residuales; dulce, más suave y meloso; espumoso, con una elevada carbonatación; y aromatizado, con especias, hierbas, frutas…
El proceso de elaboración es mucho más sencillo que el de la cerveza, pues la miel tiene todos sus azúcares disponibles, centrándose la ebullición y maduración en el clarificado del mosto y su perfilado sensorial. Te ahorras pasos como el lavado de grano, la maceración, y varios whirlpool (puedes ir quitando las impurezas durante la ebullición).
Análisis técnico del hidromiel
Veamos con más detalles que nos depara el Hidromiel de El Robledal.
Formato de comercialización. Únicamente se comercia en botellín de vidrio transparente de 20cL.
Embotellado. La botella cuenta con una etiqueta de tonos negros con letras y símbolos en dorado.
En la cara frontal aparece el imagotipo de la empresa junto al nombre del producto (en castellano e inglés).
A mano izquierda aparece un texto que nos habla sobre la bebida, junto a la lista de ingredientes, el lugar de elaboración (Almanza, León), la dirección web de la empresa y la fecha de consumo preferente.
En el costado derecho se indica que está sin filtrar, que se debe servir frío, que no hay que conservar la botella horizontalmente, el volumen alcohólico y el de líquido.
En cuanto a la chapa, simplemente es negra.
Premios. En 2021 obtuvo una estrella en el Great Taste Ward del Fine Foods Guild de Londres.
Ingredientes. Son muy pocos, estando compuesta por agua, miel y levaduras. El origen de la caca de abeja es de bichitos voladores que se alimentan de roble y brezo. La primera (oscura) destaca por notas amaderadas, salinas y minerales, mientras que la segunda (de ámbar a rojiza-caoba) se caracteriza por notales florales, especiadas y un sutil amargor.
Contenido alcohólico. Su ABV es bien elevado, de 10º, lo que significa que en 100mL hay 8g de alcohol. Tomando toda la botella la cantidad asciende a 16g. Esta cantidad, según la OMS, cubre el 80% de la recomendada moderada para mujeres (20g) y el 53% de la de hombres (30g).
No obstante, hay que remarcar que la mejor cantidad de alcohol que se puede consumir es la de 0 gramos.
Contenido energético. No se indica. Suponiendo unos 4g de azúcares residuales (cadenas complejas y dextrinas), por cada 100mL habrá unas 72kcal y 144kcal por botella.
Análisis técnico del hidromiel
Veamos cómo se desenvuelve a nivel organoléptico el Hidromiel de El Robledal.
Color. Tiene una tonalidad dorada a la que doy un valor de unos 6 SRM.
Espuma. Es inexistente. Asimismo, el líquido, si bien en la imagen está bastante limpio, realmente presenta una ligera turbidez porque me quedó un poco de poso en el fondo de la botella. Recomiendo agitar un pelín antes de servir (ya que no os va a reventar).
Columna de burbujas. Cuenta con una producción baja, de fino tamaño y ascenso esporádico por todo el vaso (sobre todo por la parte central).
Lágrima. El residuo que deja es bastante fino, permaneciendo poco tiempo.
Olor. En nariz aparecen notas a levadura, aceituna negra (probablemente por el roble) y un poco de miel.
Flavor y percepciones somatosensoriales. En boca entra, en un primer trago, con cuerpo robusto, ligeramente aceitosa (por la mezcla de alcohol y azúcares), con un buen punto de aceituna negra (percepción vegetal), muy salina y con bajo dulzor (notándose el matiz a miel). Es fresca, ligera al paso, muy bien equilibrada de alcohol y con un final salino y vegetal.
En su postgusto queda frescor en la punta de la lengua, y un poco de astringencia de alcohol.
Posteriores tragos son más salinos y alcohólicos, con un cuerpo más suave, y muy salina en lengua. Un hidromiel muy curioso.
Amargor. Este tipo de bebida no suele presentar, no siendo una excepción dicho producto.
Maridaje del Hidromiel
El producto lo consumí junto a unos macarrones con verduras y quinoa en salsa de puchero.
Si bien la bebida se hacía dura de terminar (por sus 10º y baja carbonatación), la combinación resultó muy agradable. El toque verde cuadraba a la perfección con los vegetales (cebolla, zanahoria, coles de Bruselas, ajo…); su elevada graduación quedaba limpiada por el caldo junto al almidón de la pasta; la salinidad de ambos productos iba en sintonía, pero sin cansar (ya que había medio líquido de por medio constantemente); y ese sutil dulzor contrastaba ligeramente con el toque vegetal-salino-umami general.
Otra opción de maridaje puede ser con unos canapés de castaña, jamón serrano y aceituna, con un arroz de marisco y alcachofas, y con una cuajada de oveja con azúcar quemado y arándanos.
¿Qué os ha parecido el hidromiel? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios!
¡Os leo!